Be atsakomybės
Projekte „Non-stick“ kuriamas paviršius nesudėtingam tešlos apdorojimui
Nesvarbu, vyniotiniai, duona ar pyragas – beveik visų rūšių tešla yra lipni. Todėl jie prilimpa ne tik prie kepėjo rankų, bet ir prie darbinio paviršiaus, ant kurio yra rauginanti tešla. Kadangi tai gali pabloginti kepamo gaminio kokybę, taip pat gali kilti mikrobų rizika, reikia ieškoti alternatyvų. Vykdydami „Nelipnių“ tyrimų projektą, ttz Bremerhaven ir bendrovė Ringoplast kuria naujo tipo paviršių su minimaliomis lipnumo savybėmis fermentacijos padėklams.
Ta pati problema iškyla kiekvienoje kepyklėlėje: rūgstanti tešla, kurią ketinama perdirbti į duoną, bandeles ar kitus kepinius, yra lipni ir prilimpa prie savo paviršiaus, fermentacijos terpės. Tai ne tik kelia pavojų maisto kokybei, bet ir nepalanki galimo mikrobiologinio užterštumo požiūriu. Tyrimų paslaugų teikėjas „ttz Bremerhaven“ ir transportavimo ir sandėliavimo konteinerių gamintojas „Ringoplast“ savo „Non-stick“ tyrimo projekte kuria nepridegantį paviršių fermentacijos nešikliams. „Kepimas be kepimo“ turėtų tapti lengvesnis ir higieniškesnis.
Kiek lipni tešla?
Duonos tešlos gabalas su aiškiai lipniu paviršiumi
Siekdami paspartinti šios ypatingos struktūros kūrimą, ttz Bremerhaven ir Ringoplast taip pat kuria specialią bandymo procedūrą. Bandymo sistema nustato, kaip stipriai tešla prilimpa prie atraminio paviršiaus (pvz., duonos keptuvės paviršiaus). Viena vertus, tiriamos skirtingos fermentacijos nešiklio medžiagos, kurios liečiasi su tešla. Tai yra plastikas, audinio įdėklai, medvilniniai užvalkalai ar kitos konstrukcijos. Kita vertus, tešlos receptai ir atitinkamai jų lipnumas bandymų metu skiriasi.
Tešlos lipnumo ląstelė pagal Chen ir Hoseney
„Antihaft“ sukurtas naujoviškas paviršius vėliau turėtų būti pritaikytas kitoms naudojimo sritims. Projektas truks dvejus metus ir jį remia ZIM-KOOP, finansuojamas BMWi per AiF.
Bandomasis antspaudas, skirtas įvairių fermentaciją palaikančių paviršių adhezinei charakteristikai
„ttz Bremerhaven“ yra novatoriškas tyrimų paslaugų teikėjas, vykdantis su taikymu susijusius tyrimus ir plėtrą. Tarptautinė ekspertų komanda maisto, aplinkos ir sveikatos srityse dirba po ttz Bremerhaven skėčiu.
Vaizdo šaltinis: TTZ
Šaltinis: Bremerhaven [TTZ]
