식품 방어 : 무엇을 고려 하는가?
FRESENIUS 세미나는 IFS 식품 버전 6의 새로운 장에 대해 알려
IFS 식품의 최신 버전은 처음으로 제품 보호 (식품 방어)에 장을 포함한다. 식품 안전 표준에 따라 인증을 할 식품 생산자는 이제 새로운 요구 사항들을 충족해야합니다 및 제품 보호를 위해 자신의 사내 시스템을 구축하고 정기적으로 확인 할 의무가있다. 법적 준수 이행을위한 모든 식품 국방 섹션의 세부 정보와 팁 세미나 "식품 국방"18의 아카데미는 Fresenius에서 IFS 임원, 관리자, 내부 감사를 받았다. 비스 바덴 년 9 월.
먼저 전문가 박사 베른드 린데만 (식품 산업의 다양한 관리 시스템 음료 기술의 교수 및 감사) 도입의 IFS 식품 내에서 새로운 제품 보호 정권의 빛의 참가자.
용어 "식품 방어는"생물학적, 화학적, 물리적 또는 방사능 물질에 의한 의도적 혼입에 대한 식품의 보호를 의미, 린데 만, 의미의 테러 나 범죄 행위를 방지하기 위해 이렇게했다. 주제는 국가 안보의 측면 오래 간섭에 중요하거나 취약한를하고있다 및 보호 따라서 높은 우선 순위를 즐길 수있는 식품 산업은 사실 미국에서왔다. 위험에 대한 이유 때문에 짧은 소비 식품, 자신의 폭 넓은 분포와 거의 반응 시간의 잠재적 넓은 오염에 다른 사람의 사이에서 볼 수있다. 미국의 사고 방식은 원칙적으로 모든 인간이 잠재적 대상위한 식품 오염 있다고 가정, 그래서 당신은 포괄적 인 예방 조치 (를) 대체 할 수있는 다른 표시되지 않습니다. IFS의 식품의 새로운 장에서는 IFS의 북미 실무 그룹에 의해 이런 이유로 개발하고 그에 따라 강력하게 미국의 접근 방식에 의해 영향을 받고있다.
책임 및 위험 분석
주제의 폭발적인 특성으로 인해 제품 보호에 대한 책임은 식품 회사 계층의 최상위에 있다고 Lindemann은 계속 설명합니다. IFS Food에 따르면, 내부 제품 보호 프로그램을 확인하는 책임이있는 식품 방어 책임자는 관리 팀의 구성원이거나 최고 경영진에게 접근 할 수 있어야하며 어떤 경우에도 해당 주제에 대한 충분한 지식이 있어야합니다. 운영 비즈니스에서 책임은 모든 수준의 직원으로 구성된 특수 식품 방어 팀이 담당하며, 그 임무와 책임은 명확하게 정의되어야합니다. 각 팀은 또한 시스템의 조정, 개발, 구현, 유지 관리 및 개선을 감독하는 팀 리더가 이끌고 있습니다. 새로운 요구 사항의 또 다른 핵심 요소는 연간 위험 분석 및 위험 평가이며, 식품의 무결성에 영향을 미치는 회사 변경 사항이있을 경우 항상 다시 수행해야합니다. 이에 대한 정확한 방법은 IFS에 명시되지 않았지만 미국 FDA (식품의 약국)는 두 가지 방법을 권장 할 것이라고 Lindemann은 강조했다. 한편으로 운영 위험 관리 (ORM)를 사용할 수 있으며, 여기에서 가능한 오염 물질, 특히 멸종 위기에 처한 식품과 식품 및 오염 물질의 특정 조합을 식별하고 평가할 수 있습니다. 한편, 미국에서 시행되는 CARVER + Shock 방식이 있는데, 무엇보다도 오염의 위험성, 회사 내 식품의 접근성, 오염 가능성 등을 고려합니다. 위험을 식별하고 평가 한 후 적절한 예방 조치의 개발 및 구현과 정기적 인 모니터링을 통해 분석을 마무리해야합니다.
문서화 된 절차, 직원 교육 및 방문자 지시
의무 위험 분석 외에도, 적절한 경보 시스템의 정의는 그 효과의 지속적인 검토와 필요, 린데 만 계속했다. 그것은 변조 방지 방법을 구현해야합니다 및 / 또는 조작의 징후의 식별을 가능하게한다. 특히, 안전 중요한 영역 - "중요한 노드"소위는 - 무단 액세스로부터 보호 것이다 모든 액세스는 작동 확인됩니다. 자신의 가이드 라인이 작성되어야 할 것이다 대한이, 직원 및 방문자도 물론 적용됩니다. 식품 공정의 모니터링에 관해서는 제품 보호 및 필요한 통제 조치의 주제에 교육 과정의 형태로 직원을 교육 할 필요가있다. 특히 외부 기관에 의해 수행 분석과 관련하여 관련 직원 당국과 프로세스의 다른 주요 포인트 특별 훈련 및 통신을 받아야하는 문서화.
감사 및 예방 조치
때문에 시험의 다양한 영역에 따라 긴, 감사 기간 동안 오프 작동 린데 그렇게해야 질문의 목록입니다. 그것은 단지 필요한 위험 분석은 적절하게 수행하고 지식과 책임을 인식하는 모든 제품 보호 책임자 및 기타 직원의 인식뿐만 아니라, 외부의 근거와 작업의 내부 영역의 보호, 원료 및 방문자 액세스를 확인하고 가능한 보안 격차해야합니다 여부를 확인하지 않는 것입니다 전송 또는 납품 고정을 식별합니다. 마지막으로 식품을 보호하기 위해 린데, 적절한 예방 조치를 설명했다.
적절한 예방에 대한 일반 문은 특정 위험 분석 및 위험 평가는 각 사이트에 대해 필요하기 때문에 불가능했던,하지만,하지만 그럴 수, 예를 들어, 이미 많은 보안 가시도가 높은 팀 사업장 및 키 카드의 사용에 설립와 관련된 제품의 제조, 이들에 대한 액세스를 제한하는 암호 또는 다른 수단에 도달합니다. 그러나, 특히 직원 교육 및 신입 사원에 대한 정보, 특히 컬렉션 거래 및 판매에 도움이 될 것입니다. 이러한 경보와 설치 카메라 및 기타 Überwachsungsinstrumenten 및 보안 도어 등 일반 및 억제 조치는 모든 기업의 보안을 증가시킬 수있다.
출처 : 도르트문트 바덴 [아카데미는 Fresenius]
