Nitrat u nitrite - Valuri ta' limitu ġodda ppubblikati
Kaliumnitrit (E 249), Natriumnitrit (E 250), Natriumnitrat (E 251) und Kaliumnitrat (E 252) sind Zusatzstoffe, die seit vielen Jahrzehnten als Konservierungsmittel verwendet werden. Diese Salze werden traditionell zum Pökeln von Fleisch und anderen verderblichen Erzeugnissen verwendet. Außerdem tragen sie zu deren typischem Geschmack, Geruch und Aussehen bei. Sie werden verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, um sie haltbar zu machen sowie das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu verhindern. Insbesondere ist hier die Hemmwirkung gegen Clostridium botulinum entscheidend, ein klassischer Erreger von Lebensmittelvergiftungen. Es bildet hitzebeständige Sporen, die extrem widerstandsfähig sind und erst bei Temperaturen über 100 Grad Celsius abgetötet werden. Bei günstigen Lebensbedingungen keimen diese wieder aus und bilden unterschiedliche Giftstoffe, die zu den stärksten bekannten Giften überhaupt gehören.
Il-problema bin-nitrati u n-nitriti fl-ikel hija li jistgħu jwasslu għall-formazzjoni ta 'nitrosamines, li wħud minnhom huma karċinoġeniċi. In-nitrati nfushom huma relattivament li ma jagħmlux ħsara, skont l-Istitut Federali għall-Valutazzjoni tar-Riskju (BfR): "In-nitrati jistgħu jiġu kkonvertiti f'nitrit, is-sustanza li fil-fatt toħloq problema ta' saħħa, fl-ikel jew waqt id-diġestjoni permezz tal-azzjoni tal-batterja."
Fil-bidu ta’ Ottubru 2023, il-Kummissjoni tal-Unjoni Ewropea (UE) iddeċidiet b’regolament ġdid li valuri ta’ limitu ġodda għan-nitrat u n-nitrit bħala addittivi tal-ikel se japplikaw fl-UE fil-futur. Huma bbażati fuq valutazzjoni mill-ġdid mill-EFSA (Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel) u tnaqqsu b'mod sinifikanti - ħafna drabi bin-nofs - għall-ikel kollu. Madankollu, dawn il-valuri ta' limitu aktar baxxi xorta joffru protezzjoni kontra batterji patoġeniċi bħal listeria, salmonella u clostridia, iżda l-espożizzjoni tal-konsumaturi għal nitrosamini karċinoġeniċi possibbli titnaqqas, skont il-Kummissjoni Ewropea.
Il-kumpaniji tal-ikel għandhom sentejn biex jaġġustaw għal-limiti l-ġodda. Pereżempju, dan japplika għal: Kasseler, laħam mixwi, surf meat u preparazzjonijiet oħra tal-laħam sad-9 ta’ Ottubru 2025 limitu għad-dħul ta Nitriti ta' 150 milligramma kull kilogramma und Mid-9 ta 'Ottubru 2025, limitu ta' 80 milligramma għal kull kilogramma. Il-valur ta' limitu għall-input tan-nitrat għall-aringi u l-laċċa kaċċa imnaddfin ukoll tnaqqas bi kważi nofs. Għall-ġobon, il-perjodu ta’ tranżizzjoni huwa ta’ tliet snin, b’kont meħud tal-perjodu twil ta’ maturazzjoni qabel ma xi tipi ta’ ġobon jitqiegħdu fis-suq. Pereżempju, fil-kategorija "ġobon tax-xorrox", il-limitu permissibbli għad-dħul ta 'nitrati huwa mnaqqas minn 150 milligramma għal kull kilogramma għal 75 milligramma għal kull kilogramma.
Rudiger Lobitz, www.bzfe.de
