კვლევის ამბები ხორცი და ხორცის პროდუქცია

მოკლე ანგარიში 46. Kulmbacher კვირაში

კონფერენცია შენობა banner

სადარბაზოში, როდესაც შემოწმების კონფერენციის მონაწილეებს

პროფესორი გერჰარდ Rechkemmer, პრეზიდენტი MRI, მიესალმება სტუმრებს

უფროსი სამომხმარებლო სამინისტროს მდივანი დოქტორი ქრისტიან Grugel გახსნაზე სიტყვით გამოვიდა Image ავტორი Brigitte Dresel, MRI

სულისკვეთებით გაუმჯობესება და შენარჩუნება ხარისხისა და უსაფრთხოების ხორცი და ხორცის პროდუქცია იყო 46. Kulmbacher კვირაში მაქს Rubner ინსტიტუტის Kulmbach. In 18 ლექციები წარმოდგენილი მეცნიერთა სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტის და მკვლევარები ჩეხეთის რესპუბლიკა, სერბეთი და რუსეთი 3. და 4. მაისის დოქტორი Stammberger-Halle Kulmbach ახალი შედეგები ხორცის კვლევა. განსაკუთრებული ყურადღება იყო prepackaged ლორი წელს.

In თემაზე "ხორცის წარმოება და ხორცის ხარისხის" სხვა ახალი შედეგების ცოდნა ცვალებადობა ქსოვილის კომპონენტები ნაჩვენებია ღორები. ვრცელი ტესტები მოჭრილი ცალი წარმომადგენლობითი ნიმუშის ღორის გერმანიის მოსახლეობა წილი 58 პროცენტი მჭლე ხორცი, 24 პროცენტი ცხიმი და 10 პროცენტი ძვლის იპოვეს საერთო ბიუჯეტი - რა ცხიმის შემცირების წინა ღირებულებების დაახლოებით სამი პროცენტი იგივე რაოდენობის ძვლის აჩვენა. მთლიანობაში მჭლე ხორცი ღორის საქონლის ლორი აქვს წილი 32 პროცენტი, chops of 17 და მშვილდი 16 პროცენტი. ეს ნათესავი ღირებულებების განსხვავდება ძალიან ცოტა, როგორც აჩვენა მეცნიერები. ეს გვიჩვენებს, რომ ზრდა მჭლე ხორცი შინაარსი არ მიიღწევა ცვლილებაზე სხეულის პროპორციები, მაგრამ მხოლოდ ცვლილებაზე ქსოვილის პირობები თავს.

თანამედროვე ჰისტოლოგიური მეთოდების განსაზღვრის შემადგენლობა ხორცი, მეცნიერთა ჯგუფმა სრულიად რუსეთის ხორცის კვლევითი ინსტიტუტი მოსკოვში განხილული. აღმოჩნდა, რომ გარკვეული მცენარეთა და ცხოველთა ინგრედიენტებს, რომლებიც გამოიყენება წარმოების პროცესში ხორცის პროდუქტები, შეიძლება საიმედოდ აღმოჩენილი მიუხედავად ნედლეულისა და დამუშავების ტექნოლოგია. ლექცია გამოვლენის მეთოდები გამოვლენის ფალსიფიკაციას და ხარისხის შეფასების ნედლეულის უკვე გააცნო, რომელიც უკვე მიიღო, ძირითადად, სახელმწიფო სტანდარტების რუსეთის ფედერაციის.

ტექნოლოგიური და სენსორული ხარისხის prepackaged Rohschinkenaufschnitt ქვეშ იყო 46. Kulmbacher კვირაში სრულყოფილად განათებული. განვითარების prepackaged დაშორებით ოპერაციული ან counter პროდუქტების portioned prosciutto ნაჭერი და -Würfeln ნაწილობრივ გამოიწვია ცვლილებები წარმოების პროცესები და ამ კონტექსტში, შეცვლილი სენსორული თვისებები. ბევრი წინასწარ დაფასოებული საქონლის ახასიათებს მკვეთრად გაიზარდა ფართობით და ზომიერი აშრობს ძალიან დიდი შელფზე ცხოვრებაში პერიოდები. უფლება აქვს შეინახოს ზომის და ფორმის ლორი, როგორც თანაბარი, რაც შეიძლება, შედეგები, რომ ბლანკები თხილი და შებოლილი ლორი და ბეკონი გაერთიანებულია უფრო დიდი ერთეული და ფორმა სტაბილური დახმარების ბაინდერები, ხელოვნური ძეხვი გრაგნილები ან დაჭერით მოწყობილობები. ახალი ტენდენცია არის მარკეტინგული ლორი პროდუქტები, მაგალითად, ფრინველის ხორცი, მსგავსი სახით ხორცი. თუმცა, მკურნალობის მეთოდი გამოიყენება სახით ხორცი განზომილებიანი სტაბილიზაცია, როგორიცაა სითბო ან გაყინვა მკურნალობა არ უნდა იქნას გამოყენებული ლორი პროდუქცია. უფრო მეტიც, ერთიანობის ინდივიდუალური საკითხი საბოლოო პროდუქტი გამოყენების სტრუქტურის ფორმირების ფერმენტების და იქნება მიღწეული გარკვეული "წებო" შედგება alginate, სახამებელი, ცილის და ფერმენტების, ასე შეფასების მეცნიერები.

მიუხედავად იმისა, რომ prepackaged ლორი უფრო პოპულარული, არ ყოფილა სისტემატური კვლევების მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოების და ხარისხის ამ პროდუქტების. ეს უფსკრული შეიძლება დაიხუროს ახლა მიერ Kulmbacher მეცნიერები. საერთო ჯამში, შედეგებმა აჩვენა, რომ არსებობს ეს უნდა იყოს მიკრობიოლოგიურად უსაფრთხო პროდუქცია ძირითადად სათანადო გამძლეობა მონაცემების prepackaged Rohschinkenaufschnitt გერმანული მწარმოებელი მიმართ ორი ძირითადი მიკროორგანიზმები, L. monocytogenes და S. aureus.

სხვა პრეზენტაციები განხილული სხვადასხვა დანამატების, კერძოდ, საღებავები და მათი გავლენა, აგრეთვე აღმოჩენის ამ ნივთიერებების. იმის გამო, რომ ფერი არის ძალიან მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი ძეხვეული, რომელიც უკვე მიმართა დეტალურად ფერის ხორცის პროდუქტები. გარდა ამისა, საღებავები, ასევე სახით სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა, კონცენტრაცია ჰემოგლობინის, ტექნოლოგიური პროცესების და შენახვის პირობები მნიშვნელოვანია ინტენსივობის წითელი ფერის ხორცის პროდუქტები. მრავალი ქიმიური რეაქციების ხორცის პროდუქცია, რომელიც გულისხმობს ჟანგვის ჰემოგლობინის, განსაკუთრებით ლიპიდების ჟანგვა, რომელიც გავლენას ახდენს ფერი. როგორც ლექციების შესახებ Kulmbacher კვირაში Czech მეცნიერებმა შეძლეს იმის დემონსტრირება, მიზანშეწონილობის ამ დაჟანგვის პროცესს ხელს უშლიდა დამატებით spice ექსტრაქტები ანტიოქსიდანტური თვისებები. Usual არიან ექსტრაქტები ბრძენი, ორეგანო და როზმარი. ეფექტი ამ spice ექსტრაქტები იყო პროცესში ბევრი ჯერ მაღალია, ვიდრე სინთეზური ანტიოქსიდანტები.

მიუხედავად ამისა, ახალი კვლევის სფეროს შესწავლის ყველა მეტაბოლიტების პროდუქტის ან ორგანიზმის მოუწოდა metabolome. ერთობლივ პროექტს სამუშაო ჯგუფის ანალიზი და ინსტიტუტის სურსათის უვნებლობისა და ხარისხის რძე და თევზი მაქს Rubner ინსტიტუტის ხარისხის დაკავშირებული მეტაბოლიტები, როგორიცაა თავისუფალი ამინომჟავები, გამოძიებული საკვები თევზი, ხორცი და რძე. პრეზენტაცია ორიენტირებულია კვების მნიშვნელობაზე მეტაბოლიტის დონეზე და მათი წვლილის შეფასების დიეტური ცენტრში. Nutritionally საინტერესო არის უფასო ამინომჟავის ტაურინი, რომელიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობს, მათ შორის განვითარების ცენტრალური ნერვული სისტემა. ისინი გაანალიზებული დაიწყო სექტემბრამდე 2010 პროექტის ღორის, რძე, კალმახი და კობრი ნიმუშები. აქ, კობრი ხასიათდება შედარებით მაღალი ტაურინი დონეზე.

არასასურველი ნივთიერებების წარმოქმნილი გათბობის საკვები, მოისმინოს 3-MCPD (3-1,2 monochloro-propanediol). ცხოველთა კვლევების, უკვე აჩვენა, რომ ნივთიერება, რომელიც მოქმედებს ტუმოროგენული უფრო დიდი დოზებით. გარკვეული საკვების, არსებობს უკვე ძალიან მაღალია, სხვები მომავალშიც იგეგმება. კვლევის პროექტი, სამუშაო ჯგუფის ანალიზი MRI ეხმარება უზრუნველყოს მონაცემები ამ პროგრამებს. სხვა საკითხებთან ერთად, მეცნიერები MRI სწავლობდა ფორმირების 3-MCPD როდესაც grilling ღორის სტეიკები ქვეშ სხვადასხვა პირობებში (მაგ. როგორც ნახშირი, გაზის და ელექტრო გრილი). ჯერჯერობით, სამი და 3 მკგ თითო კილოგრამი განისაზღვრა დამოკიდებულება ამ Bedingungen380-MCPD შინაარსი.

თქვენ მალე პოულობენ meat-n-more.info რეფერატი პრეზენტაციები საქართველოს Kulmbacher კვირაში. ამ მიზნით, ასევე იქნება სპეციალური საინფორმაციო ბიულეტენი

წყარო: Kulmbach [MRI]