狩猟肉に焦点を当てる

ジビエ肉は野生動物から直接仕入れたもので、当店のメニューの中で最も持続可能な食品の XNUMX つです。 しかし、シカ、イノシシ、キジの肉は鉛などの重金属で汚染されたり、旋毛虫やサルモネラ菌などの病原菌が含まれている可能性があります。 「ジビエ肉チェーンの安全性」ネットワークは、ジビエの安全性をさらに高めることを目指しています。

今後XNUMX年間にわたり、連邦リスク評価研究所（BfR）の主導のもとネットワークが構築され、狩猟から流通、加工、取引から食卓に上るまでの鹿肉生産チェーン全体が調査される。 それぞれの調査結果は、利益団体との直接の意見交換の下で対策に導入されるべきである。

考えられる生物学的リスクには、寄生虫（旋毛虫など）、細菌（サルモネラ菌など）、ウイルス（イノシシの E 型肝炎など）が含まれます。 物質的危険の可能性に関しては、ダイオキシンや PCB (ポリ塩化ビフェニル) などの環境汚染物質に加えて、主に動物を殺した際の弾薬からの鉛の侵入を回避し、減らすことが重要です。

私たちは鉛を大量に摂取するため、主に穀物、野菜、果物を通じて鉛を吸収します。 重金属は人体に蓄積し、高濃度では造血、内臓、中枢神経系に損傷を与える可能性があります。 地域によっては、シカやシカ、イノシシが食事を通じて鉛を摂取したり、狩猟に使用される弾薬に鉛が含まれている場合、狩猟肉の汚染がさらに進む可能性があります。 BfRによると、特にXNUMX歳までの子供、妊婦、子供を望んでいる女性は鉛弾で殺された狩猟肉を食べるべきではないという。

平家クロイツ、 www.bzfe.de