栽培肉に関する研究
回答者の60％は、栽培肉/好奇心がテイスティングへの関心の原動力であることをすでに知っています/若い回答者と男性はイノベーションに対してさらにオープンです/消費者教育が決定的なトピックになります。
レヒターフェルト、2021年60月。かつては空想科学小説でしたが、今日の現実：栽培肉、つまり栄養溶液中の細胞から成長する肉は、シンガポールのいくつかのレストランのメニューにすでにあります。 最適な温度と酸素濃度のインキュベーターでは、動物の体と同じように細胞が肉組織に成長することが可能になりました。 栽培肉に関するPHWグループの代表的な調査によると、これはもはやニッチなトピックではありません。消費者の54％は、動物を屠殺せずに肉を生産できるようになったと聞いたり読んだりしています。 2018人に18人以上（75％）も肉を試します。 「これらの結果は、この概念がすでに多くの消費者に知られており、好奇心と関心を持って受け入れられていることを示しているため、研究分野全体の栽培肉にとって強力で前向きなシグナルです。 これはそれを明確にします：栽培肉は、従来の肉や植物ベースの代替品と並んで、将来の栄養ミックスの中で恒久的な位置を占めるでしょう。 イスラエルの新興企業であるSuperMeatに戦略的に参加したことで、55年以来、優れたパートナーが加わり、この分野を前進させていきます」と、PHWグループのAlternative ProteinSourcesディレクターであるMarcusKeitzerは述べています。 ドイツでは、66歳から45歳（6％）の善良な人が、少なくとも時々故意に肉を控えています。男性（18％）よりも女性（29％）の方が多いです。 13％はメニューから肉や魚を完全に排除しました。特に、30歳から12歳までの若い回答者（2021％）です。 したがって、肉や魚に代わるものが求められています。 植物ベースの代替品はすでに増加しています。 しかし、研究が示すように、栽培肉も選択肢の1.011つです。 しかし、ドイツ人は革新的な肉製品について何を知っていますか？ それを試す理由と反対の理由は何ですか？また、スーパーマーケットの棚で何人の消費者がそれを手に入れるでしょうか？ これらおよびその他の質問は、意見研究所がXNUMX年XNUMX月XNUMX日からXNUMX月XNUMX日までの間にドイツからXNUMX人を調査した代表的な調査によって回答されています。
特に若い世代の間で、高いレベルの意識と試して購入することへの強い関心
栽培肉の概念はすでに人口の意識にしっかりと根付いており、非常によく知られています。調査対象者の60％は、養液中の細胞の増殖による肉の製造方法に精通していると述べています。 調査したすべての年齢層で、調査対象者の少なくとも半数が肯定的に回答しましたが、意識のレベルは18〜29歳で69％と最も高くなっています。 さまざまな食事の種類に関して、違いを特定することができます。ビーガン/菜食主義者の75％、準菜食主義者の60％、肉を食べる人の57％は、すでに栽培肉について聞いたり読んだりしています。
-テイスティングへの関心も顕著です。全体として、54人に18人（29％）が栽培肉を74回試します（「はい、間違いなく」/「おそらく、はい」）。 ここでも、若い人たちはイノベーションに対して非常にオープンです。60〜75歳のほぼ36分の62（45％）がそのような製品を味わい、57〜51歳の約48分の29（XNUMX％）がそのような製品を味わいます。 すべての年齢層で、男性は女性（XNUMX％）よりも栄養溶液（XNUMX％）から肉を試す傾向があります。 準菜食主義者は、肉を食べる人（XNUMX％）よりも栽培肉を試す可能性が高い（XNUMX％）。 そして驚くべきこと：ビーガン/菜食主義者のほぼ半数が栄養溶液中の細胞から成長する肉を試します（XNUMX％、そのうちXNUMX％が「はい、間違いなく」と答えます）。
-回答者の約半数（47％）も、栽培肉から作られた製品を購入することを想像できます。 若い人たちがもっと興味を持っているという一般的な傾向はまだあります。18〜29歳の間では、スーパーマーケットの棚で69分の60（75％）が到達しますが、28〜53歳の42％だけがこれを行います。 。 男性は女性（57％）よりも頻繁に（51％）この質問に答えました。 さらに、毎秒ビーガン/ベジタリアン（43％）が栽培肉製品を購入します。 同様にフレキシタリアン（XNUMX％）。 肉を食べる人は購入への関心がわずかに低い（XNUMX％）。
-購入に興味のある人の約半数は、栽培肉の価格を高くすることが許可されています。47％は通常、そのような製品にもっとお金を払っても構わないと思っています。18％は価格の18倍ですらあります。 年齢が上がるにつれ、栽培肉から作られた製品にもっとお金を払う意欲は低下します。 29〜49歳のうち、半数弱（60％）がより多く支払う意思があり、75〜39歳の72％が肯定的に質問に回答しました。 さらに、食事は答えに影響を与えます。菜食主義者とビーガンは51％で最も支払い意思があり、次に準菜食主義者が37％で、肉を食べる人のXNUMX％はこの代替タンパク質源にもっと支払う意思があります。
好奇心はテイスティングへの関心の背後にある原動力です
「なぜ栽培肉を試してみたいのですか？」％）。 別の38％は動物の苦しみについて何かをしたい理由を挙げ、29％は栽培肉の一貫性がどのようなものか知りたいと思っています。 26％にとって、より良い気候フットプリントが決定的な議論です。 食事の種類も、言及された理由に影響を及ぼします。菜食主義者とビーガンは、回答者の総数と比較して、平均よりも「動物の苦痛が少ない」（16％）と「二酸化炭素排出量が多い」（8％）という側面を報告しました。
味見に興味がなかった回答者は、肉を「不自然」または「人工」と評価した最も一般的な理由を挙げました（39％）。 17％は、栽培肉を従来の肉の代替品とは見なしていないため、試飲を控えています。 比較的少数の回答者にとって、「気分が悪い」（12％）、「嫌な、不快な」（8％）、または一般的に肉なしで行う（4％）が理由です。
自発的な関連付けは現在も差別化されています。質問がサポートされている場合は、肯定的な特性にさらに焦点が当てられます。
栽培肉の現在の認識レベルが60％であることはすでに明らかですが、代替タンパク質源の肯定的な特性はまだ多くの回答者に知られていません。 このトピックとの自発的な関連性は、一部の回答者が現在も肉についての留保を持っていることも示しています。 「栽培肉について思い浮かぶすべてのことについてどう思いますか？」と尋ねられたとき、回答者の大多数は「不自然」または「人工的」と答えました（28％）。 ほとんどの回答者が自発的に名前を付けることができた肯定的な側面は、「動物の苦痛が少ない」（13％）です。 より良いカーボンフットプリント（6％）、従来の肉の代替としてのオプション（5％）、または栽培肉の革新的な特徴（5％）は、依然として回答者にとって従属的な役割を果たしています。
質問モードが自発的な関連付けからサポートされているステートメントに切り替えられると、肯定的な側面にさらに焦点が当てられます。 参加者は、彼らの意見では、特定の特性が栽培肉にどの程度適用されるかを尋ねられました。 評価は、「完全に」「やや」から「ややそうではない」「まったくない」までのスケールで実施されました。 提案されたプロパティは、XNUMXつのサブジェクト領域にクラスター化できます。これにより、「完全に」と「多かれ少なかれ」の両方がポジティブと評価されます。
- 持続可能性と資源保護：合計81％の合意により、調査対象者の明らかに過半数が「動物の苦痛が少ない」と認定し、「土地利用が少ない」（75％）がそれに続いています。 「気候と環境に良い」（60％）と「生産中のCO2排出量が少ない」（58％）という記述は、同様の頻度で承認されました。 他の場所では、「増加する世界人口の食料を確保する」（51％）、「生産に使用する水を減らす」（46％）、「生物多様性を確保する」（38％）が続きます。
- 健康と消費者保護：回答者の約69分の56（49％）が、「ビタミンとミネラルで強化できる」という声明に同意しました。 半数以上（17％）が、栽培肉が人獣共通感染症を伝染しないことを証明し、18％が「抗生物質を含まない」と述べています。 ここで、自発的な言及とサポートされている質問の違いが特に明確になります。トピッククラスターから最もサポートされている合意があるXNUMXつのステートメントは、自発的な関連付けではまったく役割を果たしません。 回答者は、「健康的」（XNUMX％）および「遺伝子工学なしで生産された」（XNUMX％）の特性についてより懐疑的であり、回答者は依然として生産方法に関して比較的高いレベルの無知を持っていることを明らかにしています。細胞は栄養溶液中で成長しますが、遺伝子工学ではありません。
- 品質と味：栽培肉も分極化することは、この主題分野でサポートされているステートメントによって示されています。 同時に、これらは、肯定的特性と否定的特性の両方が承認を受けるため、回答者が代替タンパク質源を差別化された方法で見ていることを示しています。約74分の47は、栽培肉を「不自然」（51％）と表現し、ほぼ半数が「一貫した品質」（33％）。 回答者の半数は、製品が従来の肉よりも高価になると予測しています（31％）。 16分のXNUMXは、「従来の肉とは一貫性が異なる」（XNUMX％）および「安全に食べることができる」（XNUMX％）という記述に同意しています。 続いて「従来の肉のような味」がXNUMX％。 全体として、栽培肉の肯定的な特性は、若い世代と菜食主義者/ビーガン、そしてより少ない程度で、より古い回答者または「肉を食べる人」よりもフレキシタリアンにすでにしっかりと固定されていることが観察できます。
「資源の節約から気候への影響まで、この代替タンパク質源の多くの利点を消費者に示すために、消費者教育の分野ではまだやるべきことがたくさんあります。 これは、自発的な関連付けとサポートされている質問の違いによって明らかになります。 製造業者と政治家の両方がここで需要があります」とマーカス・カイツァーは言います。
栽培肉の場合は、ひき肉または細切り肉
栽培肉から作られた調理済みまたは新鮮なミンチ肉は、純粋な「肉を食べる人」と準菜食主義者の両方の消費者の間で最大の関心を呼び起こします。肉を食べる人の78％と準菜食主義者の83％が、「非常に大きい」または「大きい」と述べています。 これにスライスされた肉/肉片（肉を食べる人：75％、フレキシタリアン：69％）とハンバーガーを使った別のミンチ製品（肉を食べる人：63％、フレキシタリアン：70％）が続きます。
注：調査では、質問に対するすべての可能な回答が言及および評価されているわけではありません。 場合によっては、解釈は最も頻繁で最もまれな回答に関連しています。 興味のある方は、完全な回答オプションについてお問い合わせください。 提供される情報グラフィックにも注意してください。
* PHWグループは、市場調査機関forsaにこの調査の実施を依頼しました。 ドイツの1.011歳から18歳までの合計75人が調査のためにインタビューを受けました。 調査期間は30年12月2021日からXNUMX月XNUMX日まででした。
PHWグループの詳細については、次のURLをご覧ください。 www.phw-gruppe.de
