Veroorzaakt zout maagkanker?

Dat we zoutarm moeten eten is niets nieuws - zelfs als er geen tastbare reden is voor gezonde mensen om de zoutvaatjes weg te doen. De vermoedelijke relatie tussen zout en maagkanker is ook niet nieuw; Het zou echter worden onderbouwd door een nieuwe, grote studie uit Japan: zoals de BBC meldt, rapporteren de onderzoekers van het Japanese Cancer Research Institute in het British Journal of Cancer over een statistisch verband tussen de consumptie van zoute, traditionele voedingsmiddelen en het risico op het ontwikkelen van maagkanker.

De Britse voedingsdeskundige Timothy Key concludeerde dat de studie ook het belang van een zoutarm dieet voor Europeanen zou bevestigen - en de BBC kopte meteen: zout verhoogt het risico op maagkanker. Maar de studie heeft niet aangetoond dat ...

Mijn mosterd:

De situatie is typisch: Japanners vinden een verband tussen maagkanker en traditionele, zwaar gezouten gerechten - en in Europa zijn er waarschuwingen over krakelingstokken en ham. De auteurs verklaarden zelfs expliciet dat ze "niet weten of het zout in deze gerechten kanker kan veroorzaken".

Het is bekend dat traditionele, zwaar gezouten Japanse gerechten zoals groenten in het zuur en vis ziekteverwekkers en bederfmiddelen kunnen zijn als ze niet goed worden voorbereid en bewaard. Bovendien komt maagkanker veel voor in Japan, maar zeldzaam in Europa. Wat traditioneel Japans pijn doet, hoeft niet per se belangrijk te zijn voor Europeanen, vooral omdat de oorzaken van de ziekte anders kunnen zijn. Het verminderen van de gevonden relaties met de uitdrukking "veel zout leidt tot maagkanker" is niet toegestaan.

Overigens is het opnieuw de moeite waard om de relatieve risico's te vergelijken met de absolute risico's van het individu: hoewel het relatieve risico voor Japanse mannen (vrouwen + 30%) verdubbelde met de hoogste consumptie van traditionele zoutrijke voedingsmiddelen, nam het risico van het individu "slechts" toe van 0,001 tot 0,002: dit betekent dat het laagste verbruik per jaar een op de 1.000 Japanners treft, terwijl het hoogste verbruik twee op de 1.000 is. Met andere woorden, ongeacht hoeveel zoutrijk traditioneel voedsel er in een jaar wordt gegeten, de kans om gezond te blijven is minstens 99,998%.

Bron: Hünstetten [Ulrike Gonder]