Internationale DLG-kwaliteitstest voor ham & worst in Erfurt
5.750 producten van 452 fabrikanten onder test - internationaliteit stijgt - testresultaten half maart
Het testcentrum voor voeding van de DLG (Duitse Landbouwvereniging) opende zijn examenjaar met de internationale kwaliteitstest voor ham en worst. In de beurshallen van Erfurt werden ongeveer 5.750 vleeswaren van 452 fabrikanten gedurende vier dagen kwalitatief onderzocht. De focus van de tests was de sensorische productanalyse.
800 experts onderzochten vier dagen lang 5.750 vleesproducten in Erfurt. [Foto: DLG]
"We zijn verheugd dat het aandeel van buitenlandse producten met ongeveer 750 producten dit jaar kan worden verhoogd tot 12,6% van de totale monsters." Met deze woorden, DLG Vice President Prof. Dr. Achim Stiebing de kwaliteitscontrole. Oostenrijk en Zwitserland waren het meest vertegenwoordigd, gevolgd door Zuid-Korea en Thailand. Fabrikanten uit bijna elk continent namen deel aan de vrijwillige DLG-tests met typische vleesproducten en specialiteiten. De interesse in Japan is al jaren bijzonder groot. Aangezien extra douanevereisten sinds het reactorongeluk in Fukushima het moeilijker hebben gemaakt voor Japanse producten om in Duitsland te worden geïmporteerd, vindt medio maart dit jaar voor de tweede keer een kwaliteitscontrole plaats, waarbij 400 Japanse producten door DLG-experts zullen worden onderzocht. Volgens Prof. Stiebing moet de huidige ontwikkeling niet alleen worden gezien als een mijlpaal in de internationalisering van de DLG-kwaliteitstests, maar het toont ook aan dat het basisidee van de DLG, dat gericht is op het verbeteren en waarborgen van de kwaliteit van voedsel, vandaag relevanter is dan ooit is.
De focus van de DLG-kwaliteitstests lag op sensorische productanalyse. [Foto: DLG]
Trends in de vleesindustrie
De voor kwaliteitscontrole geregistreerde producten toonden aan dat de vleesindustrie ook steeds meer reageert op de veranderde eetgewoonten van consumenten. De ontwikkelingen in de afgelopen jaren hebben zich voortgezet: lichte, vetarme producten zijn even actueel als regionale en internationale specialiteiten. Vooral rauwe ham en rauwe salami-variëteiten uit Zuid-Europa, zoals Serrano of Parma ham en San Daniele, zijn populair. Chorizo, Italiaanse prosciutto of Bündnerfleisch en Wallis gedroogd vlees zijn ook gewild. Bovendien neemt de vraag naar handige, zelfverpakte vleesproducten toe. Naast standaardproducten en traditionele recepten die een renaissance doormaken, investeren fabrikanten altijd in nieuwe productconcepten en recepten, evenals in innovatieve verpakkingen. "Tegenwoordig zijn fabrikanten voortdurend op zoek naar producten die consumenten een merkbaar extra voordeel bieden," zei Prof. Stiebing.
DLG Expert Network
De DLG heeft een uitgebreid netwerk van bewezen experts uit binnen- en buitenland. Dit netwerk van experts garandeert de technische en methodologische competentie van de DLG op het gebied van kwaliteitsbeoordeling. Alle 800 experts aanwezig in Erfurt waren vrijwilligers en bewezen experts met een hoog niveau van expertise en diepgaande productkennis. Ze werken als specialisten in, onder andere, productontwikkeling en kwaliteitsborging, in de voedingsindustrie of in ambacht, of in voedselmonitoring, in laboratoria, testinstituten of in onderzoek. Ze worden ook regelmatig getraind in sensoren door de DLG.
Focus op sensoren
Sensortechnologie is van centraal belang in de DLG-kwaliteitsanalyse. De sensorische productanalyse richt zich op het visuele (bijvoorbeeld kleur, vorm), het haptische (bijvoorbeeld consistentie en textuur), de reuk (geur) en smaakdimensies (smaak). De DLG heeft normen ontwikkeld en vastgesteld die begrijpelijke resultaten opleveren voor sensorische productevaluaties op basis van wetenschappelijke kennis. De DLG-methode beschrijft en evalueert voedsel en vergelijkt de resultaten met de technologisch maximaal haalbare productkwaliteit.
DLG methode
De vleesproducten worden geëvalueerd op basis van eerder gedefinieerde kenmerken en kenmerken, die worden vermeld in de productspecifieke evaluatietabellen. Experts beschrijven en evalueren vervolgens de intensiteiten van de geïdentificeerde kenmerken met behulp van de zes niveaus DLG 5-puntsschaal®. Om het algehele resultaat van het product te bepalen, worden de resultaten van de sensorische productanalyse aangevuld met verdere onderzoeken: verpakte vleesproducten in zelfbedieningsverpakkingen worden bovendien onderworpen aan een verpakking en etiketteringsproef, bijvoorbeeld; Er wordt een houdbaarheidstest uitgevoerd voor ingeblikte goederen.
De DLG ontvangt alleen een maximale beoordeling van 5,0 voor producten die foutloos aan de DLG-kwaliteitsnormen voldoen. De hoeveelheid van dit kwaliteitsnummer is bepalend voor de DLG-prijs in brons, zilver of goud.
Bron: Erfurt [DLG]
