Nautakjöt verða meiri gæði
FBN kynnir samvinnu við Greifswalder kjöt og pylsur sérgrein framleiðendur á International Green Week í Berlín
Vísindamenn við Leibniz Institute for Farm Animal líffræði í Dummerstorf (FBN) gátu sýnt í fyrsta skipti sem aukinni gegnum markvissa fóðrun stigum gagnleg n-3 fitusýrur (Omega-3 fitusýrum) í nautakjöti frá Holstein naut í tilbúinn þaðan kjöt og pylsum vörur varðveitt. Þetta er lykilatriði afleiðing iðnaðar og rannsóknarsamstarf milli Leibniz Institute for Farm Animal líffræði (FBN) í Dummerstorf og byggð í Greifswald kjöt og pylsur sérstaða framleiðanda Greifen Fleisch GmbH. Samstarf er hluti af evrópsku rannsókna net "ProSafeBeef" í samsettum 41 rannsóknastofnanir og iðnfyrirtæki taka þátt í heildar 18 löndum (sjá bakgrunn). Niðurstöðurnar eru frá föstudag, 21. Janúar til sunnudags, 30. Janúar 2011 kynntur á alþjóðlegum grænum vikunni í Berlín (sjá DATE).Hingað til hafa ekki allir lífeðlisfræðilegir og næringarfræðilegir eiginleikar nautakjöts verið skýrðir. Til dæmis eru almennt fáar n-3 fitusýrur í þessu kjöti. Hins vegar, ef nautgripunum er gefið gras eða grósíld (hágæðafóður unnið úr túni eða túngrasi sem varðveitt er með mjólkursýrugerjun), eykst innihald heilsueflandi omega-3 fitusýra og hlutfallið n-3 til n, sem er mikilvægt fyrir hjarta- og æðakerfi mannsins. -6 fitusýrur verða ódýrari. Í langtímarannsókninni var Holstein nautum gefið fóður sem auðgað var með n-3 fitusýrum, sem leiddi til uppsöfnunar þessara lífsnauðsynlegu fitusýra bæði í vöðvavef dýranna og í afurðirnar unnar úr þeim. Eftir slátrun voru n-3 fitusýrustig í kjöti og fitu prófdýranna sem og lokaafurðirnar corned beef og tepylsa frá Greifen-Fleisch GmbH greind og metin hjá FBN. Við tæknivinnslu kjötsins af iðnaðaraðilanum voru engar breytingar á innihaldi eða mynstri auðgaðra n-3 fitusýra mælanlegar. Greifen-Fleisch gat boðið þessar vörur auðgaðar með n-3 fitusýrum sem hluta af verkefninu og þannig komið hágæða lokaafurðinni til neytenda.
Eins og n-3 fitusýrur eru N-6 fitusýrur sérstakur hópur ómettaðra fitusýra. Þær tilheyra nauðsynlegum (lífsnauðsynlegum) fitusýrum og mannslíkaminn sjálfur getur ekki framleitt þær. Í réttu hlutfalli hafa n-6 og n-3 fitusýrur jákvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið. Þeir lækka einnig fitu í blóði og eru mikilvæg fyrir uppbyggingu og starfsemi heila og augna.
BAKGRUNNUR: ESB verkefnið ProSafeBeef
Evrópsku rannsóknarsamtökin ProSafeBeef, sem hafa verið starfrækt í fimm ár frá 2007, hafa það meginmarkmið að bæta gæði og öryggi nautakjöts og nautakjötsafurða í þróun og framleiðslu fyrir neytendur. Afraksturinn ætti að vera nýstárlegar nautakjötsvörur sem uppfylla miklar kröfur um næringargæði. Verkefnið er styrkt með fé ESB upp á 10,9 milljónir evra. Vinnuhópurinn „Function of bioactive lipids“, undir forystu Dr. Karen Nürnberg.
DAGSETNING - International Green Week Berlín
Föstudagur 21. janúar til sunnudags 30. janúar 2011 Berlínarsýningarsvæðið, Wundtstrasse 72, 14057 Berlín FBN stand, sérsýningarsvæði alríkisráðuneytisins um mennta- og rannsóknir, sal 23
Leibniz Institute for Farm Animal Biology var stofnað árið 1993 sem opinber stofnun og er stofnun Leibniz-samtakanna. Í því eru nú 86 rannsóknarstofnanir og vísindamannvirki fyrir rannsóknir auk þriggja tengdra aðila. Stefna Leibniz-stofnanna spannar allt frá náttúru-, verkfræði- og umhverfisvísindum til hagfræði, félags- og landvísinda og hugvísinda.
Leibniz stofnanir vinna stefnumótandi og þemabundið að málum sem eru mikilvæg fyrir samfélagið í heild. Alríkis- og fylkisstjórnir styðja því sameiginlega stofnanir Leibniz-samtakanna. Hjá Leibniz stofnununum starfa um 16.100 manns, þar af um 7.100 vísindamenn, þar af 2.800 yngri vísindamenn. Meira undir www.leibniz-gemeinschaft.de
Heimild: Dummerstorf / Berlín [ FBN ]
