წარმოდგენილია მოხარშული სოსისისა და მოხარშული შემწვარი პროდუქტების ინოვაციური ახალი პროცესები
მე-3 DIL ხორცისა და ხორცპროდუქტების სემინარი - ცოცხალი ინტერესი რეგულარული ღონისძიების მიმართ
70-ზე მეტი მონაწილე, მათ შორის რუსეთის დელეგაცია, შეიკრიბა გერმანიის სურსათის ტექნოლოგიების ინსტიტუტში (DIL) კვაკენბრიუკში ოქტომბერში, რათა ინფორმირებულიყვნენ ხორცისა და ხორცპროდუქტების უახლესი განვითარების შესახებ ინსტიტუტის ექსპერტებისა და გარე ექსპერტებისგან. ინდუსტრიის ყოველწლიური სემინარი მე-3-ჯერ გაიმართა.
ფრიც კორტჩაკი, კონსულტანტი და DIL Competence Team Meat-ის ხელმძღვანელი [წყარო: DIL]
წელს ყურადღება გამახვილდა მდგრად პროცესებზე, რომლებიც მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა ტემპერატურისა და დროის კლასიკური პარამეტრებისგან. DIL Meat Competence Team-ის ხელმძღვანელმა ფრიც კორტშაკმა მოხარშული ლორის წარმოების მაგალითით წარმოადგინა მაღალი წნევით პროცესი, შედეგი არ არის მხოლოდ შენახვის ვადა, ქიმიური დანამატების არარსებობა და ენერგიის მოხმარების შემცირება. გარდა ამისა, წვლილი შეტანილია „სუფთა ეტიკეტზე“ და ნარჩენებისა და ნარჩენების შემცირებასთან დაკავშირებით. აქ გამოიყენება ჰიდროსტატიკური წნევა 100-დან 1000 მპა-მდე.
კიდევ ერთი მეთოდი, პულსირებული ელექტრული ველები, შემოიღო პროფ. სტეფან ტოპფლი, DIL ბიზნეს ზონის განვითარების ხელმძღვანელი, სისხლის პლაზმის სტერილიზაციის მაგალითის გამოყენებით, სისხლის პლაზმა დიდი რაოდენობით გვხვდება დაკვლის დროს და შედგება მაღალი ხარისხის ცილისგან. ეს ღირებული ნედლეული ამჟამად ეკონომიკურად თითქმის არ გამოიყენება, რადგან იყო ჰიგიენის პრობლემები და, შესაბამისად, არადამაკმაყოფილებელი გადამუშავების ვარიანტები. იმპულსური ელექტრული ველების პროცესი იაფად არის შემოთავაზებული DIL-ში, როგორც ELEA ტექნოლოგიის ნაწილი და, ამრიგად, გთავაზობთ შემდგომ შესაძლებლობებს საკვების წარმოებისთვის ღირებული ნედლეულის მიწოდებისთვის.
მოხარშული სოსისების და, შესაბამისად, მცირე ზომის სოსისების წარმოება კვლავაც ნიშნავს ძვირადღირებული სითბოს და ენერგიის გამოყენებას, ასევე დროისა და პერსონალის არც თუ ისე უმნიშვნელო ხარჯვას. სემინარის დროს ფრიც კორტშაკმა წარმოადგინა ახალი მეთოდი, რომელიც მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროსა და ხარჯებს. ძეხვის ხორცი ივსება ფორმებში, რომლებიც უნდა გაცხელდეს, ნაზად გაცხელდეს და შემდეგ დაუყოვნებლივ შეფუთოთ. პროცესი კი საშუალებას იძლევა, რომ ლენტები გაიკეთონ, თუ ძაფები საკმარისად გრძელია. ავტომატური ხაზის წარმოება მცირე სივრცეში დაბალი ენერგიის მოხმარებით პროცესს მიმზიდველს ხდის. სითბოს და მაღალი წნევის კომბინირებული პასტერიზაცია პროდუქტს უფრო ხანგრძლივ შენახვის ვადას აძლევს. დანამატების არარსებობა იძლევა "სუფთა ეტიკეტის" დეკლარაციის საშუალებას. ეს პროცედურა შეიქმნა DIL-ში და უნიკალურია მსოფლიოში.
ლანჩის შესვენებაზე სხვადასხვა ახალი პროდუქტის დეგუსტაცია განხორციელდა. სემინარის შემდეგ, სხვადასხვა მონაწილემ ისარგებლა შესაძლებლობა, ეწვია DIL-ის ახალ შენობას და გაეცნო არსებული საპილოტე ქარხნების პირადი მიმოხილვა. ამავე დროს, Dr. კნუტ ფრანკე, პასუხისმგებელი რობოტიკის არეალზე DIL-ში, ახალი ტიპის ვაკუუმ-სამაგრი, რომელსაც შეუძლია არარეგულარული და მოქნილი საკვების ტრანსპორტირება და განთავსება, როგორიცაა ხორცის ნაჭრები ან ძეხვეული ჰიგიენურად და უსაფრთხოდ. ეს დამჭერი იძლევა როგორც გაზრდის ეფექტურობას დასრულების ხაზში, ასევე უსაფრთხო მართვასა და განთავსებას.
კვლევითი ინსტიტუტი, რომელიც მდებარეობს გერმანიის კვების მრეწველობის ცენტრში, მუდმივად აფართოებს თავის შესაძლებლობებს ხორცის, ძეხვის და ლორის მწარმოებლებისთვის, რათა შეძლონ ინოვაციური მუშაობა ახალ პროცესებზე საკუთარი პროდუქტის განვითარების განყოფილების გარეშე. ამ გზით ინსტიტუტი აძლიერებს ძირითადად საშუალო ზომის ინდუსტრიის კონკურენტუნარიანობას.
წყარო: Quakenbrück [DIL]
