Kultivuotos mėsos tyrimas

60 % respondentų jau žino, kad auginama mėsa / Smalsumas skatina susidomėjimą ją išbandyti / Jaunesni respondentai ir vyrai dar atviresni naujovėms / Vartotojų švietimas bus dominuojanti tema.
Rechterfeld, 2021 m. rugsėjis. Kadaise mokslinė fantastika, o dabar realybė: kai kurių Singapūro restoranų valgiaraščiuose jau galima rasti išaugintos mėsos, t. y. mėsą, kuri auga iš ląstelių maistiniame tirpale. Inkubatoriuje, esant optimaliai temperatūrai ir deguonies koncentracijai, dabar ląstelės gali išsivystyti į mėsos audinį lygiai taip pat, kaip ir gyvūno kūne. „PHW Group“ reprezentatyvus tyrimas apie auginamą mėsą aiškiai parodo, kad tai nebėra nišinė tema: 60% vartotojų jau girdėjo arba perskaitė, kad dabar mėsą galima gaminti neskerdžiant gyvulių. Daugiau nei kas antras žmogus (54 proc.) taip pat paragautų mėsos. „Šie rezultatai yra stiprus, teigiamas signalas visai kultivuojamos mėsos tyrimų sričiai, nes rodo, kad koncepcija jau žinoma daugeliui vartotojų ir sutinkama su teigiamu smalsumu bei susidomėjimu. Tai aiškiai parodo: kultivuota mėsa turės nuolatinę vietą ateities mitybos derinyje kartu su įprastomis mėsos ir augalinės kilmės alternatyvomis. Strategiškai investuodami į Izraelio startuolį „SuperMeat“, nuo 2018 m. turime puikų partnerį, su kuriuo ir toliau sieksime pažangos šioje srityje“, – sako Marcusas Keitzeris, PHW grupės alternatyvių baltymų šaltinių valdybos narys. Gera pusė žmonių Vokietijoje nuo 18 iki 75 metų amžiaus (55 proc.) sąmoningai bent kartais vengia mėsos – moterys (66 proc.) dažniau nei vyrai (45 proc.). 6% net visiškai išbraukė iš savo raciono mėsą ir žuvį – ypač jaunesni respondentai nuo 18 iki 29 metų (13%). Todėl mėsos ir žuvies alternatyvos yra paklausios. Augalinių pakaitalų jau daugėja. Tačiau, kaip rodo tyrimas, galima rinktis ir auginamą mėsą. Tačiau ką vokiečiai iš tikrųjų žino apie šį naujovišką mėsos gaminį? Kokios yra priežastys už ar prieš jį išbandyti ir kiek vartotojų pasiektų jį prekybos centro lentynoje? Į šiuos ir kitus klausimus atsako reprezentatyvus tyrimas, kuriam nuo 30 m. kovo 12 d. iki balandžio 2021 d. nuomonių tyrimų institutas forsa apklausė 1.011 žmonių iš Vokietijos.

Didelis žinomumas ir didelis susidomėjimas išbandyti ir pirkti – ypač tarp jaunosios kartos
Kultivuojamos mėsos sąvoka jau įsitvirtino visuomenės sąmonėje ir yra gerai žinoma: 60% apklaustųjų teigia, kad yra susipažinę su mėsos gamybos būdu, dauginant ląsteles maistiniame tirpale. Visose apklaustose amžiaus grupėse mažiausiai pusė apklaustųjų atsakė „taip“, tačiau žinomumas buvo didžiausias tarp 18–29 metų amžiaus – 69 proc. Skirtingi mitybos tipai skiriasi: 75 % veganų/vegetarų, 60 % lanksčiųjų valgytojų ir 57 % mėsos valgytojų jau yra girdėję arba skaitę apie auginamą mėsą.

- Susidomėjimas pabandyti taip pat ryškus: iš viso kas antras žmogus (54%) kartą išbandytų kultivuotą mėsą ("taip, tikrai" / "turbūt, taip"). Čia taip pat daug atviresni naujovėms jaunesni žmonės: iš 18–29 metų amžiaus tokį produktą išbandytų beveik trys ketvirtadaliai (74%), o maždaug trečdalis 60–75 metų amžiaus (36%). Visose amžiaus grupėse vyrai labiau linkę išbandyti mėsą iš maistinio tirpalo (62 %) nei moterys (45 %). Flexitaristai dažniau (57 proc.) išbandytų kultivuotą mėsą nei mėsos valgytojai (51 proc.). Ir kas stebina: beveik pusė veganų/vegetarų išbandytų mėsą, išaugančią iš ląstelių maistiniame tirpale (48 proc., iš kurių 29 proc. pasakė „taip, būtinai“).

- Maždaug pusė apklaustųjų taip pat gali įsivaizduoti pirkę produktus iš auginamos mėsos (47 proc.). Bendra tendencija, kad jaunesnio amžiaus žmonės domisi labiau, išlieka ir čia: iš 18–29 metų amžiaus jį prekybos centro lentynoje pasiektų geri du trečdaliai (69 proc.), o iš 60–75 metų – tik 28 proc. tai. Į šį klausimą vyrai taip pat atsako dažniau (53 proc.) nei moterys (42 proc.). Be to, kas antras veganas/vegetaras (57 proc.) pirktų auginamus mėsos gaminius. Taip pat lankstieji (51%). Mėsos valgytojai turi kiek mažesnį (43 proc.) susidomėjimą pirkti.

– Maždaug pusei norinčiųjų pirkti užaugintos mėsos kaina gali būti didesnė: 47% už tokius produktus paprastai būtų pasirengę mokėti daugiau, o 18% – net dvigubai didesnę kainą. Žmonėms senstant mažėja jų noras mokėti daugiau už gaminį iš auginamos mėsos. Beveik pusė (18 proc.) 29–49 metų amžiaus žmonių nori mokėti daugiau, o 60 proc. 75–39 metų amžiaus žmonių į klausimą atsako teigiamai. Dieta taip pat turi įtakos atsakymams: vegetarai ir veganai turi didžiausią pasirengimą mokėti – 72 proc., po to seka lankstieji (51 proc.), o 37 proc. mėsos valgytojų yra pasirengę mokėti daugiau už šį alternatyvų baltymų šaltinį.

Smalsumas yra veiksnys, skatinantis susidomėjimą bandyti
„Kodėl norėtumėte paragauti kultivuotos mėsos? mėsa (38%). Dar 29% teigia norintys ką nors padaryti dėl gyvūnų kančių, o 26% nori sužinoti, kokia yra auginamos mėsos konsistencija. 16 % geresnis klimato pėdsakas yra lemiamas argumentas. Minėtoms priežastims įtakos turi ir mityba: vegetarai ir veganai įvardijo „mažiau gyvūnų kančių“ (8 proc.) ir „geresnė klimato pusiausvyra“ (7 proc.) daugiau nei vidutiniškai, palyginti su bendru respondentų skaičiumi.

Dažniausia priežastis, kurią įvardija tie, kurie nenori išbandyti, yra tai, kad jų mėsa yra „nenatūrali“ arba „dirbtinė“ (39 proc.). 17% augintą mėsą laiko alternatyva įprastai mėsai, todėl atsisakytų jos ragauti. Palyginti nedaugeliui respondentų priežastys yra „bloga savijauta“ (12 proc.), „šlykštu, nemalonu“ (8 proc.) arba tai, kad jie apskritai vengia mėsos (4 proc.).

Spontaniškos asociacijos šiuo metu vis dar diferencijuojamos; kai klausimas palaikomas, daugiau dėmesio skiriama teigiamoms savybėms
Net jei dabartinis žinomumo apie auginamą mėsą lygis jau yra aukštas – 60 proc., daugelis respondentų dar nežino teigiamų alternatyvaus baltymų šaltinio savybių. Spontaniškos asociacijos šia tema taip pat rodo, kad kai kurie respondentai šiuo metu vis dar turi abejonių dėl mėsos. Į klausimą „Ką galite spontaniškai galvoti apie auginamą mėsą?“ dauguma apklaustųjų atsakė „tai nenatūrali“ arba „dirbtinė“ (28 proc.). Teigiamas aspektas, kurį dauguma respondentų galėtų spontaniškai paminėti, yra „mažiau kenčia gyvūnai“ (13 proc.). Geresnis klimato pėdsakas (6 %), galimybė kaip alternatyva įprastai mėsai (5 %) arba novatoriškas auginamos mėsos pobūdis (5 %) vis dar vaidina nedidelį vaidmenį apklaustiesiems.

Jei klausimo būdas pakeičiamas iš spontaniškų asociacijų į palaikomus teiginius, daugiau dėmesio skiriama teigiamiems aspektams. Dalyvių buvo klausiama, kiek, jų nuomone, tam tikra savybė taikoma auginamai mėsai. Vertinimas buvo atliktas skalėje nuo „visiškai“ ir „šiek tiek“ iki „netikrai“ ir „visiškai ne“. Siūlomas ypatybes galima suskirstyti į tris temų sritis, o „visiškai“ ir „šiek tiek“ vertinami kaip teigiami:

• Tvarumas ir išteklių tausojimas: Iš viso 81 % pritarė, kad aiški dauguma apklaustųjų patvirtino, kad kultivuotos mėsos savybės yra „mažiau kenčiančios gyvūnams“, o po jos seka „mažesnis žemės naudojimas“ (75 %). Teiginiai „geriau klimatui ir aplinkai“ (60 %) ir „išmeta mažiau CO2“ (58 %) buvo palaikomi panašiai. Toliau seka „užtikrins maistą augančiam pasaulio gyventojų skaičiui“ (51 proc.), „gamyboje sunaudos mažiau vandens“ (46 proc.) ir „užtikrina rūšių įvairovę/biologinę įvairovę“ (38 proc.).
  
  
• Sveikata ir vartotojų apsauga: Maždaug du trečdaliai apklaustųjų (69 %) sutiko su teiginiu „gali būti praturtintas vitaminais ir mineralais“. Daugiau nei pusė (56 proc.) teigia, kad auginama mėsa neperneša zoonozių, o 49 proc. teigia, kad „joje nėra antibiotikų“. Čia ypač aiškus skirtumas tarp spontaniško paminėjimo ir palaikomo klausimo: trys teiginiai, kuriems pritariama daugiausiai temų klasterio, spontaniškoje asociacijoje visiškai nevaidina. Respondentai skeptiškiau vertina savybes „yra sveika“ (17 proc.) ir „gaminama be genų inžinerijos“ (18 proc.), todėl akivaizdu, kad tarp apklaustųjų vis dar yra gana didelis nežinojimas apie gamybos metodiką. kadangi ląstelių augimas vyksta maistiniame tirpale nėra genų inžinerija.
  
  
• Kokybė ir skonis: Palaikomi teiginiai šioje temoje aiškiai parodo, kad auginama mėsa taip pat poliarizuojasi. Kartu tai rodo, kad respondentai skirtingai vertina alternatyvų baltymų šaltinį, nes yra patvirtintos ir teigiamos, ir neigiamos savybės: maždaug trys ketvirtadaliai auginamą mėsą apibūdintų kaip „nenatūralią“ (74 proc.), o beveik pusė giria „nuoseklią kokybę“. “ (47 proc.). Pusė apklaustųjų taip pat prognozuoja, kad produktai bus brangesni nei įprastinė mėsa (51 proc.). Trečdalis sutinka su teiginiais „kitos konsistencijos nei įprastos mėsos“ (33 proc.) ir „galima valgyti saugiai“ (31 proc.). Po to seka būdingas „įprastos mėsos skonis“ – 16 proc. Apskritai galima pastebėti, kad teigiamos auginamos mėsos savybės jau tvirčiau įsitvirtinusios tarp jaunosios kartos ir vegetarų/veganų bei kiek mažiau tarp lanksčiųjų, nei tarp vyresnio amžiaus respondentų ar „mėsos valgytojų“.

„Dar reikia daug nuveikti vartotojų švietimo srityje, kad vartotojams parodytume daugybę šio alternatyvaus baltymų šaltinio privalumų – nuo ​​išteklių išsaugojimo iki poveikio mūsų klimatui. Tai iliustruoja skirtumai tarp spontaniškų asociacijų ir palaikomo klausimo. Čia paklausūs ir gamintojai, ir politikai“, – sako Marcusas Keitzeris.

Jei auginama mėsa, tada malta arba pjaustyta mėsa
Virta arba šviežia malta mėsa iš kultivuotos mėsos kelia didžiausią susidomėjimą tarp vartotojų – tiek grynos mėsos valgytojų, tiek lanksčiųjų valgytojų: 78% mėsą valgančių ir 83% lanksčiųjų vartotojų susidomėjimą ja vertina kaip „labai didelį“ arba „didelį“. Po to seka pjaustyta mėsa/mėsos juostelės (mėsos valgytojai: 75%, lankstieji: 69%) ir mėsainiai, dar vienas maltas produktas (mėsos valgytojai: 63%, lankstieji: 70%).

Pastaba: tyrime paminėti ir įvertinti ne visi galimi atsakymai į klausimus. Kai kurios interpretacijos nurodo dažniausiai pasitaikančius ir rečiausius atsakymus. Jei susidomėjote, susisiekite su mumis dėl išsamių atsakymų variantų. Taip pat atkreipkite dėmesį į pateiktą informacinę grafiką.  

*Šią apklausą PHW grupė užsakė rinkos tyrimų institutui forsa. Iš viso Vokietijoje buvo apklausta 1.011 žmonių nuo 18 iki 75 metų amžiaus. Apklausos laikotarpis buvo nuo 30 m. kovo 12 d. iki balandžio 2021 d.

Daugiau informacijos apie PHW grupę rasite adresu www.phw-gruppe.de