ne visada laikomasi ribinės vertės Listeria rūkytos žuvies, marinuota lašiša ir žaliavinio pieno sūrių

BfR skelbia ataskaitas apie zoonozių sukėlėjų gyvūnuose ir maiste atsiradimą 2011

Listeriozė atsiranda žmogaus organizme yra reti. Kadangi jie taip pat gali sukelti rimtų ligų, tokių kaip meningitas ar persileidimų, filtrai su užterštų maisto produktų aukštos Listeria kiekiais - dažnai rūkyti, gravlax, minkštas ir puskietis sūris, pagamintas iš žalio pieno - specialus probleminių maisto, tačiau, vis prislėgti salmonelėmis .. Ši sėkmė buvo nuoseklūs kontrolės programos sukėlė gyvūnų populiacijose. Tai taip pat atspindi į Salmonella infekcijas žmonėms atsispirti skaičius sumažėjo, nes finansinių duomenų iš Robertas Koch instituto šou. Campylobacter pati reiškia nuosmukį aptikimo normos gyvūnų populiacijose. Kampilobakteriozė buvo 2011 bet vis dar labiausiai paplitusi maisto sukeltos infekcinės ligos. Pr oblematisch vis dar yra multi-atsparių bakterijų antibiotikams gyvūnų populiacijose ir maisto įvykis. Jos prisideda prie vartotojai yra kolonizuoti su kelių atsparių bakterijų. "Kaip gražiai kaip Salmonella padermės mažėjimas, bet jis neturi pagrindo nusiraminti. Žalios mėsos yra vartotojams iš mikrobiologinio pavojaus šaltinis ir reikalauja atidžiai tvarkyti šių maisto produktų, "sako BfR prezidentas profesorius dr dr Andreas Hensel. Griežtai laikantis virtuvės higienos ir geros kepimo maisto taisykles yra veiksminga apsauga nuo per maistą plintančių infekcijų. "Maisto tvarkymo subjektai turi užtikrinti atitinkamas priemones, kad tik maisto produktai, tiekiami į rinką, kurioje būtų viršijama Listeria ribos normaliomis naudojimo, įskaitant saugojimo ne ¾, paaiškina Hensel.

Pagal ES mastu palyginti su pradiniu tyrimo BfR ištyrė Listeria monocytogenes buvimą rūkytos žuvys, minkštųjų sūrių ir pusiau kieto sūrio ir termiškai apdorotuose mėsos produktai. Šie maisto produktai yra žinoma, kad jie gali būti Listeria didesnes sumų. Apskritai, tyrimo rezultatai rodo, kad nustatyti mikrobiologiniai ribos Listeria monocytogenes ne visada nuosekliai laikėsi valgyti maisto produktų. Jei leidžiami kiekiai viršijami, yra rizika, kad vartotojai patys gali užsikrėsti Listeria monocytogenes. Todėl maisto gamintojai turi atkreipti dėmesį į nuosekliai laikomasi.

Listeria infekcija žmonėms pasireiškia žymiai rečiau nei Salmonella ar Campylobacter sukeltos infekcijos. Tačiau jie yra ypatinga žmonių problema dėl sukeltos ligos sunkumo. Listeria monocytogenes žmonėms gali sukelti sunkų meningitą ir persileidimą. Todėl, ypač nėščioms moterims, rekomenduojama nevartoti rūkytos žuvies ir žalio pieno sūrio, kad būtų sumažinta infekcijos rizika.

Daugelį metų nuosekliai vykdomos salmonelių kontrolės programos naminių paukščių pulkuose buvo sėkmingos, ypač vištų dedeklių atveju. Patobulinus skerdimo higieną, jautienoje ir kiaulienoje sumažėjo ir salmonelių. Šviežios jautienos ir kiaulienos mėginių, užkrėstų salmonelėmis, dalis 2011 metais sumažėjo iki mažiau nei 1 proc. Šiek tiek didesnis aptikimo rodiklis yra maltoje mėsoje, taip pat šernienos ir paukštienos mėsoje. Kampilobakterijų aptikimo broilerių ir vištienos mėsoje dažnis taip pat šiek tiek sumažėjo, palyginti su ankstesniais metais, 2011 m. kampilobakterija buvo užkrėsti 25,1 proc. skerdžiamų gyvūnų ir 31,6 proc. vištienos mėginių. Tai yra 2011 m. zoonozių monitoringo rezultatai.Palyginus su ankstesnių metų aptikimo rodikliais aiškiai matyti, kad 2011 m. maisto produktuose buvo aptikta mažiau salmonelių ir kampilobakterijų, tačiau kitų zoonozių sukėlėjų, tokių kaip VTEC ir Yersinia enterocolitica, sumažėjimo nepastebėta. Ateinančių metų tyrimai parodys, ar teigiama Campylobacter tendencija išliks.

Daugeliui atsparių bakterijų nuolatinis paplitimas tiek gyvuliuose, tiek ant maisto tebėra problematiškas. Daugelis šių bakterijų ne iš karto suserga gyvūnais ar žmonėmis. Tačiau mikrobai gali perduoti savo atsparumo savybes patogenams, todėl jie prisideda prie žmonių kolonizacijos su atspariais mikrobais. Atliekant atsparumo stebėseną, 4.717 m. buvo ištirtas 2011 zoonozių monitoringo izoliatų atsparumas antimikrobinėms medžiagoms. Rezultatai patvirtina ankstesnių metų rezultatus: labai dažnai, ypač penimuose naminiuose paukščiuose, randama daugybei atsparių mikrobų, kurie pernešami ir į gyvulių mėsą. 91,8% ir 91,3% E. coli izoliatų iš viščiukų broilerių ir kalakutų atitinkamai parodė atsparumą bent vienai veikliųjų medžiagų grupei, o 82,9% ir 85,3% izoliatų buvo daugkartiniai. BfR šiais metais paskelbs išsamią ataskaitą apie dabartinę maisto mikrobų atsparumo antibiotikams situaciją Vokietijoje. Joje esantys duomenys renkami kasmet atliekant atsparumo stebėjimą ir šiuo metu yra vertinami BfR.

Tai ne tik maistas, gaunamas iš gyvūnų, galinčių pernešti mikrobus. Augaliniai maisto produktai, tokie kaip vaisiai ir daržovės, taip pat gali būti užkrėsti salmonelėmis, listerijomis ar kitais patogeniniais mikrobais, kurie netinkamai paruošti gali sukelti žmonių ligas. Manoma, kad užkrėsti daigai yra didelio EHEC protrūkio 2011 m. priežastis. Protrūkis parodė, kad nežinojimas apie naujus ir neįprastus rizikos šaltinius tebėra vienas iš pagrindinių maisto saugos iššūkių.

Zoonozės yra infekcinės ligos, kuriomis gyvūnai gali užsikrėsti žmonėms. Federalinė vartotojų apsaugos ir maisto saugos tarnyba (BVL) kasmet skelbia zoonozių stebėsenos ataskaitą, kurioje pateikiami reprezentatyvūs duomenys apie zoonozių sukėlėjų paplitimą ir jų atsparumą antibiotikams maiste ir gyvuliuose. Duomenis ataskaitai parengti renka federalinių žemių priežiūros institucijos pagal BfR specifikacijas. BfR juos vertina vartotojų sveikatos apsaugos požiūriu. Be zoonozių stebėjimo rezultatų, ataskaitoje taip pat pateikiami išsamūs maisto ir pašarų stebėjimo bei diagnostinių tyrimų su gyvūnais rezultatai.

Ataskaitas galima rasti internete:

• „Zonozių sukėlėjai Vokietijoje 2011“
• Pagrindinis tyrimas, skirtas nustatyti Listeria monocytogenes paplitimą tam tikruose jau paruoštuose maisto produktuose
• 2011 m. maisto saugos ataskaitos: 2011 m. zoonozių stebėjimas
• Duomenų teikimas pagal Roberto Kocho instituto Apsaugos nuo infekcijų įstatymą (IfSG).

Šaltinis: Berlynas [BfR]