60 sena ta’ HACCP – kif beda kollox
L-esplorazzjoni spazjali pprovdiet l-impetu. HACCP hija l-abbrevjazzjoni għal: Analiżi tal-Perikli u Punti Kritiċi ta' Kontroll. Litteralment tradott: Analiżi tal-Perikli u Punti Kritiċi ta' Kontroll. Il-kunċett iservi biex jiġu evitati perikli assoċjati mal-produzzjoni tal-ikel li jistgħu jwasslu għal mard jew korriment lill-konsumaturi...
Diffiċli li wieħed jemmen, iżda n-NASA hija l-oriġini ta 'dan il-kunċett, li huwa mifrux madwar id-dinja: L-Amministrazzjoni Nazzjonali tal-Aeronawtika u l-Ispazju, in-NASA fil-qosor, imwaqqfa fl-1958, ħarġet linji gwida għall-produzzjoni, il-ħażna u l-ipproċessar ta' ikel spazjali sikur 1959 fil-mija fl-100 Ordni. Il-kunċetti biex jiġu evitati l-iżbalji f'dak iż-żmien kellhom l-oriġini tagħhom fl-inġinerija mekkanika u ma kinux adattati għall-produzzjoni tal-ikel. Għal din ir-raġuni, ittieħdet id-deċiżjoni li jittieħed approċċ preventiv, li sar trasparenti u li jinftiehem permezz ta’ dokumentazzjoni preċiża ħafna.
Inizjalment, iltaqgħu ma' diffikultajiet fl-identifikazzjoni tal-perikli u l-valutazzjoni tagħhom; kien hemm sempliċiment nuqqas ta’ esperjenza. Kien biss fl-1971 li l-programm ħa ismu, li bih huwa magħruf sal-lum.
Fis-snin 1970 u 1980, diversi organizzazzjonijiet nazzjonali u internazzjonali saru konxji tal-kunċett il-ġdid tal-HACCP. Fost l-oħrajn, l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO). Saru kunsiderazzjonijiet dwar jekk u f'liema forma applikazzjoni ġenerali tal-kunċett tal-HACCP fil-produzzjoni tal-ikel tkunx possibbli. Il-kunċett tal-HACCP ġie żviluppat aktar. Fil-bidu tlieta saru sitta u wara seba’ prinċipji. Aktar tard, is-seba 'prinċipji ġew adottati mill-Kummissjoni Codex Alimentarius tad-WHO. Hemm:
1. Analiżi tal-Periklu
2. Punti Kritiċi ta' Kontroll
3. Limiti
4. Monitoraġġ Kontinwu
5. Azzjoni Korrettiva
6. Dokumentazzjoni
7. Verifika Perjodika
Ħafna stati u komunitajiet ta' stati issa daħħlu l-kunċett tal-HACCP fil-liġi. Fl-Unjoni Ewropea (UE), l-obbligu tal-HACCP huwa regolat fir-Regolament (KE) Nru 852/2004 dwar l-iġjene tal-ikel. Ir-regolament huwa parti mill-hekk imsejjaħ "pakkett tal-iġjene" tal-UE u ilu jorbot għall-istati membri kollha mill-1 ta' Jannar, 2006.
Rudiger Lobitz, www.bzfe.de
