Kiaulių pėdos irgi skanios – naudoti sveikus gyvūnus – pagarbos klausimas
Bona. Rūšiai tinkama auginimas, skerdimas be streso, ekologiški pašarai iš ūkio – vis daugiau vartotojų tam teikia svarbą. Taigi logiška ne tik prie mėsos prekystalio išsirinkti aukščiausios kokybės gabalėlius, o valgyti viską, ką mums siūlo kiauliena ar jautiena. Pergalvoti taip pat reikia iš mėsininkų prekybos pusės. Tai, ką ūkininkai gamino labai atsargiai, turėtų būti apdorojama taip pat atsargiai. Vienintelis dalykas, kurio reikia, yra pagarba gyvūnui.
Nors viso gyvulių perdirbimo ištakos yra tradicinis skerdimas namuose, jis įdomus ne tik ūkio mėsinėms. Pasak Hermanno Jakobo, Kulmbacho mėsininkų mokyklos vadovo ir apmokyto mėsininko meistro, viso gyvulių perdirbimas taip pat yra prasmingas mėsinėse, kurios neskerdžia savo mėsos ir perka kiaulieną per pusę arba jautieną ketvirčiais. „Galų gale, visą gyvulį galima rasti prekystalyje“, – sakė Jakobas per praktinį seminarą, skirtą mėsininkų prekybai, kuri yra federalinės ekologinio ūkininkavimo ir kitų tvaraus žemės ūkio formų programos (BÖLN) dalis.
Apskritai pridėtinę vertę klientams galima žymiai pagerinti rafinuotais mėsos gabalais ir skaniomis dešrelėmis. Tai dar labiau taikoma gabalams, kurių paklausa yra mažai arba visai nėra: subproduktams, mėsai, kraujui ir mėsos dalims, kuriose yra daug jungiamojo audinio, pavyzdžiui, galvai, kiaulienos snukiui ar pėdoms. Patraukliai pagardinti, iš jo pagaminti gaminiai gali įtikinti ir tuos klientus, kuriems iš tiesų nelabai rūpi rausvos spalvos, juodasis pudingas, spirgantys riebalai ar kepenėlių maišelis. Pjūvių, kuriuose yra daug kremzlių ir žievės, apdorojimas yra gana daug laiko. Daug rankų darbo reikia nuimant ir susmulkinant kiaulienos šlauneles, kiaulių pėdas ar uodegas.
Taip pat reikia šiek tiek pastangų, kad atsargiai pašalintumėte šerius nuo kojų. Itin mažos žaliavos sąnaudos kompensuoja papildomas pastangas. Mėsininkai gali orientuotis tradiciniuose perdirbimo būduose ir gaminiuose. Pasak Jakobo, reikalingas ir noras eksperimentuoti bei meistriškumas.
Šaltinis: Nina Weiler, http:www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
