ייצור תחליפי הבשר גדל בשליש

יותר ויותר צרכנים גרמנים בוחרים במזון צמחוני וטבעוני. ייצור מוצרי תחליפי הבשר עלה מכמעט 60,4 אלף טון לכ-83,7 אלף טון בשנה שעברה. זה מקביל לעלייה של כמעט 39 אחוזים, מדווח המשרד הסטטיסטי הפדרלי.

יש כיום מספר רב של חלופות בשר מהצומח בסופרמרקט. טופו, טמפה ובשר סויה עשויים מפולי סויה. סייטן, לעומת זאת, מקבל את העקביות דמוית הבשר שלו מחלבון חיטה. קטניות כגון אפונה, חומוס, שעועית ותורמוס מתוק משמשות לרוב לחלופות בשר ונקניקיות. ערכם של תחליפי בשר מסוג זה עלה מ-272,8 מיליון אירו ב-2019 ל-374,9 מיליון אירו ב-2020 (בתוספת 37%). עם זאת, זה עדיין נמוך מאוד בהשוואה לשווי הבשר ומוצרי הבשר שיוצרו, שהיה גבוה פי 38,6 ועומד על 100 מיליארד יורו.

בטווח הארוך, הגרמנים אוכלים פחות ופחות בשר. בשנת 1978, משק בית צרך בממוצע 6,7 ק"ג בשר בחודש לבישול ולצלייה, בעוד שבשנת 2018 זה היה רק ​​2,3 ק"ג. צריכת בשר חזיר ירדה בצורה חדה במיוחד (3,1 ק"ג עד 900 גרם), אך אוכלים פחות בשר בקר (1,5 ק"ג עד 600 גרם) ועופות (1,3 ק"ג עד 800 גרם). עם זאת, גם גודל משק הבית הממוצע ירד מ-2,5 ל-2 אנשים בתקופה זו. הנתונים מגיעים מסקר ההכנסה והצריכה (EVS), שלגביו נסקרים כ-60.000 משקי בית מדי חמש שנים. הצריכה כוללת בשר טרי, לרבות בשר טחון, בעוד שהבשר והבשר המעושן נרשמים בנפרד.

הייקה Kreutz, www.bzfe.de