Tímamót í próteinframboði?
Alþjóðlegu slátrarasýningunni (IFFA) lauk nýlega í Messe Frankfurt eftir sex daga af sýningunni. Og í 70 ára sögu þessarar leiðandi vörusýningar varð breyting augljós: Tækni og lausnir fyrir plöntuuppbótarefni fyrir kjöt og önnur prótein voru nýjar.
Af um 860 sýnendum frá 44 löndum buðu yfir 200 vörur til framleiðslu á kjötvörum. Auk þess voru frekari upplýsingar um framtíðarmiðað efni í umfangsmiklu stuðningsverkefni. Nýir samstarfsaðilar IFFA eru til dæmis Federal Association for Alternative Protein Sources BALPro, Good Food Institute Europe og næringarsamtökin ProVeg.
„Ræktað kjöt er ekki enn samþykkt til manneldis í Þýskalandi og spurningin um hvort það geti einnig ríkt hér í Þýskalandi veltur mikið á samþykki neytenda, auk lagalegra og tæknilegra áskorana,“ segir Fabio Ziemßen, stjórnarformaður BALPro. . Á hinn bóginn eru kjötvalkostir sem byggjast á jurtapróteini nú óaðskiljanlegur hluti af fæðuframboðinu og vaxa í auknum mæli. Samkvæmt gögnum frá Euromonitor jókst sala á plöntukjöti í evrópskri smásölu á síðasta ári um 19 prósent miðað við árið áður. Í hreinu magni er eftirspurn eftirspurn enn í lágmarki þegar á heildina er litið. Engu að síður er Vestur-Evrópa um þessar mundir stærsti markaður heims fyrir matvæli úr jurtaríkinu. Fyrir þá sem eru ekki enn tilbúnir til að takmarka kjötneyslu sína eða skipta alfarið yfir í plöntupróteingjafa býður iðnaðurinn upp á blendingur kjötvörur eins og hakk og bratwurst. Þau innihalda bæði kjöt og jurtaefni eins og grænmeti, plöntuprótein, sveppi eða fræ. Hvað varðar bragð og áferð eru þeir líkari venjulegri vöru en kjötlausum valkostum. Með blendingskjöti er vert að skoða innihaldslistann því magn kjöts sem sparast getur verið nokkuð mismunandi.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
