Su virusais reikia kovoti kitaip nei su bakterijomis

BfR simpoziumas apie virusų perdavimą per maistą

Pranešimų apie norovirusų ir rotavirusų sukeliamas ligas pastaraisiais metais nuolat daugėjo. Šiuos žinomus virusus užsikrėtę žmonės gamybos ir ruošimo metu gali perduoti į maistą ir tokiu būdu plisti toliau. Pirmajame Vokietijoje vykstančiame simpoziume „Su maistu susijusių virusų“, kurį organizavo Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) Berlyne, apie 100 tyrimų institutų, tyrimų agentūrų ir maisto priežiūros ekspertų aptarė naujas išvadas apie virusus, kurie gali būti perduodami per maistas. Daugiausia dėmesio buvo skiriama perdavimo būdams, naujų aptikimo metodų kūrimui ir virusų inaktyvavimo maiste būdams. „Bakterijos maiste jau buvo gerai ištirtos, o reikalingi tolesni su maistu susijusių virusų tyrimai“, – sako BfR prezidentas profesorius dr. dr Andrius Henselis. "Kadangi virusai elgiasi kitaip nei bakterijos, taip pat reikalingos skirtingos kontrolės strategijos."

Norovirusai ir rotavirusai dažnai yra virškinimo trakto ligų priežastis. Jie ne tik perduodami tiesiogiai nuo žmogaus žmogui, bet ir netiesiogiai plinta per maistą, kai užsikrėtę žmonės liečiasi su maistu. Taip pat žinoma, kad tam tikri maisto produktai yra pavojingi dėl virusinių kepenų ir žarnyno uždegimų: midijos gali kaupti virusus iš savo aplinkos. Jei midijas žmonės valgo žalias, jos taip pat sugeria virusus. Nauji tyrimai rodo, kad taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į vadinamuosius zoonozinius virusus. Šie virusai pirmiausia užkrečia maistui skirtus gyvūnus ir per iš jų pagamintą maistą perduodami žmonėms. Pavyzdžiui, hepatito E virusus galima aptikti šernams.

Skirtingai nuo bakterijų, virusai maiste nesidaugina. Maisto vėsinimas turi stabilizuojantį poveikį šiems patogenams. Kadangi daugelis virusų, sukeliančių per maistą plintančias infekcijas, yra itin stabilūs net esant aukštai temperatūrai, atitinkamus maisto produktus reikia kaitinti ilgai, kol virusai bus inaktyvuoti. Ekspertai mato teigiamą virusų aptikimo maiste metodų raidą. Ilgą laiką jos buvo skirtos tik specialioms laboratorijoms. Dabar yra pirmasis oficialus metodas, kurį tikrinančios institucijos gali naudoti virusams maiste aptikti ir taip išaiškinti per maistą plintančių infekcijų protrūkius.

Simpoziumo dalyvių vertinimu, reikia atlikti tyrimus, ypač apie virusų plitimo kelius ir tikslias jų inaktyvavimo sąlygas – tai būtina sąlyga, kad būtų galima sukurti veiksmingas prevencines priemones ir sėkmingai kovoti su maisto plitimu. virusai.

dokumentai

Su maistu susiję virusai (04.11.2009 m. lapkričio XNUMX d. BfR simpoziumo medžiaga) (PDF 256.9 KB]

Šaltinis: Berlynas [BfR]