Tarptautinis raudonųjų dešrų konkursas 2020 m. kovo mėn
Mortagne, slaptoji raudonos dešros sostinė. Nedidelis Mortagne miestelis yra Normandijos pietuose, Orno departamente, 170 kilometrų nuo Paryžiaus. Tarptautinis raudonųjų dešrelių konkursas čia turi senas tradicijas jau daugiau nei 50 metų, jame dalyvauja viso pasaulio atstovai. Kiekvienais metais aistringi mėsininkai, vietos įžymybės ir juodojo pudingo mėgėjai susirenka analizuoti raudono žiedo, įvertinti regionų skirtumus ir įvertinti jo kokybę. Šių metų kovo viduryje į Normandiją patraukė ir mėsininkas mėsininkas Danielis Otte iš Schönhagen, Kraujinių dešrų riterių brolijos pakviestas dalyvauti prancūziškų gaminių vertinimo komisijoje. „Receptai, regioninės ypatybės, produktų išvaizda ir konsistencija skiriasi. Visa salė pilna dešrelių, kur galima pasisemti tiek specialių žinių?“ – sako Otte. „Meistriškumas, tradicijos, kūrybiškumas: šios ypatingos savybės labai svarbios ir mūsų kaimyninėje šalyje“, – sako jis.
Kelias dienas viešėdama už užsienio korespondenciją atsakinga Bernadette Mousset pasirūpino, kad jam būtų suteikta profesionali pagalba. Danielis Otte'as keturias dienas pasiliko pas buvusią mėsininkų porą Jeaną-Claude'ą ir Élisabeth Hameau, kurie daug mokinių išmokė gaminti tradicinį boudiną, kai jie dar buvo aktyvūs. Į darbotvarkę buvo įtraukta bendra kelionė į Prancūzijos specializuotas parduotuves ir apsilankymas mokymo centre Alensone. Prancūzijoje yra dvi specializuotos parduotuvės: „Charcuterie“ prekiauja kiaulienos, dešrų ir paukštienos gaminiais, o „boucherie“ parduoda visas kitas mėsos rūšis. Profesinėje mokykloje Jeanas-Claude'as Hameau nuolat mokiniams rodo, kaip rankomis gaminama vietinė raudona dešra: „1/3 svogūnų, 1/3 lašinių, 1/3 kraujo, kiti ingredientai yra komercinės paslaptys“, – mėgsta. išdidžiai pabrėžti. Daugelio pokalbių metu visiems dalyviams tapo aišku, kad abi šalys turi tam tikrų skirtumų, bet ir daug panašumų. Tolimesnio prancūzų dešrų mėgėjų ir Danielio Otte bendradarbiavimo ieškoma. „Mūsų pokalbiai buvo šilti, gilūs ir mokomieji“, – sako mėsininkas iš Sollingo. Kalbos barjerų beveik nebuvo, nes mokyklos laikais jam patiko kalbėti prancūziškai, o jau keletą metų šias žinias stiprina suaugusiųjų mokymo centre Uslar mieste.
Kurso vadovė Brigitte Baumgartner, kuri pati kilusi iš Normandijos, ir jos vyras Manfredas Baumgartneris, išėjęs į pensiją prancūzų kalbos mokytojas iš Uslaro vidurinės mokyklos, visada jam padėjo kelionėje. Otte pastangos buvo vertos: aukso apdovanojimas už vokišką raudoną dešrą, kurios taip pat galima nusipirkti jo ūkio parduotuvėje, taip pat bronzos sertifikatas už prancūziško stiliaus kraujinę dešrą. Claude'as Gotteri , kuris vadovauja brolijai, nes pirmą kartą vokiečių mėsininkas praturtino žiuri dėl prancūziškų gaminių. Šis susitikimas buvo ne tik apie amatų mainus, bet ir asmeniškai prisidėjo prie vokiečių ir prancūzų draugystės stiprinimo. Jei norėtumėte paragauti prancūziškos kraujinės dešros („Boudin noir“), dabar jos galite nusipirkti nedidelėje Šionhageno ūkio parduotuvėje. Danielio Otte mėsinė vėl dirba reguliariai po Koronos švelninimo priemonių. Daugiau informacijos adresu www.bauer-otte.de
