Glans sebagai makanan
Tepung, roti, pengganti kopi: Bahan makanan dibuat dari biji ek matang sejak Zaman Batu dan kemudian, terutama pada saat dibutuhkan. Jika Anda ingin mencoba kacang bergizi dan mengolahnya menjadi makanan lezat yang lezat, Anda memiliki banyak kesempatan untuk melakukannya di musim gugur. Kemudian biji ek matang dapat dikumpulkan. Namun, sebelum Anda memakannya, mereka harus direndam terlebih dahulu. Hal ini memungkinkan tanin termakan untuk dihapus.
Acorn adalah buah dari Oak Quercus. Dua spesies khususnya tumbuh di Jerman: oak pedunculate Quercus robur – juga dikenal sebagai oak Jerman – dan oak sessile Quercus petraea. Ek bertangkai memiliki satu sampai tiga biji silindris dalam cangkir kacang datar pada tangkai panjang. Buah ek sessile diatur dalam kelompok dua sampai enam dan cangkir buah mereka terhubung ke cabang tanpa tangkai. Biji ek adalah kacang sejati karena ketiga lapisan pericarpnya mengalami lignifikasi dan membungkus satu biji.
Nama lama "pohon roti" menunjukkan pentingnya pohon ek sebagai sumber makanan bagi manusia. 100 gram biji ek mengandung sekitar 40 gram karbohidrat, sekitar 6 gram protein dan sekitar 24 gram lemak, terutama dalam bentuk asam lemak tak jenuh. Mereka memiliki kandungan vitamin B yang cukup besar dan sekitar 390 kilokalori. Selain bahan-bahan yang sehat, biji ek mentah juga mengandung tanin tanin konsentrasi tinggi, yang menjelaskan rasa buah mentah yang sangat pahit. Hal ini dapat menyebabkan masalah pencernaan yang parah. Karena zat penyamak larut dalam air, bagaimanapun, mereka dapat dicuci. Untuk melakukan ini, biji ek yang matang dan tidak rusak dikupas - misalnya dengan pemecah kacang - kulit cokelat di sekitar biji dihilangkan dan biji dimasukkan ke dalam air. Tanin larut dan warna air kuning kecoklatan. Air harus diganti beberapa kali sampai biji ek mentah bebas tanin. Ini bisa memakan waktu satu atau dua hari. Jika air benar-benar jernih, biji dapat dikeringkan dan diproses lebih lanjut. Tip: Biarkan biji ek yang dikumpulkan mengering selama satu atau dua hari sebelum mengupasnya, kemudian mereka dapat dikupas dengan lebih baik.
Biji ek yang bebas tanin, misalnya, dapat dicincang atau dipotong kecil-kecil dan dipanggang perlahan dalam wajan dengan api kecil tanpa lemak. Jika Anda suka, Anda bisa menikmatinya sebagai camilan yang enak dan gurih. Anda dapat menggilingnya dan menggunakannya sebagai pengganti kopi tanpa kafein, misalnya. Tanpa pemanggangan, biji ek juga menjadi bahan dasar yang baik untuk membuat pengganti tepung. Untuk melakukan ini, mereka direndam, dikeringkan, digiling dan kemudian dipanggang, misalnya untuk membuat roti, biskuit, atau kue. Tapi Anda juga bisa mengolahnya menjadi rapuh, bubur, biskuit atau pancake. Atau gunakan sebagai lauk dalam semur. Imajinasi tidak mengenal batas.
Omong-omong: Di Spanyol, buah holm oak Quercus ilex var. ballota dipanggang seperti chestnut dan disajikan sebagai pelengkap daging. Dibudidayakan di kebun, mereka juga digunakan sebagai pakan penggemukan untuk babi Iberia dan menentukan rasa khusus dagingnya - seperti ham Iberia yang terkenal - bertanggung jawab.
Heike Stommel, www.bzfe.de
