Խոզեր ոտքերը նաեւ համտեսել - Ամբողջ կենդանիներ վերամշակել - հարց հարգանքի

Bonn: Համապատասխան հողագործություն, սթրեսից ազատ սպանդ, ֆերմայում օրգանական կերակրություն - սա է ավելի ու ավելի շատ սպառողներ: Միայն տրամաբանական է ընտրել ոչ միայն թանկարժեք մասերը մսամթերքի վաճառասեղանին, այլեւ հնարավորինս ուտել, թե ինչ է առաջարկում խոզապուխտը կամ տավարի միսը: Բացի մսագործ խանութից, վերանայման կարիք կա: Ինչ ֆերմերները մեծ խնամքով են վարվել, պետք է վերաբերվեն նույն խնամքին: Դա միայն պահանջում է հարգանք կենդանիների համար:

Չնայած ողջ կենդանին շահագործումը ունի իր ծագման ավանդական տան սպանդային, որ դա ոչ միայն հետաքրքիր է Hofmetzgereien. Նաեւ butchers առանց ինքնորոշման սպանդին, որը գնել են խոզի միս է halves կամ իրենց տավարի եռամսյակների, ըստ գնահատականների, Հերման Յակոբին, ղեկավար դպրոցի համար վարպետ մսագործ է Kulmbach եւ հմուտ վարպետ մորթել, ամբողջ կենդանական վերամշակման իմաստ: «Ի վերջո, ապա ամբողջ կենդանին կարող է կրկին հայտնաբերվել է բար», - ասում է Jakob ընթացքում գործնական սեմինար butchers 'առեւտրի շրջանակներում Դաշնային Օրգանական գյուղատնտեսության սխեման եւ այլ ձեւերի կայուն գյուղատնտեսության (BÖLN):

Ընդհանուր առմամբ, հաճախորդների համար ավելացված արժեքը կարող է զգալիորեն բարելավվել նուրբ մսով կտորների եւ համեղ երշիկի մասնագիտությունների հետ: Սա ավելի շատ է վերաբերում այնպիսի կրճատումների, որոնք հազիվ են, թե ոչ, պահանջվում են. Անողնաշար, բուրմունք, արյան եւ միս մասեր, որոնք ունեն բարձր հյուսվածքի բովանդակություն, ինչպիսիք են գլուխը, կոկորդը կամ ոտքերը: Հաճելիորեն հարստացված է, որից պատրաստված արտադրանքը կարող է նաեւ համոզել այն հաճախորդներին, որոնք իրականում ունեն փոքրիկ ընտրություն ցավազրկման, սեւ պուդինգի, լոլիկի կամ լյարդի պայուսակի համար: Թեեւ ոսկրածուծի եւ Schwartenanteil- ի բաժինների վերամշակումը համեմատաբար բարդ է: Խոզապուխտ կոկորդը, խոզապուխտ ոտքերը կամ պոչերը խթանելու եւ կտրելու դեպքում պահանջվում է շատ ձեռքի աշխատանք:

Այն նաեւ հանգեցնում է որոշակի դժվարությունների, որպեսզի ուշադիր լինի կոճղերի ոտքերը: Սակայն խիստ ցածր հումքի արժեքը փոխհատուցում է լրացուցիչ աշխատանքը: Մսագործները կարող են կողմնորոշվել ավանդական մշակման մեթոդների եւ արտադրանքի վրա: Բացի այդ, ըստ Յակոբի, փորձարկումը եւ արհեստագործությունը պահանջարկ կա:

Աղբյուրը `Նինա Վեյլեր, http: www.aid.de

Weitere Informationen:

https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/