食品防御：何を考えてみますか？

フレゼニウスセミナーは、IFSの食品のバージョン6上での新しい章についての通知します

IFS食品の最新バージョンは、初めて製品保護（食品防御力）に関する章が含まれています。 食品安全のための規格に従って認定されるようにする食品の生産者は、今、新たな要件の数を満たしている必要があり、製品の保護のために、独自の社内体制を確立するために、定期的に確認することが義務付けられています。 法的に準拠した実装のためのすべての食品国防部の詳細とヒントがセミナー「食品防衛」18でアカデミーフレゼニウスでIFSの役員、管理職および内部監査員を受けました。 ヴィースバーデンで9月。

IFS食品中の新製品保護体制の光の専門家として、ベルントリンデマン（食品業界でさまざまな管理システムのための飲料技術と監査人のための教授）が参加最初に。

用語「フードディフェンス」は、生物学的、化学的、物理的または放射線物質による意図的な混入に対する食品の保護を意味し、リンデマン、意味のテロリストや犯罪行為に対抗することです。 テーマは、食品業界では長い間、したがって高い優先順位を楽しむ国家安全保障の手続きとその保護に関して適用されるクリティカルまたは脆弱されている、米国、から来ています。 危険性の理由は、食品の潜在的に広い汚染、彼らの広い分布と短い消費による少数の反応時間に特に見られます。 アメリカの考え方は、可能なターゲットは、食品汚染を意図基本的にすべての人がいるので、あなたは、大規模な予防策への代替が表示されないことを前提としています。 IFS食品中の新しい章は、したがって、強く、米国のアプローチの影響を受け、それに応じて、IFSの北アメリカのワーキンググループによって開発されました。

責任とリスク分析

主題の爆発的な性質のために、製品保護の責任は食品会社の階層の最上位にあります、とリンデマンは続けました。 IFS Foodによると、内部製品保護プログラムのチェックを担当する食品防衛の責任者は、管理チームのメンバーであるか、トップマネジメントにアクセスでき、いずれの場合もトピックについて十分な知識を持っている必要があります。 運用事業では、すべてのレベルの従業員で構成される特別な食品防衛チームが責任を負い、その任務と責任を明確に定義する必要があります。 各チームはまた、システムの調整、開発、実装、保守、および改善を監督するチームリーダーによって率いられています。 新しい要件のもうXNUMXつの重要な要素は、毎年のハザード分析とリスク評価です。これらは、食品の完全性に影響を与える会社の変更があった場合は、常に再実行する必要があります。 このための正確な方法はIFSで指定されていませんが、米国のFDA（食品医薬品局）はXNUMXつの方法を推奨するとリンデマンは強調しました。 一方では、運用リスク管理（ORM）を使用できます。この管理では、考えられる汚染物質、特に危険にさらされている食品、および食品と汚染物質の特定の組み合わせが特定および評価されます。 一方、米国ではCARVER + Shock法が実施されており、汚染の危険性、社内の食品へのアクセス性、汚染の影響の可能性などが考慮されています。 リスクを特定して評価した後、適切な予防策の開発と実施、およびそれらの定期的な監視によって分析を終了する必要があります。

文書化された手順、スタッフのトレーニングと訪問者のガイドライン

必須のリスク分析とは別に、適切な警報システムの定義は、その有効性の継続的なレビューに必要とされる、リンデマンは続けました。 これは、改ざんおよび/または改ざんの兆候の識別を有効にする必要があります防ぐ手順を実装しなければならないであろう。 特に、セーフティクリティカルな領域 - いわゆる "クリティカルノード」と呼ばれる - は、不正アクセスから保護しているだろうし、すべての入り口が動作するように制御されています。 これは、スタッフと訪問者のためにも、もちろん適用され、自分の政策のために作成しなければならないであろう。 食品プロセスの監視に関しても、製品保護し、必要な対策をテーマとした研修の形で従業員を教育する必要がありました。 特に外部機関によって行わ分析する関係で当局やプロセスの他の重要な要素で文書化され、特別なトレーニングやコミュニケーション担当のスタッフを持っているでしょう。

監査および予防処置

テストの多数の領域に、相応に長く、監査に通過リンデマンようにする必要があります質問の一覧です。 これは、必要なリスク分析が適切に実施し、知識とその職務を認識し、すべての製品保護官や他のスタッフが知っているだけでなく、外部の根拠と操作の内側の領域、原材料や訪問者がコントロールと可能なセキュリティホールへのアクセスの保護を持っているかどうかをチェックするだけではありません識別され、輸送や物資の配送を修正すること。 最後にリンデマン、食品を保護するための適切な予防策を説明しました。

適切な予防に関する一般的な記述が可能ではないが、具体的な危険分析とリスクアセスメントためには、サイトごとに必要であるが、視認性の高いチームの職場のとキーカードの使用上の設立に関する1は可能性が、例えば、製品の製造に既に複数のセキュリティ、これらを達成するためのアクセスを制限するためのパスワードまたは他の手段を含みます。 これとは対照的に、貿易と流通、特にスタッフのトレーニングや新入社員に関する情報の特にコレクションは意味があります。 一般的には、アラームとカメラや他のÜberwachsungsinstrumentenと安全なドアをインストールするように、すべての企業と抑止対策のセキュリティを高めることができます。

出典：ドルトムント、ヴィースバーデン[アカデミーフレゼニウス]