Organik semakin penting
Industri Makanan Organik Persekutuan (BÖLW) menganggarkan bahawa bahagian makanan organik di pasaran luar rumah (AHM), iaitu di kantin, kantin, hotel, restoran dan katering, hanya di bawah satu peratus di seluruh negara. Bukan sahaja hari ini, pada hari gastronomi mampan, jelas: pasaran luar rumah memainkan peranan penting dalam penukaran ekologi industri pertanian dan makanan. Pada masa ini terdapat - juga disebabkan oleh wabak - trend ke arah lebih kemampanan dan pensijilan organik dalam kalangan pengusaha restoran: Bioland sudah mempunyai 25 rakan kongsi gastro baharu tahun ini. Ini termasuk enam syarikat dari Bavaria dan lima masing-masing dari Baden-Württemberg dan South Tyrol.
"Arah aliran menuju ke arah yang betul," begitulah cara Sonja Grundnig, ketua pasaran luar rumah di Bioland, menilai keadaan. “Ramai pengusaha restoran telah menggunakan rehat wajib yang disebabkan oleh wabak itu untuk secara asasnya menangani konsep dan struktur penyampaian mereka. Topik kemampanan dan kedaerahan, yang berkait rapat dengan organik, telah beralih ke fokus.” Peningkatan mendadak dalam permintaan pengguna untuk makanan organik tempatan apabila membeli-belah – peningkatan kukuh dalam jualan sebanyak 22 peratus dicatatkan pada tahun 2020 – kini turut menyebabkan sendiri terasa ketara di dapur profesional.
"Makanan Bioland berasal dari Jerman atau South Tyrol dan oleh itu segar dari rantau ini," kata Grundnig. "Selain itu, perniagaan gastronomi mewujudkan kepercayaan di kalangan tetamu mereka dari segi kemampanan dengan memproses makanan Bioland tempatan dan boleh kembali kepada rangkaian penuh organik yang luas. Sumber bekalan adalah pelbagai dan terdiri daripada pemborong organik kepada pemasar langsung serantau kepada rakan kongsi pemprosesan Bioland.”
Pasaran luar rumah memainkan peranan penting dalam penukaran organik
"Penukaran organik pertanian dan industri makanan yang diperlukan dengan segera telah dipetakan dari sisi politik dengan definisi sasaran kawasan organik di peringkat EU, persekutuan dan negeri," kata Gerald Wehde, ketua dasar pertanian di Bioland. Pasaran luar rumah boleh dan mesti memainkan peranan penting dalam proses penukaran ini.
“Bukan sahaja di restoran, malah di restoran dan kantin syarikat, perkadaran produk organik mesti meningkat agar dapat mencapai matlamat yang ditetapkan. Pihak berkuasa, tadika, sekolah dan hospital mesti didorong dan diarahkan untuk membeli-belah secara berbeza.” Oleh itu, institusi awam boleh memainkan peranan perintis dalam penukaran organik. Selain nasihat dan bantuan pelaburan, apa yang diperlukan di atas semua adalah mengikat kuota organik untuk makanan dalam proses perolehan.
Rakan gastronomi baru "Schwarzer Bock": bekerja secara harmoni dengan alam semula jadi
25 syarikat rakan kongsi Bioland baharu membantu meningkatkan bahagian makanan organik di restoran. Salah satunya ialah penginapan dan hotel butik "Schwarzer Bock" di Ansbach, Bavaria. Keluarga tuan rumah Appel-Fuhrmann kini menyediakan tetamu mereka dengan produk organik pada permulaan musim taman bir.
"Di dapur kami, kami mencipta hidangan yang baru disediakan dengan bahan serantau dan bermusim dalam kualiti organik. Ini datang daripada petani Bioland di rantau ini dan daripada pemborong organik," kata Pengarah Urusan Christian Fuhrmann. “Kami mahu menggunakan yang terbaik di dapur dan mengetahui kandungan bahan-bahannya. Itulah sebabnya langkah untuk menjadi rakan kongsi gastronomi Bioland sekarang adalah langkah yang logik."
Pemilik Meike Appel-Fuhrmann menambah: "Penguncian adalah masa yang sangat sengit untuk refleksi. Tahun lepas kami melihat rancangan sejarah rumah penginapan kami dari abad ke-19: reban ayam dan taman herba telah dilukis di atasnya. Pada masa itu sudah tentu untuk bekerja secara langsung di rantau ini dan selaras dengan alam semula jadi. Kami mahu ke sana lagi!”
Syarikat katering telah memperoleh pensijilan Bioland sejak tahun 2000. Ini menjadikan Bioland sebagai perintis dalam industri. Pada 2018, konsep gastronomi baharu telah diperkenalkan di persatuan organik, yang menandakan syarikat rakan kongsi - bergantung pada kandungan organik - dengan status emas, perak dan gangsa. Status emas dianugerahkan daripada bahagian 90 peratus. Kira-kira 160 rakan kongsi gastronomi kini dianjurkan dalam persatuan itu. Bagaimana sebenarnya pensijilan berfungsi dan siapa yang mengawal pematuhan boleh dibaca di sini: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Semua maklumat tentang konsep gastronomi www.bioland.de/gastronomie. Untuk koleksi resipi Bioland, pergi ke sini: https://www.bioland.de/rezepte
(Kredit foto: Bioland / Sonja Herpich)
