Kurang daging babi, tetapi lebih banyak daging lembu dan ayam di atas pinggan
Frankfurt am Main, 18 Mei 2017. Pada 2016, orang Jerman mengambil kurang daging babi secara keseluruhan dan lebih banyak daging lembu atau ayam. Tahun lalu, sejumlah 60 kilogram daging bagi setiap statistik warga Jerman dihidangkan di atas meja, kira-kira separuh daripadanya adalah sosej dan ham, separuh lagi sebagai potong, stik, panggang atau daging cincang. Berbanding dengan 2015, jumlah daging yang digunakan telah jatuh sebanyak 1 kilogram, dan trend menurun sedikit juga boleh dilihat dalam perbandingan jangka panjang.
Perubahan paling ketara dilihat dalam penggunaan per kapita daging babi, yang penggunaannya berkurangan dengan ketara sebanyak 1,7 kilogram. Penggunaan daging lembu dan daging lembu meningkat semula sedikit sebanyak 200 gram kepada 9,7 kilogram. Daging ayam juga mendapat sambutan di kalangan pengguna, dengan penggunaannya meningkat sebanyak 500 gram kepada 12,5 kilogram.
Selama lebih sedekad, ayam itik telah mengatasi daging lembu dan daging lembu dari segi penggunaan purata. Sebab utama untuk ini adalah perbezaan harga antara kedua-dua jenis daging, kepelbagaian produk daging ayam yang sentiasa meningkat dan, akhir sekali, andaian meluas bahawa daging ayam adalah lebih kurus dan lebih sihat.
Purata penggunaan daging telah menurun sedikit dalam jangka panjang
Dalam perbandingan jangka panjang, jumlah daging yang digunakan per kapita pada 2016 sepadan dengan jumlah pada separuh pertama alaf baharu. Sejak 2007, penggunaan per kapita telah menurun secara perlahan tetapi tetap, dengan turun naik sekali-sekala. Nilai penggunaan tertinggi dalam dekad yang lalu dicatatkan pada 2011 pada 62,8 kilogram, tetapi dalam jangka panjang penurunan perlahan tetapi berterusan telah diperhatikan sejak pertengahan XNUMX-an.
Penurunan dalam penggunaan daging per kapita sejak dua dekad yang lalu adalah disebabkan oleh beberapa faktor yang berbeza. Punca utama adalah perubahan jangka panjang dalam tabiat penggunaan dan perubahan dalam struktur penduduk. Di samping itu, terdapat trend penggunaan yang menyebabkan trend pasaran sementara.
Penggunaan bukan penggunaan
Penggunaan daging yang ditunjukkan dalam baki bekalan adalah kuantiti statistik semata-mata yang menerangkan jumlah daging yang tersedia untuk membekalkan populasi, dinyatakan dalam berat sembelihan.
Walau bagaimanapun, hanya kira-kira dua pertiga daripada jumlah ini sebenarnya berakhir untuk penggunaan manusia, kerana bahagian penting bangkai, seperti tulang, tendon atau kulit, sama ada tidak sesuai untuk dimakan atau dihantar ke industri kimia untuk diproses selanjutnya sebagai lemak dan bahan mentah lain. Di samping itu, sebahagian besar kuantiti daging dan jeroan yang sesuai untuk kegunaan manusia diberi makan terus kepada haiwan atau digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran makanan haiwan industri.
Jumlah sebenar daging yang digunakan oleh penduduk di Jerman tahun lepas ialah 4,928 juta tan. Ini bermakna purata 60 kilogram per kapita daripada jumlah penduduk yang meningkat, kurang satu kilogram berbanding tahun 2015.
