Lactobacillus jippreserva l-ikel
Ħafna nies jieklu batterji tal-aċidu lattiku kuljum - pereżempju fil-jogurt jew fis-salami. Il-kreaturi ċkejkna mhux biss jagħmlu l-ikel aktar durabbli u aktar faċli biex jiġi diġerit, iżda wkoll jappoġġaw id-diġestjoni u s-sistema immuni. L-Assoċjazzjoni għall-Mikrobijoloġija Ġenerali u Applikata (VAAM) semmiet Lactobacillus Microbe tas-Sena 2018 biex tenfasizza r-rwol importanti tagħha fis-saħħa, in-nutrizzjoni u l-ekonomija.
Lactobacilli (“stikek tal-ħalib”) ilhom mal-bnedmin għal żmien twil. Madwar 7.000 sena ilu, dawk li jrabbu l-bhejjem sedentarji fl-Ewropa ta’ Fuq bdew jieklu aktar ħalib u l-prodotti tiegħu, jispjega l-VAAM. Dan wassal biex mhux biss trabi, iżda wkoll adulti fil-latitudnijiet tagħna jipproduċu l-enzima għat-tkissir taz-zokkor tal-ħalib (lactase). Dan ma kienx il-każ fl-Asja, għalhekk il-prodotti tal-ħalib għadhom mhux tollerati ħażin mill-maġġoranza tal-adulti Asjatiċi.
Lactobacillus huwa involut f'varjetà ta 'proċessi fl-ikel. B'dan il-mod, il-mikrobu jagħmel il-ħalib qares mingħajr ma jħassru - pereżempju fil-forma ta 'jogurt, kefir jew ġobon. Il-produzzjoni ta 'ħobż qarsa, sauerkraut u ħjar imnaddfin lanqas ma tkun possibbli mingħajr il-batterja. Il-karboidrati preżenti huma kkonvertiti f'aċidu lattiku. F'ambjent aċiduż, mikrobi ta 'ħsara bħas-salmonella ma jistgħux jimmultiplikaw u l-ikel jiġi ppreservat. Fil-bijoteknoloġija, lactobacilli jintużaw biex jipproduċu aċidu lattiku, li jintuża bħala addittiv tal-ikel (E 270) fi prodotti moħmija u ħlewwiet, fost affarijiet oħra.
Lactobacilli jaqdu wkoll kompiti importanti fil-ġisem. Il-batterji jgħaddu mill-omm għat-tarbija tat-twelid fil-kanal tat-twelid biex jipproteġuh mill-patoġeni. Fl-imsaren tal-bniedem, il-batterji jippromwovu diġestjoni b'saħħitha u jsaħħu s-sistema immuni. Pereżempju, bl-għajnuna ta 'ċerti enzimi, jagħmlu l-fibra minn ħbub sħaħ aċċessibbli u jappoġġjaw il-funzjoni tal-mukoża intestinali.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
