Autentiškos mėsos alternatyvos su kombinuotais kviečių tekstūratais
Loryma pristato savo naujovišką TVP (tekstūruotų augalinių baltymų) portfelį, kurį sudaro iš viso šeši skirtingi pagrindiniai tipai. Kaip struktūrą formuojanti baltymų bazė užtikrina autentišką mėsos alternatyvų pojūtį burnoje. Tikslingai parinkus, derinant ir drėkinant sausas tekstūras, galima imituoti įvairių rūšių mėsą ir žuvį bei daugybę perdirbimo variantų, pavyzdžiui, dešrų mėsą, filė ar maltą mėsą. Ingredientų skonis neutralus, todėl maskuoti nereikia. Tekstūras galima įsigyti miltelių pavidalu, kurie gali būti naudojami baltymų praturtinimui arba daržovių dešrai mėsai, ir granulių pavidalu maltiems, į faršą panašiems gaminiams. Ilgi pluoštiniai pluoštai, plokšti dribsniai arba stambūs gabaliukai, atskirai arba kartu, yra tinkami atkartoti užaugintos mėsos struktūras, tokias kaip paukštiena, kiauliena ar veršiena.
Lory® Tex daugiausia susideda iš kviečių glitimo – atsinaujinančios žaliavos, kuri per naujovišką ekstruzijos procesą sudaro į mėsą panašius pluoštus. Kaip sausą produktą, jį galima gabenti be šaldymo, gerai laikyti ir atskirai rehidratuoti. Įkandimas lemia ingrediento vandens absorbciją ir yra nuo 1:2 iki 1:2,5 tekstūros ir vandens. Be šviesiai nedažyto varianto, galimos ir rudos bei tamsiai rudos versijos. Šviesiai rudas, nudažytas natūraliu salyklo ekstraktu, primena "virtą kiaulieną", tamsūs variantai nuspalvinti karamele "virtos jautienos".
Priklausomai nuo derinio, naudojant tekstūruotus kviečių baltymus galima realizuoti labai skirtingus veganiškus ar vegetariškus pritaikymus: Pavyzdžiui, jei minkštesnės granulės derinamos su tvirtesnėmis, mėsainių paplotėliai sukuriami populiariu „namų stiliumi“. Vienintelis Lory® Tex Fibers naudojimas homogeninei pluoštinei tekstūrai prilygsta, pavyzdžiui, šniceliui. Kita vertus, kartu su smulkiagrūdžiais Lory® Tex milteliais tekstūra primena mėsą, todėl puikiai tinka daržovių „vištienos grynuoliams“. Kita vertus, naudojant Lory® Tex Chunks galima sukurti ilgas, pluoštines, nevienalytes struktūras, kurios apgaulingai tikroviškai imituoja „užaugintą vištienos krūtinėlę“.
Apie „Loryma“:
„Crespel & Deiters“ grupės narė Loryma turi daugiau nei 40 metų patirtį gaminant kviečių baltymus, kviečių krakmolą ir kviečių pagrindu pagamintus funkcinius mišinius, kurie parduodami visame pasaulyje. Bendrovės būstinėje Zwingenberge ekspertai kuria novatoriškus sprendimus, kurie tuo pačiu palaiko maisto pramonės poreikius ir atsižvelgia į didėjančius sveikos mitybos reikalavimus augančiam pasaulio gyventojui. Atsakingos ir regioniniu mastu gaminamos žaliavos optimizuoja mėsos ir žuvies, vegetariškų ir veganiškų galutinių produktų, kepinių ir konditerijos gaminių, taip pat maisto produktų stabilumą, tekstūrą ir skonį. Aukštos kokybės žaliavos kartu su didele gamybos patirtimi daro „Loryma“ patikimą partnerį, teikiantį paslaugas, gaminius kuriant ir parduodant individualiai pritaikytus šiuolaikinio maisto sprendimus.
Daugiau informacijos: www.loryma.de
