Tema tat-tendenza tal-logħob fis-SÜFFA
Il-platti tal-kaċċa qed jiżdiedu fil-kċejjen lokali. Laħam mill-kaċċa lokali huwa popolari ħafna: skont stħarriġ riċenti, il-konsumaturi Ġermaniżi kkunsmaw madwar 30.000 tunnellata ta 'ħanżir selvaġġ, ċriev, ċriev aħmar u ċriev mhux maħdum fl-istaġun li għadda. Imma mhux biss qed jiżdied il-konsum, iżda wkoll in-numru ta’ kaċċaturi. Dak li jolqot huwa l-proporzjon dejjem jikber ta’ nisa żgħażagħ li qed jagħmlu eżamijiet tal-liċenzja tal-kaċċa. Stuttgart SÜFFA, fiera kummerċjali għall-industrija tal-laħam, se tieħu s-suġġett kumpless tal-kaċċa bħala oġġett tal-programm mill-21 sat-23 ta’ Ottubru.
"Iktar minn nofs il-Ġermaniżi kollha jieklu logħba mill-inqas darba fis-sena," tgħid il-maniġer tal-proġett SÜFFA Sophie Stähle minn Messe Stuttgart. “Din hija żieda ta’ aktar minn 25 fil-mija matul l-aħħar għaxar snin. Wara ħafna rispons pożittiv dwar it-tqegħid tas-suġġett, għal darb'oħra qed nikkunsidraw din it-tendenza importanti fis-SÜFFA u b'hekk qed nibnu pont fil-komunikazzjoni mal-klijenti: Meta niġu għall-ipproċessar u l-kummerċjalizzazzjoni ta' prodotti tal-logħob, il-biċċiera huma l-ideali msieħba għall-kaċċaturi.”
"Il-logħba għandha post permanenti fil-bank tal-biċċier"
Leonie Baumeister mill-Assoċjazzjoni tal-Baden-Württemberg State Guild u biċċiera bil-liċenzja tal-kaċċa tagħha stess taħseb hekk ukoll: “L-ipproċessar u r-raffinar tal-laħam tal-kaċċa jidħol sew fil-profil tax-xogħol klassiku tagħna. Grazzi għal pariri tajbin u persważjoni, il-kaċċa selvaġġa ilha kisbet post permanenti fil-bankijiet tagħna. Din intlaqgħet tajjeb mill-klijenti.” Il-firxa ilha estiża ferm lil hinn mill-laħam frisk u, minbarra oġġetti grilled u bratwursts, tinkludi wkoll zalzett nej, perżut, salami, ikliet fil-laned u lesti bħala standard. Ħafna klijenti wkoll infurmaw lilhom infushom bir-reqqa dwar il-proprjetajiet rispettivi u l-użi possibbli tal-laħam, u huwa għalhekk li "l-kaċċa qed tispiċċa dejjem aktar fuq il-grill jew fil-banju sous vide".
Wild huwa "fi", kif turi daqqa t'għajn fuq l-internet. Minjiera ta 'platti tal-kaċċa klassiċi u innovattivi issa tista' tinstab fuq il-portali tar-riċetti rilevanti, li jvarjaw minn goulash tal-ġewwieni imsajjar f'temperaturi baxxi għal burgers tal-ħanżir selvaġġ u soppa Tom-Kha-Gai bil-flett tal-ħanżir. Baumeister jirrapporta li nies ta 'kull età jixtru, għalkemm in-nies huma lesti li jħallsu ftit aktar għall-kwalità. "Id-disponibbiltà u l-prezz imorru tajjeb flimkien ma 'Wild - m'għandux għalfejn ikun kull ġimgħa, iżda meta l-familja tiġi biex iżżur, per eżempju, dak naturalment huwa punt ewlieni. Issa hemm fehim tajjeb li mhux kollox huwa dejjem disponibbli għax-xiri. Il-kaċċa mhix disponibbli fuq il-post tiegħek, peress li l-kaċċa teħtieġ ħafna paċenzja u ħila.”
Il-kaċċa qed issir iżgħar - u aktar nisa
Bosta biċċiera jħobbu jmorru jfittxu lilhom infushom, bħal Leonie Baumeister, li mhux l-inqas japprezza l-“bidla mill-ħajja ta’ kuljum”. B'mod ġenerali, il-kuntatt bejn il-kaċċaturi, il-biċċiera u l-klijenti sar aktar faċli. “Permezz ta’ ritratti u filmati tista’ turi x’inhu involut fil-kaċċa. Mhux biss dwar qtil għoli, huwa dwar il-kura ta’ annimali selvaġġi b’mod partikolari.” Jista’ jiġi osservat fuq il-midja soċjali li aktar u aktar nies huma interessati fil-kaċċa.
Iż-żgħażagħ b'mod partikolari qed jieħdu dejjem aktar l-arma huma stess. It-testijiet tal-kaċċa tas-sena l-oħra f’Baden-Württemberg stabbilixxew rekord bi kważi 4.000 kandidat. Il-frieħ mhux biss qed isir iżgħar u iżgħar, iżda qed isir ukoll aktar nisa: F'dawn l-aħħar snin, il-proporzjon ta 'nisa żgħażagħ fil-korsijiet preparatorji żdied minn 20 għal kważi 30 fil-mija. Fornituri kummerċjali ta 'armi u ħwejjeġ tal-kaċċa diġà rrikonoxxew in-niċċa l-ġdida tas-suq u espandew il-firxa tagħhom biex jinkludu prodotti adattati b'mod korrispondenti. Il-motivazzjonijiet biex tinkiseb liċenzja tal-kaċċa huma kumplessi, jgħid Baumeister. “Ħafna jsibu l-passjoni tagħhom li jġibu xi ħaġa tagħhom stess fuq il-mejda u jimpenjaw ruħhom man-natura u ċ-ċikli tal-ħajja tagħha. L-annimali jitħallew jgħixu ħajja favur l-annimali, imbagħad jiġu kkaċċjati b'mod xieraq u pproċessati professjonalment.” Is-sostenibbiltà fil-prattika.
"Laħam li ma jagħmilx ħsara u sikur"
Stħarriġ mill-Assoċjazzjoni Ġermaniża tal-Kaċċa jikkonferma din il-valutazzjoni: Minbarra li tesperjenza n-natura u tipprattika b'mod attiv il-konservazzjoni tan-natura, ix-xiri tal-kaċċa tiegħek hija waħda mir-raġunijiet l-aktar importanti għat-taħriġ għall-kaċċa, speċjalment għan-nisa żgħażagħ. Dan jista 'jitqies bħala espressjoni ta' livell li jidher ogħla ta 'għarfien dwar is-saħħa u n-nutrizzjoni. Samuel Golter mill-Assoċjazzjoni tal-Kaċċa tal-Istat ta’ Baden-Württemberg jara dan bħala żvilupp ġenerali ħafna fl-imġiba tal-konsumatur: “Ir-reġjonalità, is-sostenibbiltà u d-distanzi qosra huma daqstant mitluba llum daqs nutrizzjoni sana, sigurtà tal-oriġini u benesseri tal-annimali. Il-laħam tal-kaċċa għandu proporzjon għoli ta’ oligoelementi importanti bħas-selenju, il-ħadid u ż-żingu. Huwa baxx fil-kolesterol, ħieles mill-mediċini u għalhekk popolari ħafna mhux biss ma 'ħafna atleti u jbatu minn allerġiji. In-nies iridu laħam li ma jagħmilx ħsara u sikur – prodotti friski u reġjonali minflok laħam prodott bil-massa magħmul b’għalf ikkonċentrat.”
Dwar SÜFFA
In-nies u s-swieq jingħaqdu flimkien fis-SÜFFA fi Stuttgart. Huwa l-post tal-laqgħa tal-industrija għall-kummerċ tal-biċċier u l-industriji ta 'daqs medju. Fis-swali, kumpaniji li juru mill-oqsma tal-produzzjoni, il-bejgħ u t-tagħmir tal-ħwienet jippreżentaw lilhom infushom lill-udjenza speċjalizzata kompetenti. L-ispeċjali SÜFFA jagħmlu wkoll il-fiera kummerċjali avveniment li l-ebda kumpanija speċjalizzata ma tista’ titlef.
