Teatime in pan - Ongewone en meeslepend - Aroma keuken met thee infusies

Iedereen die houdt van ongebruikelijke en creatieve ideeën voor lichte gerechten, zal genieten van het nieuwe boek van Tanja en Harry Bischof. Dit gaat over thee. Maar niet voor koekjes en cakes - maar voor het verfijnen van sauzen, voor het blussen van gebraad, voor het stoven, koken en marineren van vlees, vis en groenten en als een unieke traktatie voor het gehemelte in soepen, rauwe groenten en desserts.

Geraffineerde Fonds en brouwsels van groen, wit, zwart, fruit, kruiden of Roibuschtee uit te nodigen, een keer volledig te herontdekken klassieke recepten. Een gezonde, super modern en inspirerend kookplezier.

Aangezien niemand mist van de wijn in de saus!

Recepten zoals: Engels lam in muntthee, venkel in mate thee, forel in Zitronengrassud, kip in paardebloem thee, kalfsvlees wangen in kamillethee, konijn in Thymiansud, Earl Grey cupcakes, peren in zoethout thee.

Twee van de recepten uit het boek en de bijbehorende illustraties, zie de volgende:

Bouillabaisse met venkel en anijs

Venkel-Anijs thee:

Afhankelijk 2 EL venkel en anijs geven krachtig kokend water in 1 liter. Cook 5 minuten en brouwen de thee meer 3 uur in de pot. Zeef door een fijne zeef.

Dient 4 mensen:

1 kleine venkelknol

2 uien

3 teentjes knoflook

1 el olijfolie

1 l venkel en anijs thee

500 ml visbouillon

½ bosje peterselie

elke 1 eetlepels vers gehakte tijm, salie, rozemarijn

Zout peper

0,1 g saffraandraadjes (1 letter)

500 g magere, stevige visfilet - verschillende soorten (bijv. Zeeduivel, poon, poon)

8 scampi

20 schelpen (variëteit naar smaak)

Voorbereiding:

Was en schil de venkel, snijd de stengels, plaatst u de groene kant. De venkel bollen in de lengte in vieren, door Strunk gratis en roll hap. Pel de uien en knoflook. De ui fijn hakken, plet de teentjes knoflook met een vork.

Verhit de olie in een grote pan. Zweet de uien erin. De knoflook en de venkel en bak toegeven. Met venkel en anijs thee en visbouillon en blussen Simmer 30 minuten.

Was daarna de peterselie, schud droog en hak ze fijn. geven samen met de kruiden in de achterzijde.

Snijd de visfilets per variëteit gescheiden in hapklare stukken, peper en zout. Voeg de saffraan draden tussen de vingers zerreibend in de soep. Schuif de visfilets in de kokende Fond: Afhankelijk van de sterkte van het vlees achtereenvolgens eerst de filet met de langste bereidingstijd uiteindelijk de kortste kooktijd. kan zelfs trek de vis, laat de achterzijde tijdens het koken!

Het leggen van de scampi en mosselen top 3 minuten voor het einde van het koken en laat mitgaren.

plus:

Serveer Bouillabaisse met vers stokbrood en eventueel Rouille (traditionele knoflook chili mayo).

---

In Dandelion thee gesmoorde andijvie

Dandelion thee:

1 eetlepel gedroogde en gemalen paardebloem bladeren met 250 ml kokend water blancheren. De thee trekken 20 minuten. Zeef door een fijne zeef.

Dient 4 mensen:

1 hoofd andijvie

1 ui

25 g boter

Zout & peper uit de molen

250 ml Paardebloem thee

Voorbereiding:

Snijd de sla van de steel in vieren en dit wassen met overvloedig stromend water zorgvuldig. goed uitlekken Salad kwartaal.

Koppel en achtste de ui. Smelt de boter in een grote koekenpan. Zodra het schuimend, bak de uien goudbruin.

Zet de salade met de gesneden kant naar beneden in de hete pan. Breng op smaak met zout en peper en bedekt 2 minuten sudderen op een laag vuur.

De andijvie met paardebloem thee verglazen. Afgedekt op laag vuur Meer 5 minuten, mag het niet worden gedraaid.

plus:

De gesmoorde andijvie smaak als bijgerecht of als voorgerecht met verse Parmezaanse kaas.

Wetenswaardigheden:

De vele bittere stoffen uit andijvie (frisee sla) en paardebloemen reguleren spijsvertering en het stimuleren van de vetstofwisseling.

Bron: [Tanya en Harry Bishop]