精肉店の人間と機械
人工知能は、現代の車両の支援システム、スマートフォンの人気の写真アプリ、および多くのビデオ ゲームに組み込まれています。他の産業分野や手工芸品分野と同様に、食肉業界でも現在「AI」の活用が激しく議論されています。古い予約は依然として正当化されますか?それとも、新しいテクノロジーは、熟練労働者の不足などの深刻な問題の解決策を提供する、これまで想像もできなかった可能性を切り開いているのでしょうか?これらおよび他の多くの質問は、食肉産業の見本市であるシュトゥットガルト SÜFFA (28 年 30 月 2024 ～ 100 日) で取り上げられる予定です。シュトゥットガルト SÜFFA は、自らを市場やショーケースとしてだけでなく、新しい食品の重要な取引センターとして常に認識してきました。トレンド、開発、アイデア - スローガンを言い換えると、「XNUMX% 革新的」です。
十分に事前に準備されています。ロボットの侵入を恐れる必要はありません。 「近い将来、肉屋や商店スタッフが機械に取って代わられるというのは、もちろんSFの話です」とメッセ・シュトゥットガルトのプロジェクトマネージャー、ソフィー・シュテーレ氏は安心させる。 「職人技、コンピューター支援オートメーション、人工知能の間の境界は、今日ではすでに流動的になっています。 SÜFFA では、インテリジェントなデジタル ソリューションの機会と可能性を体験できます。」
時間とリソースの節約: 食品分野における AI
AIはすでに食品分野、特に農業の多くの分野で忙しく働いています。バリューチェーン全体に沿って多数のプロセスを最適化できます。伝統的に手作業で行われてきた食肉産業は、依然としてこの発展に対処することが難しいと感じることがあります。しかし、デジタル革命は現在、ソーセージキッチンや切断工場にも影響を及ぼしています。人工知能の応用分野は多岐にわたります。たとえば、肉の品質を自動的に判断し、下流の加工を決定する場合や、自社の製品範囲を監視し、自動的にリピート注文を行う 24 時間年中無休のウォークイン自動販売機などです。 AI は効率を向上させ、そして最後に重要なこととして、熟練労働者の不足というキーワードである人件費を削減します。
最適な熟度：AIがソーセージを監視
カッセル大学の「Ahle Wurst meets Artificial Intelligence」プロジェクトは、家族経営の精肉店で人間と機械がうまく連携できる様子を示しています。カルデナー ランドフライシェライ コッホ氏と共同で、AI が肉屋の肉を最適化するプロセスが開発されました。北ヘッセン特産品の熟成過程。室温、湿度、またはソーセージの PH 値に関する情報がセンサーを使用して収集され、中央コンピューターに送信されます。プログラムは必要な次のステップを計算します。これらの仕様に基づいて、スタッフは適切に成熟プロセスに介入できます。フィードバックはすべてシステムに入力され、すぐに処理されます。AI が学習します。
「このプロジェクトは 1 年間の実現可能性調査として設計されたものであり、他の工芸分野にも応用できるはずです」と、親の会社を経営する 5 代目であるマスター肉屋のカタリーナ コッホ氏は説明します。純粋に技術的または結果志向の側面に加えて、プロジェクトの一部として実行された費用対効果の計算も非常に有望です。「大学のパートナーは非常に前向きな結論を導き出しています。それは価値があります！"
伝統と未来「人はかけがえのない存在」
しかし、顧客だけでなく同僚の間でも説明する必要は依然としてあるとコッホ氏は報告しています。 「工芸品ビジネスがこのような取り組みをするのは素晴らしいことだと考える人もいれば、これはまだ工芸品なのかと懐疑的な人もいます。しかし、伝統は何も新しいことをしないという意味ではありません。そうでなければ、私たちは石器時代にいるかのように働き続けていたでしょう。」 AI によって雇用が失われるのではないかという懸念は、しばしばメディアによって煽られますが、まったくの根拠がありません。「私たちの業界では、問題はその逆で、熟練した労働者が少なすぎます。人間の代わりはできませんが、時間のかかるルーチンワークはAIがサポートしてくれます。」
シュトゥットガルト SÜFFA のような見本市を最終的に定義づけるのは、人から人への直接的な接触でもある、とカタリーナ コッホ氏は言います。 「SÜFFAは業界内の交流にとって非常に重要です。継続的な業務から離れて、新しいことに取り組む時間ができます。この見本市は工芸分野に特化したものであるため、この種のイベントの中で最も人気があります。」
SÜFFAについて
シュトゥットガルトの SÜFFA には人々と市場が集まります。全国的にも近隣諸国においても、精肉業と中規模産業が集まる業界の場となっています。ホールでは、生産、販売、店舗設備の分野の出展企業が、有能な専門家を前にプレゼンテーションを行います。 SÜFFA のスペシャルもあり、この見本市は専門企業にとって見逃せないイベントとなっています。
