საწყისი 4. სანამ 5. მაისი იწვევს Max Rubner ინსტიტუტი (MRI) თავის საიტზე Kulmbach for "Kulmbacher კვირას". 17 ლექციებს სფეროებში "სპეციალური ანალიზი Food", "მარკეტინგის სტანდარტებისა და ხარისხის ხორცი", "მიკრობიოლოგიის და ჰიგიენის" და "დამუშავების ტექნოლოგია და პროდუქციის ხარისხის" მისცეს მიმდინარე სურათს კვლევითი საქმიანობის Kulmbach.

In წელი ბიომრავალფეროვნების, Kulmbacher კვირას, inter alia, მრავალფეროვნება მიკროორგანიზმების დამუშავების სფეროში გადავიდა აქცენტი. ავტორი და დამცავი კულტურების მნიშვნელოვანი გავლენა ხარისხის ძეხვეული, როგორიცაა salami, არამედ სხვადასხვა გემოვნების. მიეკუთვნება იმ chloropropanols დაკავშირებით 3-MCPD არის ასევე იგრძნობა შებოლილი ხორცის პროდუქტები. მიზნობრივი Räucherversuche სტრატეგიების ახლა უნდა განვითარდეს შემცირების 3-MCPD.

Kulmbach-ის მკვლევარები გვთავაზობენ ყველაფერს დაწყებული მარინირებული შემწვარი სტეიკის მიკრობიოლოგიურ უსაფრთხოებაზე, ვაკუუმში შეფუთულ ხორცში კლოსტრიდიული ინვაზიის რისკზე, აუცილებელ ინოვაციებს ღორის მხარეების კლასიფიკაციაში და დამთავრებული დიელექტრიკული დროის დომენის რეფლექტომეტრიის უახლეს აღმოჩენებამდე, ხარისხის პარამეტრების განსაზღვრის მეთოდს. ხორცის შენახვაში ხორცის კვლევის საინტერესო გამოფენა.

კულმბახის კვირეულის თემები

საკვების სპეციალური ანალიზი

• 3-MCPD შებოლილ ხორცპროდუქტებში - Jira, W.
• ხორცპროდუქტებში ალერგენების არაპირდაპირი განსაზღვრა პოლიმერაზული ჯაჭვური რეაქციის გამოყენებით - ანდრე, ს.
• საქონლის ხორცის დაჩქარებული დარბილება ელექტროჰიდრავლიკური დარტყმის ტალღების გამოყენებით? - მუნკი, ს.

დისკუსიის ხელმძღვანელი: პროფ. პოლ როში, ბაიროიტი

მარკეტინგის სტანდარტები და ხორცის ხარისხი

• ახალი შეფასების ფორმულები ღორის მხარეების კომერციული ხარისხების დასადგენად - Branscheid, W., Höreth, R., Judas, M.
• რენტგენის CT, როგორც მითითება ღორის მხარეების კომერციული კლასიფიკაციისთვის - Judas, M., Höreth, R., Branscheid, W.
• ხორცისა და ხორცპროდუქტების წარმოების ქვეპროდუქტები - გამოწვევები საკვების კონტროლისთვის - Branscheid, W., Rangnick, U., Troeger, K.
• გამოკვლევები ჰიბრიდული ფენებიდან პუსინების პროდუქტის ხარისხზე - კოენიგი, მ., ჰანი, გ., დამ, კ., შმუცი, მ.
• ხარისხის პარამეტრების გამოვლენა ახალ ხორცში დიელექტრიკული დროის დომენის რეფლექტომეტრიის გამოყენებით - Dreyß, C.

დისკუსიის ხელმძღვანელი: პროფ. გეორგ ერჰარდტი, გიესენი

მიკრობიოლოგია და სანიტარია

• ნედლი ძეხვის წარმოება ნატრიუმის ნიტრიტის დამატების გარეშე: შესაძლებლობები და შეზღუდვები - Kabisch, J., Pichner, R., Kador, M., Gareis, M.
• ნატრიუმის ნიტრიტის ზემოქმედება მოლეკულურ-ბიოლოგიურ და გენეტიკურ დონეზე - Kaspar, D., Müller, S., Scherer, S. ZIEL, მიუნხენის ტექნიკური უნივერსიტეტი, Weihenstephan
• მარინირებული შემწვარი სტეიკის მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოება - Pichner, R., Beauty, C., Gareis, M.
• „აფეთქებული პაკეტები“ და ფსიქოფილური კლოსტრიდიები ვაკუუმში შეფუთულ ხორცში - Böhm, V., Eckardt, S., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.
• ჰიგიენური პრობლემები ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში ფსიქოფილური კლოსტრიდიებით გამოწვეული - Eckardt, S., Böhm, V., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.

დისკუსიის ხელმძღვანელი: პროფ. როლფ გეიზენი, კარლსრუე

დამუშავების ტექნოლოგია და პროდუქტის ხარისხი

• ხორცპროდუქტების სენსორული ანალიზი: "ელ-ცხვირის" შესაძლებლობები - ჩერნუხა, ი., სელივანოვა, ე., კუზნეცოვა, ტ., მოსკოვი.
• F მნიშვნელობის, ტემპერატურისა და ჭურჭლის გეომეტრიის გავლენა დაკონსერვებული მოხარშული ძეხვის სიძლიერეზე - Nitsch, P.
• ხორცპროდუქტების შემქმნელი და დამცავი კულტურები - Kröckel, L., Dederer, I., Troeger, K.
• საჭრელი დანები - სხვადასხვა რგოლები და მოცურების კუთხეები - Hammer, G., Stoyanov, S.

დისკუსიის ლიდერი: დოქტორ-ინგ. ვოლკერ ჰაინცი, კვაკენბრიუკი

დამატებითი ინფორმაცია [ბმულები MRI-ზე]

KUWO 2010 პროგრამა [PDF / 81,9 კბ]

რეგისტრაცია KuWo 2010 [PDF / 18,5 კბ]

პირდაპირი დებეტის ავტორიზაცია KuWo 2010 [PDF / 29,2 კბ]

წყარო: Kulmbach [MRI]