Salmonella fl-ikel
Il-batterji tal-ġeneru Salmonella huma mifruxa fin-natura u ġeneralment jiġu trażmessi lill-bnedmin mill-annimali, speċjalment permezz tal-konsum ta 'ikel tal-annimali. Hemm twemmin persistenti li l-mayonnaise huwa sors komuni ta 'patoġeni tas-salmonella. Wasal iż-żmien li jitneħħa dan il-preġudizzju.
mayonnaise (li jappartjeni fl-insalata tal-laħam) hija waħda miż-zlazi favoriti tal-Ġermaniżi, iżda ż-zalza tat-tħawwir emulsifikata magħmula mill-isfar tal-bajd u żejt veġetali ħafna drabi hija assoċjata ma '"togħma morra": is-salmonella. In-nisa tqal huma avżati biex ma jikkunsmawx; il-biżgħat huma msaħħa minn rapporti tal-midja mhux preċiżi. "Il-fatt li l-mayonnais per se huwa suxxettibbli għas-salmonella ma jikkorrispondix mal-fatti," jgħid Dr. Markus Weck, Direttur Maniġerjali tal-Kulinaria Germany. "Anke b'mayonnaise magħmul mid-dar, ir-riskju ta 'infezzjoni tas-salmonella jista' jiġi minimizzat permezz ta 'iġjene adegwata tal-kċina u l-użu ta' prodotti friski; meta prodott industrijalment, l-infezzjoni bil-patoġeni tas-salmonella hija prattikament impossibbli."
Fil-produzzjoni industrijali ta 'mayonnaise jew zalza tartru, isfar tal-bajd pasturizzat jew bajd pasturizzat huma ġeneralment użati, fejn il-proċess tat-tisħin joqtol mikrobi patoġeniċi bħal salmonella u listeria. Il-mayonnaise huwa wkoll imħawwar bil-ħall, li l-aċidità tiegħu tiżgura wkoll li mikrobi patoġeniċi bħal salmonella u listeria ma jistgħux jimmultiplikaw. Insalati lesti bħal insalati tal-patata jew tal-għaġin mis-sezzjoni refriġerata li huma mħallta mal-mayonnaise normalment ikun fihom ukoll ingredjenti pasturizzati. L-iġjenista tal-ikel Dr. Gero Beckmann mill-Istitut Romeis Bad Kissingen jenfasizza: “Il-mayonnais u l-insalati tal-patata industrijalment (mhux magħmulin bl-idejn) ma kinux jidhru f’dan ir-rigward f’dawn l-aħħar snin u għexieren ta’ snin. Mil-lat iġjeniku u mikrobijoloġiku, l-evitar ta’ mayonnaise prodott industrijalment huwa fil-fatt xi ħaġa bla sens, anke għan-nisa tqal.” Skont l-Istitut Robert Koch, każijiet irrappurtati ta’ salmonellożi li tinġarr mill-ikel ilhom jonqsu għal snin sħaħ.
