Halda hreinlæti - sýkla í broilers og hrámjólk
(BZfE) - Kjúklingakjöt er oft mengað af Campylobacter. Í millitíðinni eru sýklarnir algengustu bakteríusýkingar niðurgangssjúkdóma í Þýskalandi, á undan salmonellu. Þetta var staðfest með niðurstöðum opinbers matvælaeftirlits árið 2016, sem Sambandsskrifstofa neytendaverndar og matvælaöryggis (BVL) kynnti nýlega.
Þegar um salmonellu var að ræða, sýndu leiðbeiningar um aðgerðir í alifuglastofnum innan Evrópusambandsins vel: Salmonellumagnið var álíka lágt og árið áður: tæp 5 prósent af fersku kjúklingakjöti og tæp 7 prósent af skrokkunum voru menguð. Auk þess skoðuðu eftirlitsmenn 304 sýni af hrámjólk úr skömmtum beint frá bónda. Hjá 10 prósentum greindust skaðlegir sýklar eins og listeria og í fimmta hvert sýni var heildarsýklamagn hátt.
Hvort sem það er alifuglakjöt eða hrámjólk - neytandinn getur dregið verulega úr heilsuáhættu á eigin heimili. Alifuglakjöt ætti alltaf að borða vel soðið. Gætið að hreinlæti við vinnslu. Hreinsaðu vandlega allan eldhúsbúnað sem kemst í snertingu við hrátt alifugla með heitu vatni og uppþvottaefni eða í uppþvottavél við að minnsta kosti 60 gráður. Einnig þarf að þvo hendur vandlega. Hrámjólk ætti að sjóða fyrir neyslu.
IÁrið 2016 athugaði opinbera matvælaeftirlitið meira en 519.000 fyrirtæki og metið meira en 376.000 matvælasýni. Matvælavöktun í Þýskalandi er áhættumiðuð. Þetta þýðir að fyrirtæki með meiri áhættu eru skoðuð oftar. Líkt og undanfarin ár fundu eftirlitsmenn brot í fjórða hverju fyrirtæki. Almennt hreinlæti fyrirtækja (49%), merkingar og framsetning matvæla (25%) og annmarkar á hreinlætisstjórnun (22%) voru helstu umkvartanir.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
