נקודת מפנה באספקת חלבון?
תערוכת הקצבים הבינלאומית (IFFA) הסתיימה לאחרונה במסה פרנקפורט לאחר שישה ימים של היריד. ובהיסטוריה של 70 שנה של יריד הסחר המוביל הזה, התגלה שינוי: טכנולוגיות ופתרונות לתחליפי בשר מהצומח וחלבונים חלופיים היו חדשים.
מתוך כ-860 מציגים מ-44 מדינות, למעלה מ-200 הציעו מוצרים לייצור חלופות בשר. בנוסף, היה מידע נוסף על הנושא המכוון לעתיד בתוכנית תומכת נרחבת. שותפים חדשים של ה-IFFA הם, למשל, האגודה הפדרלית למקורות חלבון אלטרנטיביים BALPro, מכון האוכל הטוב באירופה וארגון התזונה ProVeg.
"בשר תרבותי עדיין לא מאושר למאכל אדם בגרמניה והשאלה אם הוא יכול לנצח גם כאן בגרמניה תלויה במידה רבה בקבלת הצרכנים, בנוסף לאתגרים משפטיים וטכניים", אומר פאביו זימסן, יו"ר מועצת המנהלים של BALPro. . מצד שני, חלופות בשר המבוססות על מקורות חלבון צמחיים מהוות כיום חלק בלתי נפרד ממגוון המזון והולכות וגדלות בקצב הולך וגובר. על פי נתוני Euromonitor, מכירות הבשר מהצומח בקמעונאות האירופית בשנה שעברה עלו ב-19 אחוזים בהשוואה לשנה הקודמת. עם זאת, במונחים מוחלטים, הכמות המבוקשת עדיין ברמה נמוכה בסך הכל. עם זאת, מערב אירופה היא כיום השוק הגדול בעולם למזון צמחי. למי שעדיין לא מוכן להגביל את צריכת הבשר או לעבור לחלוטין למקורות חלבון מהצומח, התעשייה מציעה מוצרי בשר היברידיים כמו בשר טחון ובראטוורסט. אלה מכילים גם בשר וגם מרכיבים צמחיים כמו ירקות, חלבונים מהצומח, פטריות או זרעים. מבחינת הטעם והמרקם, הם דומים יותר למוצר הרגיל מאשר חלופות ללא בשר. עם בשר היברידי כדאי להסתכל על רשימת המרכיבים, כי כמות הבשר שנחסכת יכולה להשתנות לא מעט.
רודיגר Lobitz, www.bzfe.de
