배양육: IFFA는 주제에 초점을 맞춥니다.
04.07.2023년 2025월 XNUMX일 프랑크푸르트 암 마인. 독일과 유럽의 배양육 시장은 유망한 것으로 간주됩니다. XNUMX년부터 IFFA는 이 미래의 주요 주제에 초점을 맞출 것이며 이러한 이유로 Good Food Institute Europe의 Ivo Rzegotta와 축산 육류의 현재 상태에 대해 이야기했습니다. 독일의 유망한 신생 기업과 기존 회사는 이미 세포 배양에서 중요한 역할을 하고 있습니다.
IFFA는 육류 및 대체 단백질 공정 기술의 혁신을 위한 세계 최고의 무역 박람회입니다. 새로운 식물 기반 제품, 혁신적인 발효 공정 및 재배 육류의 미래 주제는 전체 식품 시스템을 변화시키고 있으며 IFFA에서 논의될 것입니다. 우리는 Good Food Institute Europe의 독일 수석 정책 관리자인 Ivo Rzegotta와 이 변화 과정의 도전과 기회에 대해 이야기했습니다.
Rzegotta 씨, 대체 단백질 시장이 성장하고 있습니다. 더 많은 사람들이 더 지속 가능한 식생활을 원하고 재래식 육류를 덜 소비하기를 원합니다. 대체 단백질 제품의 스펙트럼은 완전한 식물성 육류 대용품에서 하이브리드 제품 및 배양육에 이르기까지 다양합니다. 이러한 개별 세그먼트가 현재 독일에서 어떻게 발전하고 있는지에 대한 개요를 제공할 수 있습니까?
“전 세계적으로 최소 1.150개 기업이 동물 제품에 대한 식물 기반 대안을 생산하고 있으며 여기에는 혁신적인 신생 기업과 식품 산업의 기존 기업이 포함됩니다. 그 중 최소 70개가 독일에 기반을 두고 있으며 B2B 기업으로 이 분야의 발전을 도모하는 기업도 많이 있습니다.
유럽 내에서 독일은 식물 기반 대체 제품의 가장 큰 시장입니다. 판매 측면에서 독일의 전체 식물성 식품 시장은 2022년에 11% 성장한 1,9억 유로, 2020년 이후 총 42% 성장했습니다. 우리는 제품의 품질이 향상되고 있기 때문에 역동적인 성장을 계속 기대하고 있으며 이전에는 따라잡을 수 없었던 식물성 생선 제품 또는 식물성 스테이크와 같은 구조화된 제품과 같은 범주에서 많은 혁신을 볼 수 있습니다. .
현재 대체 단백질 시장은 거의 전적으로 식물성 제품으로 구성되어 있습니다. 배양육 및 발효 기반 제품의 시장 출시는 독일에서 다소 시간이 걸릴 것이며 동식물 기반 단백질로 만든 하이브리드 제품은 지금까지 틈새 제품에 불과했습니다. 그러나 대표적인 인구 조사에 따르면 소비자들은 이 나라의 재배 및 발효 기반 제품에 특히 개방적이며, 이는 독일을 이러한 지속 가능한 옵션에 대해 매우 유망한 시장으로 만듭니다.”
배양육은 아직 유럽에서 식품으로 승인되지 않았습니다. 언제 배양육을 사용할 수 있을 것이라고 생각하며 현재 장애물은 무엇입니까? 독일은 어디에 있습니까?
최근 몇 달 동안 우리는 배양육을 시장에 출시하는 데 큰 진전을 보였습니다. 첫 번째 제품은 현재 미국에서 승인되었으며 다른 시장에서도 해당 절차가 진행 중입니다. 제품이 독일과 유럽에서 시장에 출시되는 시기는 본질적으로 두 가지에 달려 있습니다. 한편으로는 제품이 대량 시장에 출시되기 전에 제조 비용을 더욱 절감하고 필요한 생산 능력을 구축해야 합니다. 민간 투자 외에도 연구 및 인프라 분야에서 훨씬 더 많은 공적 자금이 필요합니다. 독일은 에너지 전환과 운송 전환에 많은 투자를 했으며 식량 전환을 촉진하기 위한 비슷한 노력이 아직 진행 중입니다.
반면에 배양육은 EU의 Novel Food Regulation의 범위에 속합니다. 결과적으로 배양육 제품은 EU에서 판매되기 전에 철저한 식품 안전 검사를 거쳐야 합니다. 그러나 현재 프로세스는 매우 관료적이며 세계의 다른 지역보다 훨씬 오래 걸립니다. 독일 정부는 맞춤형 컨설팅 서비스를 통해 기업에 더 많은 지원을 제공해야 합니다.
독일에는 세포 배양 분야에서 많은 유망한 신생 기업이 있지만 무엇보다 독일은 중요한 산업 위치로서 업스트림 영역(예: 지속 가능한 배양 배지 개발 또는 발효기 건설)의 선구자입니다. 재배와 발효를 위해 Merck, The Cultivated B, GEA와 같은 독일 기업들은 독일을 넘어 이 새로운 산업의 중추로 자리매김하고 있습니다.”
또 다른 흥미로운 분야는 발효입니다. 발효는 미생물을 사용하여 고기처럼 보이고 맛이 나며 요리 특성이 동일한 제품을 만듭니다. 이 과정에서 우리는 어디에 있으며 그 과정을 어떻게 발전시킬 수 있습니까?
대체 단백질 분야에서 컬럼 발효는 이제 막 잠재력을 실현하기 시작했습니다. 현재 전 세계적으로 최소 136개 회사가 현대식 발효 공정을 기반으로 지속 가능한 단백질 생산을 위해 노력하고 있습니다. 독일은 Formo, Mushlabs 및 Kynda와 같이 미국과 이스라엘에 이어 세 번째로 많은 신생 기업을 보유하고 있기 때문에 이 분야에서 매우 좋은 위치에 있습니다. 따라서 독일 생태계는 이 신흥 카테고리에서 글로벌 강국이 되는 길에 있습니다.
기본적으로 발효의 과제는 세포 배양의 과제와 동일합니다. 발효의 이면에 있는 기술이 작동하고 회사는 맛있고 지속 가능한 제품을 생산하는 데 사용할 수 있음을 보여주었습니다. 그러나 생산단가를 동물 수준으로 끌어올려 상당한 양을 생산하기 위해서는 이제 역량을 키우는 노력이 필요하다. 개인 투자자와 정치적 의사 결정자 모두 여기에서 수요가 있습니다.”
당신은 독일에서 우리가 영양과 단백질로의 전환에서 글로벌 개척자가 되기 위한 모든 전제 조건을 갖추고 있다고 말했습니다. 이 평가는 어떻게 나오나요? 그리고 이스라엘, 싱가포르, 미국, 네덜란드와 같은 다른 국가들이 이미 여기에서 우리보다 앞서 있다고 생각하지 않습니까?
경험에 따르면 대체 단백질 공급원을 위한 가장 성공적인 생태계는 정부가 경제, 환경 및 건강 잠재력을 활용하기 위해 해당 부문을 적극적으로 형성하는 곳에서 발생합니다. 이스라엘과 싱가포르는 이 분야의 선구자입니다. 미국, 중국, 일본과 같은 대규모 산업 국가들도 현재 진행 중이며 대체 단백질을 경제 정책의 전략적 수단으로 홍보하고 있습니다. 그러나 지금까지 이 분야에서 확고한 선두를 달리고 있는 국가는 없습니다.
독일 연방 정부가 이제 대체 단백질 공급원을 홍보하기 위한 연합 협정의 약속을 이행한다면 독일은 정상으로 올라갈 수 있습니다. 기본적으로 우리는 여기에 필요한 모든 것을 갖추고 있기 때문입니다. 혁신적인 창업 환경, 강력한 식품 산업 및 농업, 우수한 연구 시스템 및 열린 마음을 가진 소비자.
이제 정치인들이 연구 자금 지원, 인프라 개발, 규제 및 공정한 경쟁 분야에서 올바른 방향을 설정하고 농업 및 식품 산업의 기존 플레이어가 변화하도록 돕는 것이 중요합니다. 무엇보다 지금 필요한 것은 2030년까지 독일을 대체 단백질 분야의 글로벌 혁신 리더로 만들기 위해 해야 할 일을 구속력 있는 방식으로 제시하는 국가 로드맵입니다.”
육류 및 대체 단백질을 위한 기술인 IFFA는 XNUMX년마다 프랑크푸르트암마인에서 개최됩니다. 육류 및 대체 단백질 공정 기술의 혁신을 위한 세계 최고의 무역 박람회입니다. IFFA 외에도 Messe Frankfurt는 글로벌 식품 산업을 위한 다른 이벤트를 조직합니다. 아르헨티나, 태국, 미국에서 열리는 이 국제 전시회는 전 세계의 트렌드와 혁신 및 네트워크 전문가를 보여줍니다.
IFFA
육류 및 대체 단백질 기술
다음 IFFA는 3년 8.5.2025월 XNUMX일부터 XNUMX일까지 개최됩니다.
https://iffa.messefrankfurt.com
