Framleiðsla á kjötbótum jókst um þriðjung

Sífellt fleiri þýskir neytendur velja grænmetisæta og vegan mat. Framleiðsla á kjötafleysingarafurðum jókst í fyrra úr tæpum 60,4 þúsund tonnum í um 83,7 þúsund tonn. Þetta samsvarar tæplega 39 prósenta aukningu, segir í skýrslu Alríkisstofnunar hagstofu.

Nú eru ýmis kjötvalkostir í jurtaríkinu í stórmarkaðnum. Tofu, tempeh og sojakjöt er búið til úr sojabaunum. Seitan fær hins vegar kjötlíkan samkvæmni úr hveitipróteini. Belgjurtir eins og baunir, kjúklingabaunir, baunir og sætar lúpínur eru oft notaðar í kjöt- og pylsuvalkosti. Verðmæti slíkra kjötuppbótarafurða jókst úr 272,8 milljónum evra árið 2019 í 374,9 milljónir evra árið 2020 (auk 37%). Þetta er þó ennþá mjög lágt miðað við verðmæti kjötsins og framleiddu kjötafurðanna, sem var 38,6 sinnum hærra eða 100 milljarðar evra.

Til langs tíma borða Þjóðverjar æ minna kjöt. Árið 1978 neytti heimili að meðaltali 6,7 kíló af kjöti á mánuði til eldunar og steikingar en árið 2018 var það aðeins 2,3 kíló. Neysla svínakjöts (3,1 kg til 900 g) hefur minnkað sérstaklega verulega en minna af nautakjöti (1,5 kg til 600 g) og alifuglum (1,3 kg til 800 g) er einnig borðað. Hins vegar hefur meðalstærð heimila einnig minnkað úr 2,5 í 2 manns á þessu tímabili. Tölurnar koma úr sýnishorni af tekjum og útgjöldum (EVS), en um það bil 60.000 heimili eru könnuð á fimm ára fresti. Neysla nær yfir ferskt kjöt, þar með talið hakk, en pylsur og reykt kjöt eru skráð sérstaklega.

Heike Kreutz, www.bzfe.de