Ikel Difiża: X'għandek Ikkunsidra?
Fresenius Seminar tinforma dwar kapitolu ġdid fil-verżjoni 6 IFS Ikel dwar
L-aħħar verżjoni ta 'IFS Ikel jinkludi għall-ewwel darba kapitolu dwar il-protezzjoni tal-prodott (Ikel Difiża). produtturi tal-ikel li jridu jiġu ċċertifikati skont l-istandard għas-sikurezza tal-ikel, issa jridu jilħqu numru ta 'rekwiżiti ġodda u huma obbligati li jistabbilixxu stess in-house sistema tagħhom għall-protezzjoni tal-prodott u biex jiċċekkjaw regolarment. Id-dettalji kollha tal-Difiża Taqsima Ikel u pariri għall-implimentazzjoni legalment konformi rċeviet l-uffiċjali IFS, maniġers u l-awdituri interni fis-seminar "Ikel Difiża" il Fresenius Akademie fil 18. Settembru f'Wiesbaden.
Bħala espert, Dr. Bernd Lindemann (Professur tat-Teknoloġija tax-Xorb u Awditur għal Sistemi ta 'Ġestjoni Diversi fl-Industrija tal-Ikel) l-ewwel introduċa lill-parteċipanti fl-isfond tar-regolamenti l-ġodda tal-protezzjoni tal-prodott fi ħdan IFS Food.
It-terminu "difiża tal-ikel" ifisser il-protezzjoni tal-ikel minn adulterazzjoni intenzjonata minn sustanzi bijoloġiċi, kimiċi, fiżiċi jew radjoloġiċi u għalhekk huwa importanti biex jiġu evitati atti terroristiċi jew kriminali, jgħid Lindemann. Il-kwistjoni ġejja mill-Istati Uniti, fejn is-settur tal-ikel ilu jitqies bħala kritiku jew vulnerabbli għal intervent f'termini ta' sigurtà nazzjonali u l-protezzjoni tiegħu għalhekk tgawdi prijorità għolja. Ir-raġunijiet għall-periklu jinkludu, fost affarijiet oħra, il-kontaminazzjoni potenzjalment mifruxa tal-ikel, id-distribuzzjoni mifruxa tiegħu u l-ħin qasir ta’ reazzjoni minħabba konsum qasir. Il-mod ta 'ħsieb Amerikan jassumi li bażikament kull persuna hija mira possibbli ta' kontaminazzjoni intenzjonata tal-ikel, sabiex ma jkun hemm l-ebda alternattiva għal miżuri preventivi estensivi. Għal din ir-raġuni, il-kapitolu l-ġdid fl-IFS Food ġie żviluppat mill-grupp ta 'ħidma tal-IFS tal-Amerika ta' Fuq u għalhekk kien influwenzat ħafna mill-approċċ tal-Istati Uniti.
Responsabbiltajiet u analiżi tal-periklu
Minħabba l-isplussività tas-suġġett, ir-responsabbiltajiet għall-protezzjoni tal-prodott huma fil-quċċata tal-ġerarkija tal-kumpaniji tal-ikel, kompla Lindemann. Skont IFS Food, il-persuna responsabbli għad-Difiża tal-Ikel, li hija responsabbli biex tirrevedi l-programm ta' protezzjoni tal-prodott intern, trid jew tkun membru tat-tim maniġerjali jew ikollha aċċess għall-ogħla ġestjoni u, fi kwalunkwe każ, għandha għarfien suffiċjenti tas-suġġett. żona. Fin-negozju operattiv, ir-responsabbiltà tinġarr minn timijiet speċjali tad-difiża tal-ikel li jikkonsistu f'impjegati fil-livelli kollha, li l-kompiti u r-responsabbiltajiet tagħhom għandhom jiġu ċċarati b'mod ċar. Kull tim huwa wkoll immexxi minn team leader li jissorvelja l-koordinazzjoni, l-iżvilupp, l-implimentazzjoni, il-manutenzjoni u t-titjib tas-sistema. Element ewlieni ieħor tar-rekwiżiti l-ġodda huwa analiżi annwali tal-periklu u valutazzjoni tar-riskju, li dejjem għandhom jerġgħu jitwettqu fil-każ ta’ bidliet fl-operat li jaffettwaw l-integrità tal-ikel. Għalkemm metodu eżatt għal dan mhuwiex speċifikat fl-IFS, l-FDA tal-Istati Uniti (Food and Drug Administration) tirrakkomanda żewġ proċeduri, enfasizza Lindemann. Minn naħa waħda, tista' tintuża l-ġestjoni tar-riskju operattiv (ORM), li fiha kontaminanti possibbli, partikolarment ikel fil-periklu kif ukoll kombinazzjonijiet speċifiċi ta 'ikel u kontaminanti huma identifikati u evalwati. Min-naħa l-oħra, huwa disponibbli l-proċess CARVER + Shock użat fl-Istati Uniti, li, fost affarijiet oħra, jeżamina l-periklu tal-kontaminazzjoni, l-aċċessibbiltà tal-ikel fil-kumpanija u l-effetti possibbli tal-kontaminazzjoni. Wara li jiġu identifikati u evalwati r-riskji, l-analiżi għandha mbagħad titlesta bl-iżvilupp u l-implimentazzjoni ta' miżuri preventivi adegwati u l-monitoraġġ regolari tagħhom.
Proċeduri dokumentati, taħriġ tal-impjegati u politiki tal-viżitaturi
Minbarra l-analiżi obbligatorja tar-riskju, id-definizzjoni ta 'sistema ta' allarm xierqa b'monitoraġġ kostanti tal-effettività tagħha hija meħtieġa wkoll, kompla Lindemann. Għandhom jiġu implimentati proċeduri biex jipprevjenu sabotaġġ u/jew jippermettu li jiġu identifikati sinjali ta' sabotaġġ. B'mod partikolari, iż-żoni kritiċi għas-sikurezza - l-hekk imsejħa "nodi kritiċi" - ikollhom jiġu protetti kontra intrużjoni mhux awtorizzata u l-aċċess kollu għall-kumpanija jkollu jiġi kkontrollat. Naturalment, dan japplika wkoll għall-persunal u l-viżitaturi, li għalihom iridu jitfasslu l-linji gwida tagħhom stess. Fir-rigward tal-monitoraġġ tal-proċessi tal-ikel, huwa wkoll meħtieġ li l-impjegati jiġu edukati fil-forma ta 'taħriġ dwar is-suġġett tal-protezzjoni tal-prodott u l-miżuri ta' kontroll meħtieġa. Speċjalment fir-rigward tal-ispezzjonijiet minn korpi esterni, il-persunal responsabbli għandu jkun imħarreġ b'mod speċjali u l-komunikazzjoni mal-awtoritajiet u punti ewlenin oħra tal-proċedura għandha tiġi dokumentata.
Verifiki u miżuri preventivi
Minħabba l-bosta oqsma tat-test, il-lista ta' mistoqsijiet li jridu jiġu ttrattati waqt il-verifiki hija twila b'mod korrispondenti, tgħid Lindemann. Mhux biss għandu jiġi vverifikat jekk l-analiżi tar-riskju meħtieġa twettqux b'mod adegwat u dawk kollha responsabbli għall-protezzjoni tal-prodott u impjegati oħra humiex kompetenti u konxji tal-kompiti tagħhom, iżda wkoll is-sigurtà tal-oqsma esterni u interni tal-kumpanija, il-materja prima. il-materjali u l-aċċess tal-viżitatur għandhom jiġu ċċekkjati u kwalunkwe lakuna tas-sigurtà għandha tiġi ċċekkjata Id-dispaċċ jew il-kunsinna tal-merkanzija jistgħu jiġu identifikati u rettifikati. Fl-aħħarnett, Lindemann spjegat miżuri preventivi xierqa biex jipproteġu l-prodotti tal-ikel.
Għalkemm dikjarazzjonijiet ġenerali dwar il-prevenzjoni xierqa mhumiex possibbli minħabba li analiżi speċifika tal-periklu u valutazzjoni tar-riskju hija meħtieġa għal kull post tan-negozju, wieħed jista’, pereżempju, jagħmel aktar sigurtà fil-manifattura tal-prodotti billi jistabbilixxi stazzjonijiet tax-xogħol tat-tim viżibbli b’mod ċar u juża keycards, Passwords jew mezzi oħra li jillimitaw l-aċċess għalihom. Fil-bejgħ bl-imnut u l-bejgħ, min-naħa l-oħra, it-taħriġ tal-impjegati u, b'mod partikolari, il-kisba ta 'informazzjoni dwar impjegati ġodda jagħmlu sens. B'mod ġenerali, miżuri ta' deterrenza bħall-installazzjoni ta' kameras u strumenti oħra ta' sorveljanza u l-iżgurar tal-bibien bl-allarmi jistgħu wkoll iżidu s-sigurtà fil-kumpaniji kollha.
Sors: Dortmund, Wiesbaden [Akkademja Fresenius]
