60 sena ta 'kunċett HACCP
Il-kunċett HACCP - l-omm tas-sistemi kollha ta 'kontroll tal-ikel - huwa parti integrali mir-rekwiżiti tal-QS u din is-sena għandu 60 sena! Huwa diffiċli li wieħed jemmen, iżda dan il-kunċett, li huwa mifrux madwar id-dinja, oriġinarjament ġej mir-riċerka spazjali. HACCP huwa dak Abbrevjazzjoni għall-Analiżi tal-Perikli u Punti ta' Kontroll Kritiċi u litteralment tfisser: analiżi tal-periklu u punti ta' kontroll kritiċi. Il-bażi għall-kunċett inħoloq min-NASA fl-1959 u żviluppat aktar fis-snin ta 'wara. L-għan kien li jiġu żviluppati linji gwida għall-produzzjoni, il-ħażna u l-ipproċessar ta’ ikel tal-astronawti 100% sikur u adattat għall-ispazju. Il-kunċetti ta 'prevenzjoni ta' żbalji dak iż-żmien kellhom l-oriġini tagħhom fl-inġinerija mekkanika u ma kinux adattati għall-produzzjoni tal-ikel. Għal din ir-raġuni, iddeċidew fuq kunċett preventiv li sar trasparenti u li jinftiehem permezz ta’ dokumentazzjoni preċiża ħafna. Inizjalment, l-identifikazzjoni tal-perikli u l-valutazzjoni tar-riskju tagħhom ħolqu diffikultajiet minħabba nuqqas ta' esperjenza.
Dak li beda bħala tliet prinċipji sar sitta u wara seba’ punti ewlenin: Analiżi tal-periklu, punti kritiċi ta' kontroll, limiti, monitoraġġ kontinwu, azzjonijiet korrettivi, dokumentazzjoni u verifika regolari.
Ir-Regolament (KE) Nru 852/2004 dwar l-iġjene tal-ikel jirregola l-obbligu tal-HACCP fi ħdan l-UE u ilu jorbot mill-1 ta’ Jannar, 2006. Bħala riżultat, kull stabbiliment tal-ikel għandu jiżviluppa s-sistema ta 'kontroll tiegħu stess li tikkorrispondi mal-prinċipji ta' hawn fuq.
