ガットフリードが野菜市場を征服
サーモンのように見え、サーモンのような味とサーモンの香りがしますが、zur Mühlen Group の新しいビーガン「Räucherlaxx」には魚は含まれていません。 Tönnies グループに属する伝統的な会社は、灯台ブランド Gutfried の下で純粋に植物ベースの代替品を発売しました。 食品小売業者や消費者からの非常に良いフィードバックがそれを物語っています。
魚のないサーモン？ "それはいいです。 実際、非常にうまくいっています」と、Vevia 4 You GmbH のマネージング ディレクターである Iris Heckmann 氏は言います。 Vevia は zur Mühlen Group のベジタリアンおよびビーガン代替品の独立部門であり、現在ではビーガン サーモンも開発されています。 「このような製品を市場に投入したのは、私たちが初めてではありません。 特にターゲット グループからの最初の数日間の素晴らしい反応は、スピードではなく品質に焦点を当てることが正しかったことをもう一度示しています」と Vevia のマネージング ディレクターは強調します。
zur Mühlen Group の製品開発部門は、新製品の開発に 1990 年以上取り組んできました。 「私たちの目標は、ビーガンの代替品が見た目、味、一貫性の点でオリジナルに非常に近づくことです」とアイリス・ヘックマンは明らかにします. そして今回もビーガンサーモンが大活躍。 「私たちの製品開発はそこで素晴らしい仕事をしました。 チームが何十年にもわたって代替製品に取り組んできており、ほとんどが菜食主義者または完全菜食主義者であることが大きな違いを生んでいます.zur Mühlen GroupのマネージングディレクターであるMaximilian Tönnies氏は、次のように指摘しています。 – つまり、XNUMX 年代以降、子会社の Nölke と共に」
製品発売後のフィードバックは、zur Mühlen Group の期待を上回るものでした。 「数多くのベジ フォーラムで、Räucherlaxx は称賛の嵐にさらされています。 それ以上は不可能です」と Iris Heckmann は言います。 魚に代わる植物ベースの製品は、今年 XNUMX 月に開催された重要な業界見本市 PLMA ですでにヒットしていました。 最初のリストへのコミットメントはすぐに実現しました。 Gutfried-Laxx は現在、最初のスーパーマーケットで販売されており、他のスーパーマーケットもこれに続く予定です。
ビーガンサーモンは、でんぷん、菜種、米をベースに製造されています。 サーモン特有の脂肪の帯も複雑な作業工程で植物ベースで再現されています。 スモーキーな味と香りは、ブナ材で燻製することによるものです。 ビーガン魚の代替品は、ベークルンドにある zur Mühlen Group の野菜工場で生産されています。 Gutfried の製品範囲には、チキン ナゲット、チキン シュニッツェル、フィッシュ フィンガーなどの他のビーガンおよびベジタリアン製品も含まれます。
チキン エスカロープと肉のないナゲット – zur Mühlen Group はコア ビジネスに背を向けていますか? 「まさか」とアイリス・ヘックマンは言います。 「しかし、ビーガンとベジタリアンの代替品は、すでに非常に幅広い製品ポートフォリオに追加するのに最適だと考えています。」zur Mühlen Group は、消費者が望むものを提供したいと考えています。 「味が変わる。 時代に合わせて動く時が来ました」とマキシミリアン・テニースは強調します。
現在、ベジエリアは Gutfried ブランドの売上の約 42% を占めており、その傾向は高まっています。 他のブランド「Vevia」と「It tastes」、および業界独自のブランドの生産を合わせると、この独立した事業分野の今年の売上高は約 2019 万ユーロになります。 比較のために: 8,3 年の売上高は依然として 2025 万ユーロでした。 「120 年には 2019 億 500 万ユーロを目指しています」と Iris Heckmann 氏は説明します。 大きく成長したため、産地も拡大。 「私たちは 4.000 年に XNUMX 平方メートル、調理室、XNUMX つの包装ラインから始めました。 来年の第 XNUMX 段階の拡張では、XNUMX 平方メートルに拡張し、調理室と部屋室を増やし、生産と包装用の高性能ラインを追加します。」
経済的および空間的成長に加えて、zur Mühlen Group は持続可能性に重点を置いています。 「それが私たちの主な動機です。 そうすることで、消費者の期待にも応えています」と Iris Heckmann 氏は言います。 今日でも、野菜原料の大部分はヨーロッパから来ています。 ドイツでの栽培については、サプライヤーやメーカーとの協議も行われています。 Vevia は、パッケージングに関しても中途半端ではありません。 「ここでは、削減されたリサイクル可能なパッケージに依存しています。」 ビーガンの Gutfried-Laxx も持続可能なパッケージの棚にあるのは当然です。
