건강에 질산 : 즐기기, 시금치의 야채 주스는 치아 건강을 촉진
호헨 하임. 호헨 하임 대학과 뷔르츠부르크 대학 병원의 연구원들은 현재 "임상 치주 학 저널"에 인간 연구를 발표했습니다.
로켓과 시금치 : 질산염이 풍부한 잎 채소는 질산염 함량 때문에 문제가있는 것으로 간주되었습니다. 그러나 배척 된 성분은 또한 건강 증진 특성을 가지고 있습니다. 이것은 Hohenheim 대학과 Würzburg 대학 병원에서 최근 발표 한 연구에서 확인되었습니다. 상업용 야채 주스의 질산염은 단 XNUMX 주만에 만성 치은염의 진행을 현저하게 개선 할 수 있습니다.
질산염은 식물의 성장과 건강에 중요한 역할을합니다. 나뭇잎에 쌓입니다. 따라서 로켓, 시금치, 근대 및 다양한 잎 샐러드와 같은 잎이 많은 채소는 인간 영양에서 가장 중요한 질산염 공급원 중 하나입니다.
"질산염 자체는 건강에 해롭지 않습니다."라고 식품 과학자 Prof. Dr. Hohenheim 대학의 Reinhold Carle. 그러나, 소화 과정에서 특정 상황에서 질산염을 아질산염, 질소 산화물 및 소위 니트로사민으로 전환하기 때문에 질산염이 풍부한 식품의 소비는 지금까지 중요한 것으로 간주되었습니다. "특히 니트로사민은 발암 성이 높은 것으로 간주되며 식도암 및 위암의 발병과 관련이 있습니다."
질산염이 풍부한 잎 채소에는 비타민 C도 포함되어 있습니다.
최근 연구에 따르면 질산염이 풍부한 잎 채소를 섭취 할 때 건강 증진 효과가 증가하는 것으로 나타났습니다. 왜냐하면 : "비타민 C가 질산염과 함께 흡수되면 니트로사민의 형성이 일어나지 않습니다." 물론 Hohenheim 대학의 Ralf Schweiggert입니다.
이것은 또한 일반적으로 다음과 같은 경우입니다. "식물성 식품에는 보통 충분한 양의 천연 비타민 C가 포함되어 있습니다. 그래서 우리는 질산염이나 아질산염 첨가제가 첨가 된 경화 육류 제품과는 매우 다르게 잎이 많은 채소에서 질산염 섭취량을 평가해야합니다."
식물성 식물에서 추출한이 질산염이 건강 증진 특성을 개발할 수 있다는 사실은 Dr. Carle은 이제 유명한 치주과 의사 인 Dr. 뷔르츠부르크 대학 병원의 Ulrich Schlagenhauf는 "임상 치주 학 저널"에 최근 발표 된 연구에서 발표되었습니다.
치은염에 대한 식물성 질산염
연구진은 처음에 총 44 명의 만성 치은염 환자를 두 그룹으로 나누었습니다. 21 명의 첫 번째 그룹은 XNUMX 주 동안 하루에 XNUMX 번을 섭취했습니다. Carle과 그의 팀은 플라시보 샐러드 음료를 개발했습니다.
자연적으로 함유 된 질산염은 특별한 흡착 공정을 사용하여 위약 음료에서 제거되었습니다. 23 명의 두 번째 그룹은 동일한 시간 간격으로 원래 포함 된 양의 질산염과 동일한 테스트 음료를 받았습니다.
Dr. Ulrich Schlagenhauf와 치과 의사 Dr. University Hospital Würzburg의 Yvonne Jockel-Schneider는 연구 시작 전과 14 일 후 처음으로 피험자를 검사했습니다. "우리는 차이점에 놀랐습니다."라고 Dr. 막대기의 무리.
“단 XNUMX 주 후에 환자의 치은염이 명확하고 통계적으로 유의미하게 개선되는 것을 관찰 할 수있었습니다. 위약 그룹 즉, 테스트 음료에서 질산염이 제거 된 그룹에서는 어떤 개선도 찾을 수 없었습니다. "
질산염이 풍부한 야채 주스는 자연적인 질산염-아질산염 -NO 대사를 자극합니다
연구원들은 다음과 같이 작용 메커니즘을 설명합니다. 음식과 함께 섭취 한 질산염은 위와 상부 소장에서 빠르게 흡수 된 다음 혈액을 통해 타액선으로 운반됩니다.
흡수 된 질산염의 XNUMX 분의 XNUMX이 타액으로 방출됩니다. 이런 식으로, 구강 내 질산염 농도는 샐러드 주스 음료를 마실 때뿐만 아니라 이후에 더 오랜 시간 동안 눈에 띄게 증가합니다.
인두 전체, 특히 치간 공간에서 발견되는 특정 박테리아는 질산염을 아질산염으로 전환합니다. 한편으로 이것 자체는 항균 효과가 있으며 해로운 박테리아를 억제함으로써 치은염 완화에 직접적인 기여를 할 수 있습니다.
반면에 산화 질소 (NO)로 전환됩니다. 후자는 혈압을 낮추고 혈액 순환을 자극하며 신체의 항 염증 과정을 유발할 수 있습니다.
"이 연구의 결과는 또한 식물성 식품의 질산염에 대한 건강 논쟁을 다시 불러 일으킬 것입니다"라고 Dr. 칼. "그런데 세계 보건기구 나 유럽 식품 안전청은 특히 질산염이 풍부한 로켓에만 국한하지 않고 다양한 잎이 많은 샐러드와 채소를 균형 잡힌 방식으로 준비하는 경우 특히 잎이 많은 채소의 섭취에 대해 조언하지 않습니다."
원래 연구 제목
Jockel-Schneider, Y., Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenhaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016). 반복되는 상추 주스 섭취에 의한 질산염-아질산염 -NO- 대사 자극은 치주 리콜 환자의 치은 염증을 감소시킵니다 : 무작위 이중 맹검 위약 대조 임상 시험; in :“임상 치주 학 저널”, doi : 10.1111 / jcpe.12542.
