크리스마스 로스트 반찬으로 맛있는 뿌리 채소
온도가 떨어지면서 풍성한 뿌리 채소에 대한 식욕이 커집니다. 다채로운 당근, 푸짐한 파스 닙 및 매운 루트 파슬리는 메뉴에 환영할만한 변화를 제공합니다. 가을과 겨울에는 독일 옥외 재배에서 얻은 신선한 뿌리 채소의 계절입니다. 가장 중요한 뿌리 채소는 의심 할 여지없이 농업에 대한 연방 정보 센터 (OSL)에 따르면 독일 2017 12.545 헥타르에서 생산 된 당근입니다. 그 결과, 면적은 전년도에 비해 1.336 헥타르 증가했습니다. 함께 앞으로의 면적의 거의 85 %를 차지 니더 작센, 라인란 트 팔츠, 바바리아, 슐레스비히 - 홀슈타인 바덴 - 뷔 르템 베르크 다음 노르 트라 인베스트 팔렌의 분야에서 성장하는 당근의 대부분.
주황색 당근이 가장 큰 시장 점유율을 차지하지만 최근 몇 년 사이에 흰색, 노란색, 빨간색 또는 자주색 사탕 무우 색상과 이색 품종의 새로운 매력적인 품종이 추가되었습니다. 채색에 책임이있는 것은 카로티노이드입니다. 이 소위 phytochemicals는 또한 항산화 제 역할을하고 우리 세포를 손상으로부터 보호 할 수 있습니다. 따라서 카로티노이드는 특정 유형의 암 및 심혈관 질환에 대한 보호 요소로 간주됩니다. 오렌지 품종은 주로 베타 카로틴, 붉은 품종 리코펜, 황색 품종 루테인 및 바이올렛 품종 안토시아닌을 포함합니다.
당근은 쉽게 소화가 가능하며 칼로리가 적습니다. 그들은 카로티노이드뿐만 아니라 칼륨, 칼슘 및 철과 같은 다른 귀중한 영양소도 함유하고 있습니다. 부수적으로, 버터, 크림 또는 기름의 형태로 지방을 첨가하면 베타 카로틴의 흡수가 향상됩니다. 그러나 당근을 잘게 잘라서 제대로 씹는 것이 더 중요합니다. 연방 영양 센터 (BZfE)에 알려주십시오.
18에. 19 세기에는 귀중한 겨울 채소를 먹고 감자와 당근을 거의 대신 사용하여 양분을 늘려서 면적을 늘려 르네상스 시대를 맞이했습니다. 9 월부터 수확하여 최대 6 개월 동안 저장 가능하며, 넓은 머리를 가진 황색의 40 cm 순 순 무를 겨울철에 제공한다.
양분은 날 것으로 먹거나 조리 할 수 있습니다 - 당근과 비슷합니다. 더 작은, 젊은 파스 닙은 수프 인서트로서 매우 좋습니다. 볶은 생 야채는 샐러드처럼 맛이납니다. 또한 아주 대중적은 으깬 감자보다는 조금 향기로운 parsnip 퓌레, 맛이다. 양방 작물은 고효율의 야채를 끓여서 상당량의 비타민 C와 칼륨을 함유하고 있습니다.
파스 닙보다 훨씬 더 큰 지역에서 우리의 재배에 오랫동안 뿌리 파슬리입니다. 잎의 파슬리와는 달리, 길이가 20 cm까지 길고, 황백색이며, 마르고, 먹을 수있는 순 무를 달콤한 매운 맛으로 만듭니다. 또한 무역에서 봄까지 9 월부터 이용 가능합니다.
뿌리 파슬리는 요리 중에 뿌리의 파슬리 맛이 보존되므로 크림 스프에 이상적입니다. 그것은 야채 패티의 준비 및 세련된으로 잘 적합합니다. 양고기, 게임 및 쇠고기 보충 교재, 또한 슬라이스와 튀김을 할 수 있습니다. 뿌리 파슬리는 비타민 C와 프로 비타민 A의 중요한 공급원이며 많은 사람들이 알지 못하는 것입니다. 잎은 먹을 수있을뿐만 아니라 맛도 좋습니다.
