Dėmesio centre žvėriena
Žvėriena gaunama tiesiogiai iš laukinių gyvūnų ir yra vienas tvariausių maisto produktų mūsų meniu. Tačiau elnių, šernų ir fazanų mėsa gali būti užteršta sunkiaisiais metalais, tokiais kaip švinas, arba joje gali būti patogenų, tokių kaip trichinelės ir salmonelės. Tinklo „Safety in the Game Meat Chain“ tikslas – toliau didinti žvėrienos saugumą.
Per ateinančius ketverius metus tinklas bus kuriamas vadovaujant Federaliniam rizikos vertinimo institutui (BfR) ir bus ištirta visa elnienos gamybos grandinė – nuo medžioklės iki platinimo, perdirbimo ir prekybos iki lėkštės. Atitinkamos išvados turėtų būti įgyvendinamos priemonėse, tiesiogiai keičiantis su interesų grupėmis.
Galimas biologinis pavojus yra parazitai (pvz., trichinelės), bakterijos (pvz., salmonelės) ir virusai (pvz., hepatitas E šernams). Kalbant apie medžiagų pavojaus potencialą, be aplinkos teršalų, tokių kaip dioksinai ir PCB (polichlorinti bifenilai), pirmiausia reikia vengti švino patekimo iš šaudmenų ir jį sumažinti žudant gyvūną.
Dėl didelio suvartojamo kiekio šviną pirmiausia įsisaviname per grūdus, daržoves ir vaisius. Sunkusis metalas gali kauptis žmogaus organizme ir, esant didesnei koncentracijai, pažeisti kraujodarą, vidaus organus ir centrinę nervų sistemą. Medžiojamųjų gyvūnų mėsa gali būti labiau užteršta, jei, priklausomai nuo regiono, elniai, elniai ar šernai su maistu praryja švino arba jei medžioklei naudojamuose šaudmenyse yra švino. Visų pirma vaikai iki septynerių metų, nėščios moterys ir moterys, norinčios turėti vaikų, neturėtų valgyti žvėrienos, nužudytų švino šoviniais, teigia BfR.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
