חמצן-MAP מוביל רמות גבוהות של פוטנציאל לגרום לסרטן ואת הסיכון להתקף לב שיפור Cholesteroloxiden
בשל ההשפעה של ריכוזי החמצן מוגברים מתרחשת בשר ולא רק שינויים מהותיים המשפיעים על האיכות החושית, אבל יש גם עליות מסיב בריאות המכונות Cholesteroloxide מזיקים כבוש.
בעבודתם (הערכת חמצון כולסטרול ושומנים בבשר בקר טחון נא ומבושל המאוחסן באטמוספרה מועשרת בחמצן), FERIOLI, CABONI ו-DUTTA מודדות עלייה משמעותית בחומרים אלו בדגימות בשר בקר מוכן לאכילה המאוחסנות בדרך כלל 80% O2-20% CO2 -MAP המקובלים אוחסנו תחת אחסון בקירור של 3-4 מעלות צלזיוס עד 15 ימים. לאחר 8 ימים, רמת תחמוצות הכולסטרול עלתה ב-200% ולאחר 15 ימים בכמעט 500% בהשוואה לבקרות המאוחסנות באופן קונבנציונלי שלא נחשפו לחמצן.
המחברים מציינים כי חמצון עז של שומנים קשור בדרך כלל לעלייה בתחמוצות כולסטרול. עם זאת, תחמוצות כולסטרול אינן תוצרי פירוק בלתי מזיקים שעלולים "רק" להשפיע על המצב החושי של בשר או בשר. משפיעים לרעה על מזון, אך הכירו חומרים רעילים בעלי השפעות ביולוגיות שונות, במיוחד בקשר עם תהליכי מחלה ניוונית כגון טרשת עורקים או סרטן, מה שמוצג בספרות המשנית של עבודה זו מאת FERIOLI וחב'. תפוסה מספר פעמים.
מטעמי אחריות בלבד, מסוכן מאוד להוציא לשוק מוצרי מזון המכילים חומרים כאלה או למכור אותם. ליישם תהליכי טיפול שבאמצעותם חומרים אלו נוצרים או מועשרים במזון. חשיפה לחמצן בריכוזים ו/או לחצים גבוהים מאלה המופיעים באופן טבעי באוויר לנשימה, למשל. ב' ב-MAP עשיר בחמצן עושה בדיוק את זה. בנוסף, אין צורך לטפל בבשר עם ריכוזי חמצן גבוהים יותר, מלבד הרצון להשיג יתרון שיווקי על ידי אדמומיות, מה שהופך את זה לעוד יותר מפוקפק מבחינה אתית.
כאילו לא די בכך, בשר שנחשף כך לחמצן הופך לפתע מעופש, מפתח טעם ישן, עובר מגוון המרות חומר של שברי השומנים והחלבון והופך לקשה.
זה צריך להיות רק עניין של זמן עד שהצרכן, הרגיש בעניין זה, ידחה יותר ויותר סחורות כאלה, כפי שיקרה ככל הנראה גם לגבי מוצרים בשירות עצמי באופן כללי, לטובת בשר לא ארוז.
מתוך Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, מס '181 - מידע מעשי, עמוד 223 - אנו מודים לך על אישורך.
עלון זה מתפרסם על ידי החברה לקידום המחקר בשר ב Kulmbach והוא נשלח ללא תשלום לחברים 740. Fördergesellschaft משתמשת כספים ניכרים המשמשים את עבודת המחקר של המרכז למחקר הפדרלי עבור מזון ומזון (BfEL), אתר Kulmbach.
נוסף על www.fgbaff.de
מקור: Kulmbach [NITSCH]
