Lactobacillus- ը պարունակում է սննդամթերք
Շատերի համար ամեն օր սեղանի վրա հայտնաբերված սաթաթթուների բակտերիաները, օրինակ `յոգուրտ կամ սալյամի մեջ: Փոքրիկ արարածները ոչ միայն կերակուրներ են դարձնում ավելի դիմացկուն, այլեւ մարսողական, բայց նաեւ աջակցում են մարսողական համակարգի եւ իմունային համակարգը: Ընդհանուր եւ կիրառական միկրոբիոլոգիայի ասոցիացիան (VAAM) կոչ է արել Lactobacillus microbe տարվա 2018- ը `կարեւորելով դրա կարեւոր դերը առողջության, սնուցման եւ տնտեսության մեջ:
Lactobacilli («կաթի ձողիկներ») երկար ժամանակ մարդիկ են եղել: 7.000 տարի առաջ Հյուսիսային Եվրոպայում բնակեցված անասունները սկսեցին ավելի շատ կաթ եւ իրենց արտադրանքները ուտել, բացատրում է VAAM- ը: Սա նշանակում է, որ ոչ միայն նորածիններ, այլեւ մեր լայնություններում մեծահասակները ձեւավորել են նաեւ կաթնային շաքարի (լակտազի) դեգրադացիայի ֆերմենտ: Ասիայում դա այդպես չէ, այնպես, որ մեծահասակների Ասիացիների մեծամասնության համար կաթնամթերքի դեռեւս բավականին հանդուրժող է:
Lactobacillus- ը ներգրավված է մի շարք սննդի գործընթացներում: Այսպիսով, միկրոբը թթու կաթ է տալիս, առանց այն փչացնելով `յոգուրտ, կեֆիր կամ պանիր: Բաղադրությունը չի կարող լինել սննդամթերքի, թթվասերի եւ թթու վարունգի արտադրություն: Գործող ածխաջրերը վերածվում են կաթնաթթվի: Թթվային միջավայրում վնասակար բակտերիաները, ինչպիսիք են Սալմոնելլանը, չի կարող բազմապատկվել եւ սնունդը պահպանվում է: Կենսատեխնոլոգիայի մեջ Lactobacilli- ն օգտագործվում է սննդային հավելում (E 270) օգտագործվող կաթնաթթու արտադրելու համար, ի թիվս այլ բաների `թխածված ապրանքներն ու քաղցրավենիքները:
Lactobacilli- ն նաեւ կարեւորագույն խնդիրներ է իրականացնում մարմնում: Բակտերիաները փոխանցվում են ծննդաբերական ջրանցքում `մորից մինչեւ նորածնին, այն պաշտպանելու համար պաթոգեններից: Մարդկային աղիքի մեջ մանրէները նպաստում են առողջ մարսողության եւ իմունային համակարգի ամրապնդմանը: Օրինակ, նրանք որոշակի ֆերմենտների միջոցով օպտիկամանրաթելային հացահատիկ են արտադրում եւ օժտված են աղիքային լորձի գործառույթով:
Հայկե Kreutz, www.bzfe.de
