Užkandžiai - sveika mažu formatu
Pusryčių, pietų ir vakarienės triada dar nėra visiškai pasenusi, tačiau vis dažniau nuo taisyklės virsta išimtimi; arba atidėtas savaitgaliui arba gyveno ypatingomis progomis. Bent jau tai yra viena iš išvadų, kurią dietologė ir tendencijų tyrinėtoja Hanni Rützler aprašo savo 2020 m. maisto ataskaitoje.
Šis tradicinis valgymo elgesys kilęs iš žemės ūkio visuomenės, kurioje veikia šie trys valgiai. Ji taip pat išgyveno industrializacijos amžių. Pietūs buvo pagrindinis valgis, o kartu ir pats socialiausias valgis, kurio metu šeima susirinkdavo. Maždaug nuo tūkstantmečio sandūros kasdienybė pakrypo vakarienės link. Jei šeima valgo kartu, tai dažniausiai būna vakare, sako Rützler. Pietums buvo „laiko spaudimas“, o pradinio, pagrindinio patiekalo ir deserto triada taip pat sugedo. Porcijos dydis, vieta ir laikas skiriasi, o užkandžiai tampa nauju valgymo būdu.
„Užkandis“ reiškia ne mažą atlygį šokolado plytelės, traškučių ar užkandžių pavidalu, o „mini valgį“, kai yra tam laiko ir galimybių arba atsiranda apetitas. Jau kurį laiką JAV buvo įsitvirtinęs terminas „užkandžiai“: aukštos kokybės patiekalai, kurių pagrindą sudaro sveiki, tvarūs ingredientai ir tarptautinis įkvėpimas. Tai sukuria naujas gastronomines koncepcijas, tokias kaip maisto sunkvežimiai ar bistro, taip pat pasiekia klasikinius restoranus, kurie vis labiau mažina ir lankstina savo pasiūlą, ypač dienos metu.
Užkandžiai gali būti dubenėliai: dubenyje kartu pateikiami įvairūs kuo spalvingesni ir įvairesni ingredientai. Tai gali būti sriubos, sušių suktinukai, tortilijų įvyniojimai, ispaniški tapas, patiekalai iš Levanto virtuvės – tradicinės arabų virtuvės ir įvairių Izraelio įtakų derinys. Pagrindas – daržovės, ankštiniai augalai, taip pat pita duona ir prieskoniai. Nepamirškite itališkų antipasti ir, žinoma, vietinių viso grūdo skrebučio, pavyzdžiui, su avokadu, agurkais, kresais ir moliūgų sėklomis. Netgi JAV greitojo gatvės maisto klasika – mėsainiai – išsivadavo iš savo greito maisto įvaizdžio dėl užkandžių: su mėsos savybėmis, tokiomis kaip Kobe ar Anguso jautiena, neįprastais ingredientais ir paruošimo variantais arba kaip „be mėsainio“. įtikinamo skonio variantas be mėsos, džiugina ir išrankius gurmanus.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
