Zorg voor hygiëne - kiemen bij slachtkuikens en rauwe melk
(BZfE) - Kippenvlees is vaak besmet met Campylobacter. In de tussentijd zijn kiemen de meest voorkomende bacteriële pathogenen van diarreeziekten in Duitsland, zelfs vóór Salmonella. Dit werd bevestigd door de resultaten van de officiële voedselinspectie die 2016 onlangs heeft gepresenteerd door het Federaal Bureau voor consumentenbescherming en voedselveiligheid (BVL).
In salmonella lijkt EU-breed advies over actie bij pluimveekoppels succesvol te zijn geweest: de blootstelling aan salmonella was vergelijkbaar met vorig jaar: bijna 5 procent van vers kippenvlees en iets minder dan 7 procent van de karkassen was besmet. Bovendien controleert de inspecteur 304 rauwe melk van automatische tapmachines rechtstreeks van de onderzochte boer. In 10 procent zijn kritische bacteriën zoals Listeria van belang voor de gezondheid en heeft elk vijfde monster een hoge totale microbiële belasting.
Of het nu gaat om vlees van pluimvee of rauwe melk - de consument kan het gezondheidsrisico in zijn eigen huishouden aanzienlijk minimaliseren. Pluimvee moet dus altijd goed gekookt worden gegeten. Let tijdens het verwerken op hygiëne. Reinig alle keukengerei dat in contact komt met rauw pluimvee grondig met warm water en afwasmiddel of in de vaatwasser minstens 60 graden. Zelfs de handen moeten grondig worden gewassen. Rauwe melk moet voor consumptie worden gekookt.
IJaar 2016 heeft de officiële voedselinspectie geïnspecteerd via 519.000-bewerkingen en meer dan 376.000-voedselmonsters beoordeeld. Voedselbewaking in Duitsland is op risico's gebaseerd. Dit betekent dat boerderijen met een hoger risico vaker worden gecontroleerd. Evenals in voorgaande jaren vonden de inspecteurs inbreuken voor elk vierde bedrijf. Over het algemeen werd bezwaar aangetekend tegen de algemene arbeidshygiëne (49%), etikettering en presentatie van levensmiddelen (25%) en hygiënebeheerskwesties (22%).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
