Maisto gynyba: ką reikia atsižvelgti?
Fresenius Seminaras informuoja apie naują skyrių IFS maisto versija 6 apie
Naujausia versija IFS Food apima pirmą kartą skyrių dėl produktų apsaugos (Maisto gynybą). Maisto gamintojai, kurie nori būti sertifikuota pagal maisto saugos standartas, dabar turi atitikti naujus reikalavimus skaičių ir privalo sukurti savo in-house sistemą produkto apsauga, ir reguliariai tikrinti. Visa informacija apie maisto gynybos skirsnyje ir patarimai teisiškai atitinka įgyvendinimo gavo IFS pareigūnams, vadovams ir vidaus auditorių seminare "Maisto gynybos" Akademie Fresenius ne 18. Rugsėjo Vysbadene.
Kaip ekspertas, dr. Berndas Lindemannas (gėrimų technologijos profesorius ir įvairių maisto pramonės vadybos sistemų auditorius) pirmą kartą supažindino dalyvius su naujojo produktų apsaugos reglamento aplinkybėmis IFS Food.
Anot Lindemanno, terminas „maisto apsauga“ reiškia maisto produktų apsaugą nuo tyčinio falsifikavimo biologinėmis, cheminėmis, fizinėmis ar radiologinėmis medžiagomis, todėl yra svarbi apsaugai nuo teroristinių ar nusikalstamų veiksmų. Problema kilo JAV, kur maisto sektorius ilgą laiką buvo laikomas kritiniu arba pažeidžiamu nacionalinio saugumo požiūriu, todėl jo apsaugai teikiamas didelis prioritetas. Pavojaus priežastys, be kita ko, yra galimai platus maisto užterštumas, platus jo pasiskirstymas ir trumpas reakcijos laikas dėl trumpo vartojimo. Amerikietiškas mąstymas daro prielaidą, kad iš esmės kiekvienas yra galimas maisto užteršimo taikinys, todėl nematote alternatyvos plačioms prevencinėms priemonėms. Dėl šios priežasties naują IFS Food skyrių taip pat sukūrė IFS Šiaurės Amerikos darbo grupė, todėl jam didelę įtaką daro JAV požiūris.
Atsakomybės ir rizikos analizė
Dėl temos sprogstamumo atsakomybė už produktų apsaugą yra maisto įmonių hierarchijos viršuje, tęsė Lindemann. „IFS Food“ teigimu, už maisto apsaugą atsakingas asmuo, atsakingas už vidinės produktų apsaugos programos nagrinėjimą, turi būti vadovų komandos narys arba turėti prieigą prie aukščiausios vadovybės ir bet kuriuo atveju turėti pakankamai žinių šioje srityje. Operatyviame versle atsakomybę prisiima specialios maisto apsaugos komandos, susidedančios iš visų lygių darbuotojų, kurių užduotys ir pareigos turi būti aiškiai išaiškintos. Kiekvienai komandai taip pat vadovauja komandos vadovas, kuris prižiūri sistemos koordinavimą, kūrimą, diegimą, priežiūrą ir tobulinimą. Kitas esminis naujų reikalavimų elementas – kasmetinė pavojų analizė ir rizikos vertinimas, kuris visada turi būti atliekamas dar kartą, jei įmonėje įvyksta pasikeitimų, turinčių įtakos maisto vientisumui. Tikslus metodas tam nėra apibrėžtas IFS, tačiau JAV FDA (Maisto ir vaistų administracija) rekomenduotų du metodus, pabrėžė Lindemannas. Viena vertus, gali būti taikomas Operacinės rizikos valdymas (ORM), kurio metu nustatomi ir įvertinami tiek galimi teršalai, ypač pavojingi maisto produktai, tiek specifiniai maisto produktų ir teršalų deriniai. Kita vertus, JAV praktikuojamas metodas CARVER + Shock yra pasirinkimas, su kuriuo, be kita ko, atsižvelgiama į užteršimo pavojų, maisto prieinamumą įmonėje ir galimus taršos padarinius. Nustačius ir įvertinus riziką, analizė turėtų būti baigta parengiant ir įgyvendinant tinkamas prevencines priemones ir reguliariai stebint jas.
Dokumentais patvirtintos procedūros, darbuotojų mokymai ir lankytojų politika
Be privalomos rizikos analizės, taip pat reikia apibrėžti tinkamą signalizacijos sistemą ir nuolat stebėti jos efektyvumą, tęsė Lindemannas. Turėtų būti nustatytos procedūros, kad būtų išvengta klastojimo ir (arba) būtų galima nustatyti klastojimo požymius. Visų pirma, saugumui svarbios sritys – vadinamieji „kritiniai mazgai“ – turėtų būti apsaugoti nuo neteisėto įsibrovimo ir turėtų būti kontroliuojama visa prieiga prie įmonės. Žinoma, tai galioja ir darbuotojams bei lankytojams, kuriems reikėtų parengti atskiras gaires. Kalbant apie maisto procesų stebėjimą, taip pat būtina mokyti darbuotojus rengiant mokymo kursus produktų apsaugos ir būtinų kontrolės priemonių temomis. Ypač kalbant apie išorės įstaigų atliekamus kontrolinius patikrinimus, atsakingi darbuotojai turėtų būti specialiai apmokyti, o bendravimas su institucijomis ir kiti kertiniai procedūros aspektai turėtų būti dokumentuojami.
Auditas ir prevencinės priemonės
Anot Lindemanno, dėl daugybės testavimo sričių klausimų, kuriuos reikia išspręsti per auditą, sąrašas yra atitinkamai ilgas. Reikėtų ne tik patikrinti, ar tinkamai atliktos reikiamos rizikos analizės, ar visi už gaminių apsaugą atsakingi asmenys ir kiti darbuotojai yra kompetentingi ir išmano savo užduotis, bet ir įmonės išorės bei vidaus saugumas, turi būti patikrintos žaliavos ir lankytojų patekimas bei nustatomos ir pašalinamos visos Siuntimo ar prekių pristatymo saugumo spragos. Galiausiai Lindemann paaiškino tinkamas prevencines priemones maisto produktams apsaugoti.
Tiesa, bendri teiginiai apie tinkamą prevenciją negalimi, nes kiekvienai gamybos vietai būtina atlikti specifinę pavojų analizę ir rizikos vertinimą, tačiau jau gaminant gaminius galima pasiekti didesnį saugumą, pavyzdžiui, sudarant aiškiai matomą komandą. darbo stotis ir naudojant raktų korteles, slaptažodžius ar kitas priemones, apribojančias prieigą prie jų. Kita vertus, prekyboje ir pardavimuose yra prasmingas darbuotojų mokymas ir ypač informacijos apie naujus darbuotojus gavimas. Apskritai, atgrasymo priemonės, tokios kaip kamerų ir kitų stebėjimo prietaisų įrengimas bei durų tvirtinimas signalizacija, taip pat galėtų padidinti saugumą visose įstaigose.
Šaltinis: Dortmundas, Vysbadenas [ Freseniaus akademija ]
