Lactobacillus ხდის საკვები გამძლე
ბევრი ადამიანი ყოველდღიურად ჭამს რძემჟავა ბაქტერიებს - მაგალითად, იოგურტში ან სალამში. პაწაწინა არსებები არა მხოლოდ ხდის საკვებს უფრო გამძლე და ადვილად მოსანელებლად, ისინი ასევე ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას და იმუნურ სისტემას. ზოგადი და გამოყენებითი მიკრობიოლოგიის ასოციაციამ (VAAM) დაასახელა Lactobacillus 2018 წლის მიკრობი, რათა ხაზი გაუსვას მის მნიშვნელოვან როლს ჯანმრთელობაში, კვებასა და ეკონომიკაში.
ლაქტობაცილები („რძის ჩხირები“) დიდი ხანია თან ახლდნენ ადამიანებს. დაახლოებით 7.000 წლის წინ ჩრდილოეთ ევროპაში მჯდომარე მესაქონლეებმა დაიწყეს მეტი რძისა და მისი პროდუქტების ჭამა, განმარტავს VAAM. ამან განაპირობა ის ფაქტი, რომ არა მხოლოდ ჩვილები, არამედ მოზარდები ჩვენს განედებში ქმნიან ფერმენტს რძის შაქრის (ლაქტაზას) დაშლისათვის. ეს ასე არ იყო აზიაში, ამიტომ ზრდასრული აზიელების უმრავლესობას ჯერ კიდევ აქვს ცუდი ტოლერანტობა რძის პროდუქტების მიმართ.
ლაქტობაცილი მონაწილეობს საკვებში სხვადასხვა პროცესებში. ასე ამჟავებს მიკრობი რძეს გაფუჭების გარეშე - მაგალითად იოგურტის, კეფირის ან ყველის სახით. მაწონის პურის, მჟავე კომბოსტოს და კიტრის მწნილის წარმოება ასევე შეუძლებელი იქნება ბაქტერიების გარეშე. არსებული ნახშირწყლები გარდაიქმნება რძემჟავად. მავნე მიკრობები, როგორიცაა სალმონელა, ვერ მრავლდება მჟავე გარემოში და საკვები ინახება. ბიოტექნოლოგიაში რძემჟავა იწარმოება ლაქტობაცილების დახმარებით, რომელიც გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი (E 270) ცომეულსა და საკონდიტრო ნაწარმში, სხვა საკითხებთან ერთად.
ლაქტობაცილი ასევე ასრულებს მნიშვნელოვან ამოცანებს ორგანიზმში. ბაქტერიები დედიდან ახალშობილზე გადაეცემა დაბადების არხში, რათა დაიცვას ისინი პათოგენებისგან. ადამიანის ნაწლავში ბაქტერიები ხელს უწყობენ ჯანსაღ მონელებას და აძლიერებენ იმუნურ სისტემას. მაგალითად, გარკვეული ფერმენტების დახმარებით ისინი მარცვლეულის ბოჭკოს ხელმისაწვდომს ხდიან და ხელს უწყობენ ნაწლავის ლორწოვანის ფუნქციას.
ჰაიკე Kreutz, www.bzfe.de
