Сензорски квалитет на свежо месо
Новото стручно знаење на DLG ги анализира резултатите од тестовите во 5-годишна споредба - потреба за оптимизација при сечењето - често се идентификувани дамки од свињи. Каков е квалитетот на свежото месо? Кои се најчестите дефекти кај кои животински видови? Дали дамката на свињата се зголемува кај свинското месо? Новите стручни знаења од DLG (Германско земјоделско друштво) даваат одговори. Анализирани се резултатите од тестовите од тестовите за квалитет на DLG за зачинето и незачинето свежо месо од 2013 до 2017 година. Фокусот е на квалитетот на месото од свинско, живина и говедско месо. Експертското знаење на DLG е достапно како бесплатно преземање на: www.dlg.org/EW-Sensorik
Генерално, квалитетот на производот на свежото месо е на високо ниво. Сепак, 5-годишната споредба покажува каде има потреба од акција од страна на производителите од животински видови: во случај на незачинето месо, особено „сечењето“ треба да се оптимизира во однос на технологијата на процесот. Во случај на месо од живина, пердувите и пердувите често се несоодветно отстранети. Нежноста и сочноста на месото беше исто така најчесто критикувано прашање од страна на експертите на DLG кај сите животински видови. Причините за тоа може да се најдат, меѓу другото, во неправилниот процес на ладење на труповите или во неусогласеноста во процесот на созревање.
Она што е интересно во однос на тековната дискусија за алтернативи на „кастрација на прасиња без анестезија“ е тоа што експертите на DLG честопати се жалеа на „мирисот на свиња“ за незачинет свинско месо за време на периодот на набљудување. Дури и ако постојат практични алтернативи за борба против нечистотијата од свињи, откривањето на отстапувањата на мирисот ќе остане предизвик. Бидејќи се додека не постои соодветен метод, како на пр На пример, ако има „електронски носови“, човечките сензори ќе продолжат да се користат како дел од контролата на квалитетот во иднина. Обучениот човечки нос мора да го идентификува месото со мирис на свиња (метод на човечки нос). Важно е да се користат само добро обучени инспектори кои можат со сигурност да откријат дамка од свиња. Во спротивно, според експертите, во следните неколку години ќе има дополнително зголемување на несаканиот мирис на свиња.
DLG стручно знаење
Во серијата „Експертско знаење за DLG“, DLG редовно обезбедува информации за теми и случувања во областа на технологијата на храна, управувањето со квалитетот, технологијата на сензори и квалитетот на храната.
