საკვების დაცვა: რა უნდა გაითვალისწინოთ
Fresenius სემინარი განმარტავს ახალ თავს IFS Food Version 6-ში
პირველად, IFS Food-ის უახლესი ვერსია მოიცავს თავს პროდუქტის დაცვის თემაზე (Food Defense). სურსათის მწარმოებლები, რომლებსაც სურთ მიიღონ სერტიფიცირება სურსათის უვნებლობის სტანდარტების მიხედვით, ახლა უნდა აკმაყოფილებდნენ ახალ მოთხოვნებს და ვალდებულნი არიან შექმნან და რეგულარულად შეამოწმონ პროდუქტის დაცვის საკუთარი შიდა სისტემა. IFS-ის ოფიცრებს, ქარხნების მენეჯერებს და შიდა აუდიტორებს მიეცათ ყველა დეტალი სურსათის დაცვის თავთან დაკავშირებით და რჩევები კანონიერად შესაბამისი განხორციელებისთვის, როგორც "სურსათის დაცვა" სემინარის ნაწილი Akademie Fresenius-ში 18 სექტემბერს ვისბადენში.
როგორც ექსპერტი, Dr. ბერნდ ლინდემანმა (სასმელის ტექნოლოგიის პროფესორი და კვების მრეწველობის სხვადასხვა მენეჯმენტის სისტემის აუდიტორი) პირველად გააცნო მონაწილეებს IFS Food-ის ფარგლებში ახალი პროდუქტის დაცვის რეგულაციის ფონზე.
ლინდემანის თქმით, ტერმინი „საკვების დაცვა“ ნიშნავს სურსათის დაცვას განზრახ გაყალბებისგან ბიოლოგიური, ქიმიური, ფიზიკური ან რადიოლოგიური ნივთიერებების მეშვეობით და, შესაბამისად, მნიშვნელოვანია ტერორისტული ან კრიმინალური ქმედებებისგან თავდაცვისთვის. საკითხი წარმოიშვა აშშ-ში, სადაც სურსათის სექტორი დიდი ხანია განიხილება კრიტიკულად ან დაუცველად ეროვნული უსაფრთხოების თვალსაზრისით და, შესაბამისად, მისი დაცვა მაღალი პრიორიტეტია. საშიშროების მიზეზები, სხვა საკითხებთან ერთად, ჩანს საკვების პოტენციურად ფართო დაბინძურებაში, მის ფართო განაწილებაში და მოკლე მოხმარების გამო რეაგირების ხანმოკლე დროში. ამერიკული აზროვნება ვარაუდობს, რომ ძირითადად ყველა არის საკვების დაბინძურების შესაძლო სამიზნე, ასე რომ ადამიანი ვერ ხედავს ფართო პრევენციულ ზომებს ალტერნატივას. ამ მიზეზით, IFS Food-ის ახალი თავი ასევე შეიმუშავა IFS-ის ჩრდილოეთ ამერიკის სამუშაო ჯგუფმა და შესაბამისად ძლიერ გავლენას ახდენს აშშ-ს მიდგომა.
პასუხისმგებლობა და რისკის ანალიზი
თემის ფეთქებადობის გამო, პროდუქციის დაცვაზე პასუხისმგებლობა სურსათის კომპანიების იერარქიის სათავეშია, განაგრძო ლინდემანმა. IFS Food-ის თანახმად, სურსათის დაცვაზე პასუხისმგებელი პირი, რომელიც პასუხისმგებელია პროდუქტის დაცვის შიდა პროგრამის შემოწმებაზე, ან უნდა იყოს მენეჯმენტის გუნდის წევრი, ან უნდა ჰქონდეს წვდომა ტოპ მენეჯმენტთან და ნებისმიერ შემთხვევაში ჰქონდეს საკმარისი ცოდნა საგნის მიმართულების შესახებ. ოპერატიულ ბიზნესში პასუხისმგებლობას ეკისრება სურსათის დაცვის სპეციალური ჯგუფები, რომლებიც შედგება ყველა დონის თანამშრომლებისგან, რომელთა ამოცანები და პასუხისმგებლობები ნათლად უნდა იყოს დაზუსტებული. თითოეულ გუნდს ასევე ხელმძღვანელობს გუნდის ლიდერი, რომელიც ზედამხედველობს სისტემის კოორდინაციას, განვითარებას, განხორციელებას, შენარჩუნებას და გაუმჯობესებას. ახალი მოთხოვნების კიდევ ერთი ძირითადი ელემენტია საფრთხის ყოველწლიური ანალიზი და რისკის შეფასება, რომელიც ყოველთვის ხელახლა უნდა განხორციელდეს, თუ კომპანიაში შეინიშნება ცვლილებები, რომლებიც გავლენას ახდენს საკვების მთლიანობაზე. ამის ზუსტი მეთოდი არ არის განსაზღვრული IFS-ში, მაგრამ აშშ-ს FDA (სურსათის და წამლების ადმინისტრაცია) ორ მეთოდს გირჩევთ, ხაზგასმით აღნიშნა ლინდემანმა. ერთის მხრივ, საოპერაციო რისკის მენეჯმენტი (ORM) შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რომელშიც იდენტიფიცირებული და შეფასებულია როგორც შესაძლო დამაბინძურებლები, განსაკუთრებით გადაშენების პირას მყოფი საკვები, ასევე საკვებისა და დამაბინძურებლების კონკრეტული კომბინაციები. მეორეს მხრივ, აშშ-ში პრაქტიკული CARVER + Shock მეთოდი არის ვარიანტი, რომლითაც, სხვა საკითხებთან ერთად, განიხილება დაბინძურების საფრთხე, კომპანიაში საკვების ხელმისაწვდომობა და დაბინძურების შესაძლო შედეგები. რისკების გამოვლენისა და შეფასების შემდეგ, ანალიზი უნდა დასრულდეს ადეკვატური პრევენციული ღონისძიებების შემუშავებითა და განხორციელებით და მათი რეგულარული მონიტორინგით.
დოკუმენტირებული პროცედურები, პერსონალის ტრენინგი და ვიზიტორების პოლიტიკა
რისკების სავალდებულო ანალიზის გარდა, ასევე საჭიროა შესაბამისი განგაშის სისტემის განსაზღვრა მისი ეფექტურობის მუდმივი მონიტორინგით, განაგრძო ლინდემანმა. საჭირო იქნება პროცედურები, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაყალბება და/ან შესაძლებელი გახდეს გაყალბების ნიშნების იდენტიფიცირება. კერძოდ, უსაფრთხოებისთვის კრიტიკული უბნები - ეგრეთ წოდებული "კრიტიკული კვანძები" - დაცული უნდა იყოს არაავტორიზებული შეჭრისგან და ყველანაირი წვდომა კომპანიაში უნდა იყოს კონტროლირებადი. რა თქმა უნდა, ეს ასევე ეხება პერსონალს და ვიზიტორებს, რომელთათვისაც ცალკე გაიდლაინები უნდა შედგეს. რაც შეეხება კვების პროცესების მონიტორინგს, ასევე აუცილებელია თანამშრომლების განათლება პროდუქციის დაცვის თემაზე ტრენინგ-კურსების სახით და საჭირო კონტროლის ღონისძიებები. განსაკუთრებით გარე ორგანოების მიერ საკონტროლო გამოკვლევებთან დაკავშირებით, პასუხისმგებელი პერსონალი უნდა იყოს სპეციალურად მომზადებული და ხელისუფლებასთან კომუნიკაცია და პროცედურის სხვა ქვაკუთხედები უნდა იყოს დოკუმენტირებული.
აუდიტი და პრევენციული ღონისძიებები
ლინდემანის თქმით, მრავალი ტესტის სფეროს გამო, აუდიტის დროს დასამუშავებელი კითხვების სია, შესაბამისად, გრძელია. უნდა შემოწმდეს არა მხოლოდ ადეკვატურად ჩატარდა თუ არა რისკების საჭირო ანალიზი და არის თუ არა ყველა პასუხისმგებელი პროდუქტის დაცვაზე და სხვა თანამშრომლები კომპეტენტური და იცოდნენ თავიანთი ამოცანები, არამედ კომპანიის გარე და შიდა ტერიტორიების უსაფრთხოება. ნედლეულისა და ვიზიტორთა წვდომა უნდა შემოწმდეს და უსაფრთხოების ნებისმიერი ხარვეზი დისპეტში ან საქონლის მიწოდებისას გამოვლენილი და აღმოფხვრილი. ბოლოს, ლინდემანმა განმარტა შესაბამისი პრევენციული ზომები საკვები პროდუქტების დასაცავად.
მართალია, ზოგადი განცხადებები შესაფერისი პრევენციის შესახებ შეუძლებელია, რადგან საფრთხის სპეციფიკური ანალიზი და რისკის შეფასება აუცილებელია თითოეული საწარმოო უბნისთვის, მაგრამ უკვე შეიძლება მეტი უსაფრთხოების მიღწევა პროდუქციის წარმოებისას, მაგალითად, აშკარად თვალსაჩინო გუნდის შექმნით. სამუშაო სადგურები და საკვანძო ბარათების, პაროლების ან მათზე წვდომის შეზღუდვის სხვა საშუალებების გამოყენებით. მეორეს მხრივ, ვაჭრობასა და გაყიდვებში თანამშრომლების ტრენინგს და, კერძოდ, ახალი თანამშრომლების შესახებ ინფორმაციის მოპოვებას აზრი აქვს. ზოგადად, შემაკავებელ ზომებს, როგორიცაა კამერების და სხვა სათვალთვალო მოწყობილობების დაყენება და კარების სიგნალიზაცია, ასევე შეუძლია გაზარდოს უსაფრთხოება ყველა დაწესებულებაში.
წყარო: დორტმუნდი, ვისბადენი [ Fresenius Academy]
