Lactobacillus maistas yra tvirtas
Daugelis žmonių kasdien valgo pieno rūgšties bakterijas – pavyzdžiui, jogurte ar saliamyje. Dėl mažyčių būtybių maistas ne tik patvaresnis ir lengviau virškinamas, bet ir palaiko virškinimą bei imuninę sistemą. Bendrosios ir taikomosios mikrobiologijos asociacija (VAAM) išrinko Lactobacillus mikrobą 2018 m., siekdama pabrėžti jo svarbų vaidmenį sveikatai, mitybai ir ekonomikai.
Laktobacilos („pieno lazdelės“) lydėjo žmones ilgą laiką. Maždaug prieš 7.000 metų sėslūs galvijų augintojai Šiaurės Europoje pradėjo valgyti daugiau pieno ir jo produktų, aiškina VAAM. Tai lėmė, kad ne tik kūdikiai, bet ir suaugusieji mūsų platumose sudarė pieno cukraus (laktazės) skaidymo fermentą. To nebuvo Azijoje, todėl dauguma suaugusių azijiečių vis dar prastai toleruoja pieno produktus.
Lactobacillus dalyvauja įvairiuose maisto procesuose. Taip mikrobas pieną rūgsta jo nesugadindamas – pavyzdžiui, jogurto, kefyro ar sūrio pavidalu. Be bakterijų neapsieitų ir raugintos duonos, raugintų kopūstų bei raugintų agurkų gamyba. Esami angliavandeniai paverčiami pieno rūgštimi. Rūgščioje aplinkoje negali daugintis kenksmingi mikrobai, tokie kaip salmonelės, o maistas išsaugomas. Biotechnologijoje pieno rūgštis gaminama padedant laktobaciloms, kuri, be kita ko, naudojama kaip maisto priedas (E 270) kepiniuose ir konditerijos gaminiuose.
Laktobacilos taip pat atlieka svarbias funkcijas organizme. Bakterijos perduodamos iš motinos naujagimiui gimdymo kanale, kad apsaugotų juos nuo patogenų. Žmogaus žarnyne esančios bakterijos skatina sveiką virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Pavyzdžiui, tam tikrų fermentų pagalba jie daro skaidulą iš neskaldytų grūdų prieinamas ir palaiko žarnyno gleivinės funkciją.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
