Summertime - Grillen tijd: laves onderzocht gemarineerd gegrild vlees
In de barbecueseizoen direct vlees dat koken voor. Voorbeeld gemarineerd varkensvlees schnitzels, steaks of koteletten erg populair. Marineren het vlees niet alleen pittig, maar ook delicaat. Echter pittige marinades kan niet alleen onaangename geuren te bedekken als het vlees niet meer fris, bijvoorbeeld, kan ook niet worden herkend als de schnitzel aangeboden is eigenlijk een schnitzel. Om deze reden heeft het Voedsel- en Veterinair Instituut onderzochten in totaal 73 monsters klaar gemarineerd, gegrild vlees rauw (LVI) Oldenburg van de Neder-Saksen State Bureau voor consumentenbescherming en voedselveiligheid (Laves).
Het bevredigende resultaat: geen van de 73 monsters was bedorven - ze vertoonden geen tekenen van bederf, noch qua uiterlijk, geur, noch in het microbiologische onderzoek. In drie monsters werden echter een verhoogd aantal ziektekiemen gedetecteerd en in twee andere monsters werden pathogene kiemen (Campylobacter) gedetecteerd. Deze monsters vormen ook geen enkel risico voor de consument als het vlees volledig gaar is. Een klacht hoefde dus niet te worden ingediend.
De identificatie van 21 monsters voldeed echter niet aan de eisen: (Gemarineerde) steaks van welke soort dan ook, op naam waarvan geen diersoort wordt genoemd, bestaan meestal uit rundvlees. In het geval van 20 monsters die duidelijk van varkensvlees waren gemaakt, werd dergelijke informatie niet verstrekt, waardoor de verkoopbeschrijving misleidend was. Opvallend was vooral een gemarineerd product genaamd "Schnitzel", waarin een vette varkensschijf met zwoerd onder de marinade was verborgen. De term "Schnitzel" is ook misleidend voor dit product.
Om onvervalst grillplezier te garanderen, moet het vlees indien mogelijk gekoeld vervoerd worden en tot het grillen in de koelkast worden bewaard. Rauw vlees mag niet in contact komen met ander voedsel om de overdracht van ziektekiemen te voorkomen. Varkensvlees en gevogelte moeten ook altijd gaar zijn.
Afbeeldingsbron: flickr door scottfeldstein
Bron: Wardenburg [LAVES]
